Metti la griglia in un posto sicuro
Assicurati che la griglia sia posizionata in un posto sicuro, lontano da mobili, rami d’albero o qualsiasi altra cosa che potrebbe potenzialmente prendere fuoco. Apri la cupola della tua griglia e rimuovi la griglia di cottura in acciaio inossidabile.
Inizia con il 100% di carbonella naturale (o biologica)
Riempire la griglia con carbonella fino alla linea interna (lasciando alcuni centimetri da dove la griglia di cottura si poserà). Ho usato Big Green Egg 100 Percent Organic Lump Charcoal, fatto interamente di “legno carbonizzato”. I benefici dell’uso del lump charcoal naturale sono innumerevoli. Non avrete bisogno di accendini. Si può usare meno carbone. Si accende rapidamente e facilmente e dura più a lungo. La cosa più importante è che non conferisce alcun sapore chimico al cibo.
**Se avete già della carbonella nella vostra griglia da un precedente barbecue, potete usarla di nuovo. Basta essere sicuri di rastrellare qualsiasi pezzo di cenere e pulire lo sportello della cenere (situato nella parte inferiore della griglia). Controlla due volte i fori per l’aria nel focolare per assicurarti che non siano intasati dalla cenere, perché può limitare il flusso d’aria. Pulire anche loro. Poi, riempite la griglia rimanente con nuova carbonella.
Fai scorrere lo sportello della griglia Completamente aperto
Per fare il fuoco, hai bisogno di aria! Per far circolare l’aria, guarda verso il fondo della griglia e trova lo sportello delle correnti d’aria. Fallo scorrere completamente aperto.
Accendi usando un accendifuoco
Infila uno starter al centro del carbone e accendilo.
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Sostituisci la griglia di cottura in acciaio inox
Una volta acceso il fuoco, sostituire la griglia di cottura in acciaio inossidabile sulla parte superiore. Se è un po’ sporca dall’ultima grigliata, usa una spazzola metallica per raschiare via tutta la sporcizia. Lasciate bruciare la carbonella per circa 7-10 minuti, o fino a quando diversi carboni ardono.
Chiudi la cupola e apri completamente la parte superiore in metallo a doppia funzione
A questo punto, hai bisogno di circolazione dell’aria ma devi ancora riscaldare la griglia. Per farlo, chiudi la cupola e apri completamente la parte superiore in metallo a doppia funzione per far fluire l’aria fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Una volta raggiunta la temperatura, Regolare lo sportello superiore e inferiore in metallo per le correnti d’aria
La bellezza del Big Green Egg è che è così facile controllare la temperatura. Invece di una manopola sul vostro piano di cottura, la parte superiore in metallo e lo sportello inferiore servono come tali. Basta aprirli e chiuderli, permettendo più o meno aria, per controllare la temperatura, che può essere facilmente letta sull’indicatore di temperatura sulla parte superiore della cupola. Più aperto equivale a una temperatura più alta. Meno aperto equivale a una temperatura più bassa.
La tua griglia è pronta!
Metti il cibo sulla griglia, Then Close the Dome
Una volta posizionato il cibo sulla griglia, assicurati di chiudere la cupola. Altrimenti si finisce solo per asciugare il cibo e sprecare il calore che si è appena lavorato così “duramente” per costruire (si irradierà fuori dalla griglia).
Sollevare con sicurezza la cupola quando il tempo di cottura è finito
. è finito
Una volta finita la cottura, sollevare la cupola di uno o due centimetri, poi abbassare leggermente, poi sollevare leggermente. Questa azione si chiama “rutto”. Non aprire completamente la cupola finché non hai fatto questa azione. Non volete un afflusso di ossigeno nella fiamma, altrimenti potreste rischiare di ferirvi. Puoi estinguere rapidamente il fuoco chiudendo completamente la porta scorrevole superiore e inferiore in metallo. Niente aria significa niente fuoco.