Ah … Fagioli, il frutto musicale. Certo, questo è probabilmente l’inizio più esagerato di una rima per qualsiasi cibo mai esistito.
Ma abbiamo un dizionario dello slang per la flatulenza, e la gente ha fatto battute su di loro per secoli. Non credo nemmeno che le battute invecchino mai. Sono qui per restare. O per andarsene, credo… come una scoreggia.
Guarda, abbiamo capito. Le scoregge sono strane. Il meccanismo di un buon toot è goffo, e il prodotto finale è – per dirla alla leggera – polarizzante. Quando ne senti una, è imbarazzante, e la flatulenza non è esattamente quello che si chiamerebbe un profumo da indossare per fare colpo. E nonostante lo stigma, tutti scoreggiano.
Anche se, per essere onesti, uno studio ha scoperto che sembra che ci piaccia di più il nostro odore corporeo che quello degli altri. E mentre le flatulenze non erano incluse, non è irragionevole supporre che sia vero anche per quelle. In un certo senso, le scoregge sono un equilibrio di disgusto interno e di piacere.
Naturalmente, se ci fosse un cibo che produce più scoregge, saremmo piuttosto arrabbiati. Possiamo immaginare che dopo aver mangiato un mucchio di fagioli, siamo a disagio e infastidiamo le persone intorno a noi – Non esattamente l’ideale. Il che fa sorgere la domanda: perché mai il mio corpo mi sta sabotando così?
Prima di tutto, cerchiamo di essere chiari: non si tratta del profilo nutrizionale dei fagioli o di qualsiasi altro cibo. Lo lasceremo per un’altra rubrica. Ma, diciamo che vi trovate in una situazione molto normale ma apparentemente rischiosa di mangiare, o di voler mangiare, una sana porzione di queste bombe a gas.
Perché accade questo effetto collaterale? Sembra una domanda interessante che, a quanto pare, ha una discreta quantità di aria calda (il gioco di parole è decisamente voluto!).
I composti fatti di zucchero sono i colpevoli. Ma prima, un po’ di background è d’obbligo. Qualche settimana fa, abbiamo menzionato la cellulosa e l’amido, e come queste grandi molecole siano fatte di una molecola di glucosio molto più piccola legata insieme in una specie di catena. Queste catene, chiamate carboidrati, sono di solito lunghe, mentre le catene più piccole sono talvolta chiamate oligosaccaridi.
Il glucosio, a quanto pare, non è l’unico zucchero che può essere legato insieme a queste catene. Questi blocchi di zucchero, chiamati monosaccaridi, sono disponibili in molte forme diverse.
Probabilmente avete sentito parlare del fruttosio, che insieme al glucosio forma il saccarosio, o zucchero da tavola. Forse hai anche sentito parlare del galattosio e del mannosio – anche loro sono monosaccaridi. Come il glucosio, è possibile combinare tutti questi zuccheri per fare molecole più grandi.
I fagioli hanno un gruppo unico di questi oligosaccaridi come abbiamo detto, in quanto questi oligosaccaridi di solito non hanno più di 5 zuccheri legati insieme. Alcuni degli oligosaccaridi più comunemente presenti nei fagioli sono il raffinosio, che è composto da una molecola di galattosio, una di glucosio e una di fruttosio. Ci sono molti zuccheri simili al raffinosio nei fagioli, e insieme questa “famiglia del raffinosio” di oligosaccaridi provoca la maggior parte dei nostri problemi di flatulenza.
C’è una ragione per tutto il gas oltre allo zucchero, però. Dato che abbiamo già parlato di come gli zuccheri sono legati tra loro, sappiamo anche che non possiamo rompere tutti i legami che si trovano tra gli zuccheri legati.
La famiglia di zuccheri del raffinosio ha uno di questi legami, dove il nostro stomaco non produce gli enzimi necessari per rompere la famiglia di composti del raffinosio.
