Imparare a arrotolare il sushi è un’arte. Come ogni forma d’arte, ci vuole tempo e molta pratica. Sfortunatamente, non ci sono molte persone negli Stati Uniti che sono disposte a insegnare queste tecniche.
Qui, puoi imparare come arrotolare il sushi da casa tua- gratuitamente! Ogni tutorial, da qui in avanti, avrà istruzioni scritte e, col tempo, un video tutorial. Questo metodo di insegnamento permetterà alle persone di imparare con facilità, sia che tu sia un allievo visivo, audio o cinestesico.
Per imparare ad arrotolare il sushi, avrete bisogno di quanto segue:
- Stuoia di sushi in bambù o Makisu (assicurati che sia avvolta nella pellicola per alimenti)
- Lama affilata (ti consiglio una yanagiba)
- Tavolo da taglio
- Una ciotola d’acqua
- Nori (alga) – Fogli interi
- Riso per sushi
Per i primi due rotoli, avrete bisogno di tagliare i vostri fogli di nori interi a metà. Nori può anche essere trovato pretagliato, in mezzi fogli, se lo desiderate.
Vi mostrerò un esempio di ogni rotolo qui sotto, in un video tutorial, per ulteriore riferimento e spiegazione.
Uramaki (inside out roll)
Uramaki è lo stile di rotolo più comune negli Stati Uniti ed è diventato sempre più popolare in Giappone. Come tale, è il primo rotolo che copriremo nel video di How to Roll Sushi e nelle istruzioni scritte.
- Per fare l’Uramaki, mettete semplicemente il vostro Makisu (stuoia di bambù) sul vostro tagliere e mettete un mezzo foglio di nori sopra di esso. Assicurati di mettere il lato liscio del nori verso il basso.
- Poi, immergi le dita nella ciotola dell’acqua e strofina le mani insieme, rendendole leggermente umide. Prendete una piccola manciata di riso per sushi, circa una quantità grande come una palla da baseball, e mettetela sul nori.
- Utilizzando una leggera pressione, spargete il riso da bordo a bordo sul nori. Usare entrambe le mani e assicurarsi di non schiacciare i chicchi di riso.
- Una volta che il nori è completamente coperto di riso, girarlo sul lato nori scoperto e si è pronti per iniziare ad arrotolare!
- Ora si possono mettere gli ingredienti desiderati sulla linea centrale del nori. Questi ingredienti sono completamente a vostra scelta. Potete anche visitare la pagina delle ricette per il Sushi Roll per una lista completa degli ingredienti.
- Una volta che gli ingredienti sono stati posizionati, infilate i vostri pollici sotto il makisu e mettete le dita sul lato opposto degli ingredienti. Poi arrotolate il tappetino e il nori verso le vostre dita e fate pressione. Assicurati che il riso si arrotoli completamente sopra gli ingredienti e che non ci sia nulla che fuoriesca.
- Infine, afferra il masiku e continua a tirarlo lontano da te, finendo il processo di arrotolamento. Assicurati di rimboccare ogni estremità del rotolo per assicurarti che nessun ingrediente fuoriesca.
- Ora che abbiamo un rotolo di sushi completo, è il momento di tagliarlo! La maggior parte degli Uramaki viene tagliata in 8 pezzi. Prendi il tuo coltello e fai un taglio lungo e delicato verso il centro. Poi taglia ogni metà del rotolo a metà un’altra volta. Poi di nuovo per ogni quarto.
- Ora puoi disporre i pezzi come vuoi, guarnirli adeguatamente, e goderteli!
**Se queste istruzioni sono confuse, prova a guardare il video su Come arrotolare il sushi! Aiuta essere in grado di mostrare fisicamente quello che sto facendo.
Hosomaki (skinny roll)
Hosomaki è un ottimo modo per imparare a rollare il sushi usando solo 1-2 ingredienti all’interno. La maggior parte dei rotoli con una sola verdura saranno arrotolati in questo modo ed è un modo molto tradizionale di arrotolare il sushi in Giappone.
