Il budino di tofu o doufuhua (豆腐脑 o 豆腐花) è il cibo più controverso in Cina. È abbastanza neutro e può essere abbinato sia ai gusti dolci che a quelli salati. Per me, può essere abbinato a tutto. Abbiamo così tante opzioni e le persone hanno idee totalmente diverse su come trasformare il loro budino di tofu in qualcosa di estremamente delizioso per il loro stomaco speciale. Impariamo come fare un perfetto budino di tofu a casa con GDL e poi iniziamo il viaggio per dare forma alle vostre migliori opzioni.
Nella Cina settentrionale, un intingolo (in cinese, lo chiamiamo “打卤”) che include funghi orecchie di bosco, funghi shiitake, germogli di bambù (in primavera) e uova viene usato per dargli un gusto saporito. Tuttavia, la situazione è totalmente diversa nella Cina meridionale. Nel Guangdong, lo sciroppo è usato per caricare il budino di tofu di un gusto dolce e stimolare i sapori e l’aroma originali dei fagioli di soia. In altre province macinate, tra cui Hubei e Wuhan, mescolano il budino di tofu direttamente con lo zucchero. Semplice e veloce.
Un’altra versione totalmente diversa, molto particolare è della provincia di Sichuan. Si chiama doufunao (豆腐脑) dove il budino di tofu è condito con olio di peperoncino e molte altre sostanze aromatiche. Nella zona del Sichuan, questo budino di tofu piccante è sempre venduto insieme ai noodles freddi in stile Sichuan in estate o ai noodles dan dan in inverno. Questa è una versione molto speciale. Per tutti gli amanti del cibo del Sichuan, questo è un piatto da provare assolutamente.
Nella zona di Taiwan, il budino di tofu è di solito servito con altri ingredienti da dessert tra cui fagioli rossi zuccherati, gelatina di erba o palline di taro. Viene servito come piatto dolce di contorno ai pasti regolari.
Nel fare questo video, mio marito continuava a lamentarsi che non avrei dovuto introdurre le versioni salate. Ama le versioni dolci. Spero di poter ottenere la sua tolleranza per il lungo video. Spero solo di spiegare tutto in modo chiaro in modo che possiate incontrare la vostra versione perfetta.
A proposito del coagulante
Fagioli di soia, acqua e coagulante sono tutto ciò di cui abbiamo bisogno per fare il budino di tofu in casa. Il latte di soia può coagulare con l’aiuto di una sostanza alcalina (Gypsum Powder 石膏粉) o acida (aceto o succo di limone). Ci sono in realtà anche diverse altre opzioni che funzionano come agenti coagulanti per esempio la polvere di Agar Agar (simile alla polvere di Gelation). La polvere di Agar Agar è usata principalmente per il tofu alle mandorle in Cina. Ora c’è una nuova versione che utilizza GDL (葡萄糖内脂). Aiuta a creare un budino di tofu molto morbido e tenero confrontandolo con l’aceto e il gesso tradizionale.
Note del cuoco
- Il latte di soia deve essere bollito prima del consumo. Il latte di soia non cotto è dannoso per la nostra salute. Ma attenzione al fuoco, trabocca rapidamente.
- Nessun termometro a mano, lasciate raffreddare il latte di soia per circa 2-3 minuti. La temperatura dovrebbe essere nella giusta gamma.
- Non spostare il latte di soia dopo l’aggiunta del GDL. Nelle fredde giornate invernali, coprire la pentola per mantenere la temperatura.
- Puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti alla douhua. Non vedo l’ora di vedere le vostre creazioni.
Istruzioni
1.Lavare i fagioli di soia e poi metterli in ammollo per una notte fino a quando non si ammorbidiscono. Frullare fino a quando è molto liscio.