Ma ecco il bello: A differenza della cellulosa, che nemmeno i nostri batteri intestinali possono scomporre, i batteri del nostro intestino possono scomporre i composti della famiglia del raffinosio! Queste creature producono gli enzimi giusti per questo, e usano gli oligosaccaridi per i loro bisogni energetici.
Tuttavia, nel processo della loro digestione, rilasciano del gas quando si mettono a sgranocchiare. E poiché quel gas deve andare da qualche parte una volta prodotto, esce da noi.
Quindi, ecco fatto. Immagino che dovremo occuparci di tutto il gas. Oppure… forse no. Forse ci sono delle soluzioni per sbarazzarsi del problema, pur continuando a godersi i nostri fagioli. Probabilmente hai sentito parlare di almeno uno di questi, chiamato “Beano”.
Beano è solo un farmaco da banco che fornisce al tuo stomaco gli enzimi necessari per scomporre i fastidiosi oligosaccaridi. Quando si mangia questo integratore enzimatico, questi composti vengono scomposti prima che arrivino ai batteri, quindi non si hanno problemi di gas. Se sei preparato, questo può funzionare.
Ma forse non ti porti in giro una bottiglia di questo integratore. Ragionevole. Quindi cosa farete se avete intenzione di cucinare i fagioli e non volete fare un viaggio veloce in farmacia?
Bene, ci sono anche alcuni metodi di preparazione che potete usare per sbarazzarvi degli zuccheri che potrebbero non necessariamente eliminare tutti gli oligosaccaridi problematici, ma almeno ne rimuoveranno alcuni. Uno studio ha determinato che i fagioli in ammollo e la cottura a pressione possono rimuovere quantità significative di questi composti che inducono la scoreggia, anche se alcuni fagioli hanno rimosso più oligosaccaridi di altri. Anche se non tutti hanno una pentola a pressione, un preammollo sembra un compito facile.
Qualcuno potrebbe chiedersi: “Aspetta un attimo. Non tutti quelli che conosco e che mangiano molti fagioli si lamentano dei loro problemi – cosa succede? Tutti abbiamo un amico con certe restrizioni dietetiche. Forse sono vegetariani o vegani. Forse gli piace mangiare in modo economico, e i fagioli vanno bene per questa ragione economica. Forse semplicemente gli piacciono molto i fagioli!
Per la maggior parte di queste persone vediamo una tendenza comune: non si lamentano dei loro problemi digestivi. I nostri corpi possono adattarsi alla fine? Beh, ci adattiamo. È vero, ma probabilmente non nel modo in cui si pensa.
Uno studio ha scoperto che le persone che mangiavano fagioli rispetto a quelle che non lo facevano regolarmente non esprimevano alcuna differenza in quanto scorreggiavano, o quanto scorreggiavano nel tempo. L’adattamento si è rivelato essere psicologico perché entrambi i gruppi nello studio hanno riportato una “maggiore tolleranza e meno disagio fisico man mano che il periodo di consumo di fagioli continuava”. In altre parole, è tutto nella tua testa. Non comincerai a scoreggiare di meno se mangi regolarmente fagioli.
Ma questo probabilmente non è comunque un problema. E se ti dicessi che questo problema con i nostri amati legumi potrebbe essere esagerato? Uno studio ha testato l’aumento percepito delle scoregge di un gruppo che utilizzava una varietà di fagioli, e ha scoperto che, mentre alcuni fagioli, come il pinto e il baked, causavano più gas per un gruppo significativo di partecipanti, altri lo facevano a malapena. Chiaramente, la psicologia gioca un ruolo importante nel nostro problema dei fagioli.
I fagioli possono sicuramente causare gas, e ci sono alcune soluzioni a questo problema se siete preoccupati. Ma, state tranquilli, non è un problema così grande come probabilmente lo stiamo facendo sembrare. È divertente, certo, ma non esiste un’epidemia di flatulenza legata ai fagioli. Al di fuori di tutto, è un inconveniente minore – e dovremmo mantenerlo tale.
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