Spicy, full of flavors, and hearty, Chicken Chettinad is a delicious chicken curry from the Chettinad region of South India. Può essere fatto asciutto o con salsa. Ecco come prepararlo.
Se vuoi provare altre ricette di pollo dell’India del Sud, eccone altre che puoi preparare a casa: il pollo al cocco, il pollo al curry del Malabar, lo stufato di pollo del Kerala, il pollo al pepe di Chettinad e i Kori Rotti.
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- Che cos’è il pollo Chettinad?
- Ingredienti
- Come fare il pollo alla chettinad?
- Domande frequenti
- Suggerimenti per servire
- Suggerimenti per conservare
- Pro suggerimenti di Neha
- Carta della ricetta
Che cos’è il pollo alla chettinad?
Il pollo Chettinad è un pollo al curry piccante della regione di Chettinad nello stato del Tamil Nadu in India. Questo curry della cucina indiana del sud non è solo popolare in India, ma è uno dei curry di pollo più ordinati nei ristoranti di tutto il mondo.
Il pollo al curry di Chettinad ottiene il suo sapore dalle spezie appena macinate (Chettinad masala), che rendono questo piatto semplicemente irresistibile. Tradizionalmente viene preparato con peperoncini Gundu, Kalpasi (fiore di pietra) e scalogno indiano, oltre a pochi altri ingredienti di base.
Questi 3 ingredienti rendono questo piatto molto unico e gli danno un sapore terroso e robusto. Ma nel caso in cui non siano accessibili a voi, ho menzionato qualche soluzione alternativa nel post.
Questo Chettinad Chicken è,
- Piccante e robusto
- Delizioso
- Facile da fare
- Un favorito dell’India del Sud
- Popolare tra i ristoranti
- Può essere adattato secondo il vostro gusto
Ingredienti
Collo – L’ingrediente chiave qui è il pollo. Ricco di proteine, è ottimo da includere nei tuoi pasti quotidiani. Cerca di usare il pollo con le ossa per fare questo curry perché le ossa aggiungono un sacco di sapori.
Ho usato il pollo intero tagliato a pezzi ma puoi usare solo le gambe o le gambe con le cosce. Viene marinato con aceto e sale e tenuto da parte per qualche tempo. Se non sei un fan del pollo con l’osso, puoi usare anche il pollo senza osso.
Chettinad Masala – L’ingrediente che rende la base di pomodoro e cipolla di questo piatto diverso dagli altri è il Chettinad masala appena macinato e la noce di cocco fresca. Mentre il Chettinad masala dà un sapore caldo e piccante, la noce di cocco fresca aggiunge un sapore rinfrescante.
Per fare un autentico Chettinad Masala, sono necessari 3 ingredienti principali, peperoncini Gundu, Kalpasi (fiore di pietra) e scalogno indiano. Detto questo, non avevo nessuno di questi quando ho fatto questo curry ed è comunque venuto fuori favoloso.
Gli altri ingredienti necessari per fare il masala sono foglie di curry, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio, semi di papavero, chiodi di garofano, cannella, cardamomo e pepe nero.
Foglie di coriandolo e lime – Termina questo pollo al curry con questi due ingredienti, per aggiungere più freschezza e gusto al curry.
Altri – Oltre a questo avrai bisogno di foglie di curry, peperoncini verdi, pasta di zenzero e aglio, e alcune spezie di base in polvere come curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere e sale.
Come fare il pollo alla Chettinad?
Mescolare il pollo con 1 cucchiaio di sale e aceto e tenere da parte per ½ ora.
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio.
Quando l’olio è caldo, aggiungere 2 rametti di foglie di curry, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio, semi di papavero, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, grani di pepe nero, e 8 – 10 peperoncini rossi secchi. Se avete i peperoncini Gundu, usateli. Io ho usato i peperoncini rossi del Kashmir. Se è disponibile il Kalpasi da usare, usatene un grosso pizzico in questa fase.
Friggere fino a leggera rosolatura e un buon aroma inizia a venire. Aggiungere ½ tazza di cipolla tritata e la noce di cocco grattugiata e soffriggere per 3-4 minuti.
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e soffriggo per altri 3-4 minuti.
Raffreddare e macinare il composto in un macinino. Aggiungere acqua per macinare gli ingredienti.
Pasta liscia fatta.
Aggiungi 3 cucchiai di olio in una padella.
Aggiungere 2-3 rametti di foglie di curry e la cipolla rimanente. Usare lo scalogno indiano al posto della cipolla se è disponibile.
Friggere finché la cipolla è dorata. Aggiungere il peperoncino verde, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale.
Aggiungere il pomodoro e la miscela arrostita e macinata.
Ora aggiungere una tazza d’acqua e cuocere per un minuto.
Aggiungi il pollo e un’altra tazza d’acqua, copri e cuoci finché il pollo è pronto.
Domande frequenti
Puoi usare lo stesso procedimento e fare anche Mutton Chettinad, Prawns Chettinad, o Fish Chettinad. Basta ricordare che tutti questi tre ingredienti non-veg richiedono tempi di cottura diversi rispetto al pollo, quindi tenete d’occhio. Se si cuoce troppo uno di questi, potrebbero diventare gommosi e gommosi.
Tofu o Paneer funzioneranno anche alla grande. Aggiungeteli una volta che il sugo è pronto.
Il pollo chettinad può essere fatto facilmente in un Instant Pot o in una pentola a pressione elettrica. Marinare il pollo con aceto e sale e tenere da parte.
