Molti appassionati di bistecche dicono che le bistecche invecchiate a secco hanno il miglior sapore dalla griglia. L’aroma affumicato sottolinea in modo eccellente i componenti del gusto. Il trucco e il segreto è nella griglia – una crosta perfetta è il re. Non c’è spazio per una carne troppo cotta e asciutta – avete speso così tanto tempo e impegno nel processo di invecchiamento a secco, non buttate via tutto a causa di una griglia antica. Se non c’è una griglia in vista, le bistecche possono anche essere messe in padella, con un po’ di abilità ha un sapore almeno altrettanto delizioso della griglia.
La temperatura deve essere alta – qui raggiungiamo il cielo e puntiamo a 800°C. Un OverFire Broiler™ come l’Otto Wilde Grill lo farà perfettamente con facilità – e il tempo di riscaldamento è di soli 3 minuti! Quindi non c’è da preoccuparsi di non avere il tempo di preparare la griglia.
Riscaldando così in alto, e utilizzando la tecnologia radiante – riscaldando la carne dall’alto, è possibile ottenere la perfetta cottura della bistecca, mentre si blocca il succo per un’esperienza di bistecca da acquolina in bocca che stavi letteralmente aspettando.
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Il manzo preferisce il calore
Il manzo preferisce un forte calore durante la preparazione. Questo non vale solo per le bistecche stagionate a secco. La frittura forte sviluppa aromi tostati affumicati e l’esterno della carne diventa meravigliosamente croccante. Quindi, se scegliete di cuocere la vostra bistecca in padella, essa deve riscaldarsi correttamente e deve essere resistente al calore.
La padella giusta
Ogni elemento determina il risultato finale: la padella giusta fa il gusto di una buona bistecca dry aged. Non usare MAI padelle di alluminio. Da un lato, l’alluminio è sospettato di essere dannoso per la salute e non è sufficientemente resistente al calore. Molto meglio i modelli in acciaio inossidabile o le padelle in ghisa. Quando si usano padelle in ghisa, le bistecche dry age non si attaccano nemmeno in esse. La Steak Pan di DRY AGER combina tutte le proprietà positive dei materiali in una sola padella e offre i migliori risultati di frittura.
Una base a coste brucia il tipico disegno nella carne, per cui la padella DRY AGER può segnare anche qui: Una testa di toro al centro conferisce alla bistecca un marchio unico.
Allora, burro o olio?
Se sia meglio il burro o l’olio, la risposta è sorprendente per alcuni, in realtà è meglio usare il burro, perché unisce gli aromi del burro e la reattività al calore dell’olio. Ricordate quando lo spadellate, assicuratevi che la frittura sia uniforme.
Ora che abbiamo deciso come cucinare la bistecca, la preparazione è la chiave
Prima di cucinare le vostre bistecche invecchiate a secco, dovrebbero riposare. Passare direttamente dal freddo al caldo è uno shock al sistema anche per le bistecche. Questo si traduce in fluidi e proteine che rendono la bistecca finita grigia e secca. Le bistecche invecchiate a secco dovrebbero riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di essere messe in padella o sulla griglia. Anche se la bistecca finita torna dalla padella, avrà ancora bisogno di riposare, e questo dovrebbe avvenire per circa 5 – 10 minuti prima di servire.
Ora che abbiamo discusso entrambi i metodi – qual è il vincitore finale? Uno ha un vantaggio sull’altro?
Gli strumenti sono fondamentali, se hai una padella di alta qualità come la DRY AGER Steak Pan allora sei sulla buona strada per avere successo in una grande cena a base di bistecca. Se sei in grado di assicurarti un Otto Grill hai un vantaggio. Impostando la temperatura a 800°C, riscaldando per 3 minuti e scottando su ogni lato per 2 – 2,5 minuti (per lato) in pochissimo tempo diventerà una portata principale molto regolare per voi.
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