- Proprio come l’Uramaki, metti un mezzo foglio di nori sul tuo makisu. Assicuratevi che il lato liscio dell’alga sia verso il basso.
- Ora, con le mani umide, prendete una porzione leggermente più piccola di riso e stendetela sul nori.
- Mentre state stendendo il riso, assicuratevi di lasciare una parte dell’alga scoperta verso l’alto. Io di solito lascio circa 1 cm di spazio sulla nori.
- Ora, senza girare l’alga, metteremo l’ingrediente desiderato sul riso (fare pratica con il cetriolo per il primo paio di volte).
- Mettere le dita nell’acqua e trasferire una piccola porzione sulla nori scoperta (questa è la differenza principale tra l’Uramaki e l’Hosomaki). Assicuratevi di usare solo abbastanza acqua per cambiare il nori da croccante a umido.
- Presto, usate la stessa tecnica di arrotolamento dell’Uramaki. Infila i pollici sotto il makisu, tieni il cetriolo con le dita e arrotola. Questa volta vogliamo che il nori tocchi il riso nudo e poi arrotolare sull’alga umida.
- Dare al rotolo una bella strizzata per assicurarsi che sia sigillato. Ora togliete l’hosomaki e mettetelo da parte per qualche istante, per permettere all’alga umida di asciugarsi, prima di tagliarlo.
- L’hosomaki viene tradizionalmente tagliato in 6 pezzi. Per farlo, assicurati che il tuo coltello sia pulito, umido e affilato (per evitare di strapparlo) e fai un taglio delicato al centro. Sposta una metà accanto all’altra e taglia entrambe le metà in terzi.
- A me di solito piace disporre l’hosomaki mettendo i pezzi finali in verticale e guarnendo. Enjoy!
Futomaki (fat roll)
Futomaki è ottimo per chi impara a rollare il sushi. È la forma più popolare di arrotolare il sushi in Giappone. Permette la massima quantità di ingredienti all’interno del rotolo e fa risaltare il sapore del nori.
** Ci sono diverse persone negli Stati Uniti che preferiscono NON assaggiare il nori. Il Futomaki può essere fatto anche con il riso all’esterno.
Ci sono due modi per fare un Futomaki: standard e corto.
- Per fare la versione standard di un Futomaki, usare un foglio intero di nori.
- Utilizzando quasi due manciate di riso, spargete il riso sul lato ruvido dell’alga, lasciando circa 1 pollice di nori nudo in cima.
- Ora potete mettere una buona quantità di ingredienti, sopra il riso, al centro. Non fatevi confondere da alcuni sushi bar locali – un sacco di volte, vedrete Futomaki Roll sul menu. Questo è il nome di un certo roll, con certi ingredienti. Mentre questo tutorial vi sta semplicemente insegnando la tecnica per arrotolare il Futomaki (coprirò gli ingredienti standard per un Futomaki Roll nella sezione delle ricette).
- Ora infiliamo i nostri pollici, mettiamo le nostre dita sopra gli ingredienti, arrotoliamo il nori, e stringiamo. A questo punto, si dovrebbe avere il rotolo per 3/4 della strada fino alla cima.
- Immergere la mano nell’acqua e ottenere la parte superiore del nori umida.
- Continuare rapidamente a rotolare fino a quando il nori incontra il nori e si sigilla. Assicuratevi di muovervi velocemente, se l’alga si asciuga sulla parte superiore sembrerà sciatta e probabilmente non si sigillerà bene.
- Ancora una volta, date al rotolo qualche momento per asciugarsi e poi procedete al taglio. Tradizionalmente, il Futomaki viene tagliato in 10 pezzi.
- Per farlo, tagliare il rotolo a metà e mettere le due metà una accanto all’altra. Poi fare altri 4 tagli da un’estremità all’altra.