Qual è la differenza tra il sorgo e la melassa? Come cresce il sorgo? In effetti, cos’è il sorgo per cominciare?
Questa pianta alta e a foglia larga assomiglia al mais nel campo, ma la coltura del grano è meglio conosciuta per il suo prodotto finale: lo sciroppo dolce di sorgo. Questo è diverso dalla vecchia canna da zucchero, che produce melassa, o dagli alberi che producono sciroppo d’acero.
Vedi altro: Il sorgo bianco è l’altro grano dell’Arkansas
Dove si coltiva il sorgo? Il Kentucky e il Tennessee guidano la nazione nella produzione di sorgo, anche se il raccolto viene coltivato anche in molti altri stati, tra cui Iowa, Minnesota, Mississippi e Texas.
Impara di più: Passare al sorgo in Alabama
La canna del sorgo viene tipicamente raccolta nei mesi di settembre e ottobre. Molti produttori di sciroppo di sorgo estraggono il succo dalle piante appena tagliate direttamente sul campo. Il succo verde brillante torna poi al mulino, dove viene conservato, riscaldato, in un serbatoio di mantenimento. Per evitare il deterioramento e produrre il miglior sciroppo, lo cuociono il giorno dopo, addensandolo in uno sciroppo ambrato chiaro che viene poi imbottigliato. Dieci galloni di succo di sorgo grezzo producono circa 1 gallone di sciroppo.
Un cucchiaio di sciroppo di sorgo fornisce 200 mg di potassio, il 6% del valore giornaliero raccomandato per un adulto medio. È anche ricco di antiossidanti, contiene 300 mg di proteine, 30 mg di calcio, 20 mg di magnesio e 11 mg di fosforo – tutto in 1 cucchiaio. Infatti, è naturale al 100% e non contiene additivi chimici di alcun tipo. (Cercate il logo “Sweet Sorghum” per essere sicuri di acquistare sorgo dolce puro al 100%.)
Per saperne di più: Sorghum – Nebraska’s Comeback Grain
Conserva il sorgo come faresti con il miele, a temperatura ambiente. Se comincia a cristallizzare, mettilo in una pentola di acqua calda o scaldalo nel microonde. In effetti, è possibile utilizzare il sorgo come sostituto del miele (in ricette che non utilizzano il lievito in polvere). Quando sostituite il sorgo al posto dello zucchero, usate 1/3 di sorgo in più rispetto alla quantità di zucchero richiesta nella ricetta e diminuite la quantità di liquidi di 1/3. Quando si usa il sorgo al posto della melassa, usare una quantità uguale di sorgo ma ridurre la quantità di zucchero, poiché il sorgo è più dolce della melassa.
Cogliere la dolcezza del sorgo in gustose ricette come i sandwich di farina di mais al sorgo e il gelato al sorgo.