Premere SAUTE e aggiungere l’olio nella pentola.
Una volta che l’olio è caldo, aggiungere 2 rametti di foglie di curry, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio, semi di papavero, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, grani di pepe nero, e 8 – 10 peperoncini rossi secchi e saltare fino a leggera doratura.
Aggiungete la noce di cocco, la cipolla e la pasta di aglio e zenzero e saltate per 4-5 minuti.
Fate una pasta di questo masala usando un po’ d’acqua.
Aggiungi altro olio nella pentola. Aggiungere le foglie di curry e la cipolla e soffriggere fino a quando le cipolle sono rosolate.
Ora aggiungete il peperoncino verde, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale.
Aggiungete il pomodoro e la miscela arrostita e macinata.
Ora aggiungete l’acqua e portate la miscela ad ebollizione.
Aggiungete il pollo marinato e chiudete il coperchio della pentola.
Premete CANCELLA e poi premete COTTURA PRESSIONE e impostate il timer a 10 minuti. Se si usa pollo disossato, impostare il timer a 5 minuti.
Una volta che il timer si spegne, lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 10 minuti.
Rilasciare la pressione rimanente manualmente e aprire il coperchio della pentola. Aggiungete il succo di limone e il coriandolo fresco e mescolate bene.
Il vostro pollo al curry di Chettinad in pentola istantanea è pronto per essere servito.
Suggerimenti per il servizio
Il pollo Chettinad è tradizionalmente servito con riso, dosa o appam.
Si può anche servire con Roti, Naan, Biryani, Laccha Paratha, Kerala Parotta, o Tawa Paratha.
Mangalorean Style Neer Dosa, Moong Dal Dosa si abbinano benissimo.
Suggerimenti per la conservazione
Il Chettinad di pollo dura in frigo per circa 2 giorni se conservato in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella o nel microonde, fino a quando è bello caldo.
Se senti che è diventato un po’ secco, aggiungi un po’ d’acqua mentre lo riscaldi.
Pro Tips by Neha
Tradizionalmente si usano i peperoncini Gundu per fare questo curry. Se non sono disponibili, usate qualsiasi peperoncino rosso secco che avete. Io preferisco usare i peperoncini rossi del Kashmir perché sono delicati nel gusto e danno un bel colore rosso fuoco al curry. Se volete che il curry sia più delicato, potete rimuovere i semi dai peperoncini.
Nell’autentica ricetta del pollo di Chettinad, viene aggiunta una spezia chiamata Kalpasi o fiore di pietra. Se è a vostra disposizione, aggiungetene un grosso pizzico insieme alle altre spezie intere per un sapore molto terroso e unico.
Utilizzate gli scalogni indiani al posto della cipolla rossa se sono disponibili per un gusto autentico.
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Carta della ricetta
Ricetta di pollo Chettinad
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Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1 kg di pollo (con ossa)
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 3 cucchiai di aceto
- ▢ 5 cucchiai di olio
- ▢ 4-5 rametti di foglie di curry
- ▢ 3 cucchiai di semi di coriandolo
- ▢ 1 cucchiaio di semi di cumino
- ▢ 2 cucchiai di semi di finocchio
- ▢ 2 cucchiai di semi di papavero
- ▢ 3-4 spicchi d’aglio
- ▢ 1 pollice Cannella
- ▢ 3-4 Cardamomo Cardamomo
- ▢ 1 cucchiaino pepe nero in grani
- ▢ 10-12 peperoncini rossi secchi
- ▢ 1 e ½ tazza di cipolla (tritata)
- ▢ 1 tazza di cocco fresco (grattugiato)
- ▢ 1 cucchiaio di pasta aglio zenzero
- ▢ 3 – 4 peperoncini verdi (tagliati a metà)
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di peperoncino rosso Kashmiri in polvere (può variare secondo al vostro gusto)
- ▢ 1 e ½ tazza di pomodori (tritati)
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone
- ▢ 3 cucchiai di coriandolo fresco
Istruzioni
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Mescolare il pollo con 1 cucchiaio di sale e aceto e tenere da parte per ½ ora.
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In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio.
-
Quando l’olio è caldo, aggiungere 2 rametti di foglie di curry, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio, semi di papavero, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, grani di pepe nero e 8 – 10 peperoncini rossi secchi.
-
Friggere fino a leggera doratura e un buon aroma.
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Aggiungere ½ tazza di cipolla tritata e cocco grattugiato e friggere per 3-4 minuti.
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Aggiungere la pasta di aglio e zenzero e soffriggere per altri 3-4 minuti.
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Freddare e macinare il composto in un macinino per ottenere una pasta liscia. Aggiungere un po’ d’acqua durante la macinazione.
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Aggiungere 3 cucchiai di olio in una padella.
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Aggiungere 2-3 rametti di foglie di curry e la cipolla rimanente.
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Friggere finché la cipolla è dorata.
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Aggiungere il peperoncino verde, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale.
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Aggiungere il pomodoro e friggere per 2-3 minuti.
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Aggiungere la pasta arrostita e macinata.
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Aggiungete ora una tazza d’acqua e cuocete per un minuto.
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Aggiungete il pollo e un’altra tazza d’acqua e coprite e cuocete fino a quando il pollo è pronto.
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Aggiungere il succo di lime e il coriandolo fresco e cuocere per un minuto.
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Servite caldo con Naan.