2. Sbattere il GDL con 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola.
3. Mettere una garza su un colino e filtrare il latte di soia. Portare il latte di soia a ebollizione. Osservare attentamente perché trabocca facilmente. Spellare le bolle in superficie. Togliere dal fuoco e riposare per 2 minuti fino a quando la temperatura scende intorno agli 80 gradi C-90 gradi C.
4. Mescolare delicatamente l’acqua GDL nel latte di soia. Poi riposare per 15-20 minuti fino a quando non si rassoda.
Come preparare un tenero budino di tofu alla cinese con quattro opzioni di condimento
- 1fagioli di soia
- 1500ml di acqua
- 3gGDL , circa 1 cucchiaio (senza spazzare)
- zucchero a piacere
- 1cupola di zucchero di canna
- 1cupola di acqua
- 1 pollice di zenzero , sbucciato e tagliuzzato
- 1tsp.olio al peperoncino
- 1tsp.di salsa di soia leggera
- 1tbsp.di Zhai Cai tritato
- 1tbsp.di zenzero e aglio in acqua
- scalogno tritato e coriandolo a piacere
- 1tbsp. olio da cucina
- 50g di pancetta di maiale
- 1 zenzero, tagliato in piccoli brandelli
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 10 funghi orecchio di legno disidratati, tagliato in piccoli brandelli
- 2freschi funghi shiitake, tagliati a fette
- 4funghi ostrica, tagliati a fette sottili e poi tagliuzzati
- 2 tazze di acqua
- 2tbsp.salsa di soia leggera
- 1tbsp.salsa di soia scura
- 1tbsp.amido di mais, sbattuto con 2 cucchiai di acqua
- sale e pepe a piacere
- 1 uovo
- sale se necessario, nota 1
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Lavare i fagioli di soia e poi mettere in ammollo i fagioli di soia per una notte fino ad ammorbidirli. Trasferire in un frullatore e aggiungere acqua. Frullare fino ad ottenere un composto molto liscio.
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Porre una garza su un colino e poi filtrare il latte di soia. Portare il latte di soia a ebollizione. Osservare attentamente perché trabocca facilmente. Spellare le bolle in superficie. Togliere dal fuoco e riposare per 2 minuti fino a quando la temperatura scende intorno agli 80 gradi C-90 gradi C.
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Schiuma GDL con acqua in una piccola ciotola (leggi le istruzioni sulla confezione per la quantità dettagliata). Mescolare delicatamente l’acqua del GDL nel latte di soia. Poi riposare per 15-20 minuti fino a quando non si rassoda.
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Opzione 1: Servire direttamente con zucchero bianco
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Opzione 2: Far bollire lo zucchero di canna con fette di zenzero per 5 minuti e irrorare lo sciroppo con il budino di tofu.
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Aggiungi un po’ di olio in padella e friggi la pancia di maiale fino a farla dorare leggermente. Aggiungere il fungo orecchio di legno, il fungo ostrica e il fungo shiitake. Friggere fino a quando sono morbidi.
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Aggiungere circa 2 tazze di acqua, salsa di soia (salsa di soia scura e leggera). Mettere l’acqua di amido di mais e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a quando la salsa è quasi addensata.
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Colmare il liquido delle uova. Continuare la cottura fino a quando non è ben combinata. Aggiungere sale se necessario.
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Coprire il sugo con il budino di tofu.
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Per fare l’acqua di zenzero e aglio | aggiungere 1/2 tazza di acqua calda in 1 cucchiaio di zenzero tritato e 1 cucchiaio di aglio tritato. Mettere a raffreddare.
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Friggere i fagioli di soia ammollati con olio freddo fino a doratura. Si possono semplicemente sostituire con arachidi tostate o altre noci croccanti.
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Come assemblare|aggiungere Zha Cai tritato, salsa di soia leggera, olio di peperoncino, acqua di zenzero all’aglio, cipollotto e coriandolo. Servire caldo.
Si può testare il sugo e vedere se è necessario un pizzico di sale (soprattutto in base al sale della salsa di soia e alle proprie preferenze di gusto).
