Avete mai aperto un uovo sodo e trovato un alone verde intorno alla parte esterna del tuorlo? O sentito un odore strano, di zolfo?
Questi sono i segni rivelatori di uova troppo cotte. Le uova contengono un composto a base di zolfo che, se riscaldato troppo a lungo o a temperature troppo alte, rende i tuorli verdi e maleodoranti. Avrai dei bei tuorli perfettamente dorati e nessun odore strano.
Uova sode facili da sbucciare
Ma prima di arrivare alla tecnica, parliamo della sbucciatura delle uova. C’è un malinteso comune che una tecnica di cottura o un’altra renda più facile o più difficile sbucciare l’uovo. Non è così.
La cosa principale che rende un uovo facile o difficile da sbucciare è la sua freschezza. È così semplice. Le uova più fresche sono più difficili da sbucciare, ed è per questo che quelle uova che hai comprato al mercato degli agricoltori potrebbero non essere le migliori candidate per la sodezza.
C’è una membrana sottile sotto il guscio dell’uovo, e forma una piccola sacca d’aria sul fondo dell’uovo. Man mano che l’uovo invecchia, quella sacca si espande, il che aiuta il guscio a separarsi dall’uovo cotto più facilmente.
Quindi, se vuoi rendere l’esperienza della sbucciatura più facile, prova a usare uova che sono state nel tuo frigorifero per una settimana o giù di lì.
Per quanto tempo devo bollire le uova?
La tecnica descritta di seguito è un modello di base, ma ci sono variabili. Piani di cottura diversi produrranno più calore (e quindi faranno bollire l’acqua più velocemente) di altri, e non tutte le pentole sono della stessa dimensione o contengono la stessa quantità d’acqua. Noi usiamo 15 minuti come base, ma il vostro tempo di cottura potrebbe variare.
Per questa ricetta delle uova sode, avrete bisogno di una grande casseruola dal fondo pesante con un coperchio ben aderente. Il coperchio è davvero necessario, perché se il calore fuoriesce dalla parte superiore della pentola, rallenterà la cottura.
Per ottenere uova di vostro gradimento può essere necessario un po’ di tentativi ed errori, tirando fuori un uovo pochi minuti prima dei 15 minuti per controllarne la cottura. Una volta determinato il tempo esatto che funziona per voi, attenetevi ad esso. Ciò che conta di più è la tecnica di lasciare le uova nella pentola coperta, fuori dal fuoco – fondamentalmente stai cuocendo le uova al vapore.
Puoi mangiarle subito una volta che sono cotte, o puoi metterle in frigo. Le uova sode sono ottime da sole, direttamente dal frigo, con sale e pepe appena spaccato.
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