Come fare i tuoi peperoni Chipotle in salsa Adobo

Molte persone usano i peperoni Chipotle in salsa Adobo per una varietà di ricette, specialmente durante i mesi invernali. Ma sapevi che i chipotle partono dagli stessi jalapenos che trovi nel tuo giardino? I peperoni chipotle sono jalapenos affumicati ed essiccati – più specificamente jalapenos rossi. Quando questi jalapenos verdi maturano, diventano di un colore rosso brillante. Questo è il momento perfetto per raccoglierli e accendere il tuo affumicatore. (Vedi: Come fare i peperoni chipotle)

Ora che hai i tuoi peperoni chipotle, cosa ne fai? L’uso più popolare è quello di prepararli e conservarli in salsa adobo. Poi possono essere facilmente aggiunti a zuppe e salse per aggiungere quella combinazione unica di sapore affumicato e calore pepato a quasi tutti i piatti.

Questa ricetta vi porterà passo dopo passo su come conservare i vostri peperoni chipotle in questa salsa classica – e sì, senza tutto il sale, i conservanti e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio che si possono trovare nelle varietà da supermercato. E naturalmente, sappiamo tutti che fatto in casa ha un sapore ancora migliore!

Aspetta – se non hai dei jalapenos rossi quest’anno non smettere di leggere- vai al tuo mercato contadino locale o acquista peperoncini secchi, o puoi usare il tuo disidratatore di cibo se non hai un affumicatore con te. Non comprerete mai più la varietà in scatola!

Ingredienti:

12 peperoncini disidratati
Acqua bollente per coprire i peperoncini
1 tazza di ketchup o passata di pomodoro con 1 cucchiaino di dolcificante (miele, sciroppo di riso integrale, zucchero, ecc..)
½ tazza di acqua
1 cipolla media bianca o gialla – tagliata sottile
4 grandi spicchi d’aglio – sbucciati e schiacciati
½ tazza di sidro o aceto bianco
½ tsp. sale
½ cucchiaio di pepe nero in grani
Extra acqua se necessario

Istruzioni:

1. Lavare accuratamente i peperoni chipotle, rimuovere i gambi e metterli in una ciotola. Coprirli con acqua bollente e appesantirli con un piccolo coperchio o un piatto. Lasciarli in ammollo per 20 minuti.

2. Rimuovere 4 chipotle ammollati, lasciando il resto nel liquido di ammollo, e metterli in un robot da cucina o nel frullatore. Aggiungere il ketchup (o la passata di pomodoro con il dolcificante) e mezza tazza di acqua. Frullare fino ad ottenere una pasta uniforme.

3. Aggiungere i chipotles frullati e i pomodori nella pentola con i rimanenti chipotles ammollati in acqua.

4. Aggiungere le cipolle, l’aglio, il sale, i grani di pepe e l’aceto nella pentola. Mescolare bene.

5. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire i chipotles per circa 1 ora e 45 minuti. Controllare ad un’ora. Se la salsa si è asciugata troppo, aggiungere altra acqua se necessario.

6. Mettere i chipotle e l’adobo in contenitori sterilizzati per il congelatore. Suggerimento – tenere i contenitori piccoli – la maggior parte delle ricette richiedono solo 2 peperoni e una piccola quantità di salsa. Potete anche ridurli in purea e congelarli in vaschette per cubetti di ghiaccio per uso futuro. Una volta aperto il barattolo – assicurati di usarlo entro un mese.

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Godetevi!

Mary e Jim

Pezzi di chipotle in salsa Adobo

Ingredienti

• 12 peperoni chipotle disidratati
• acqua bollente per coprire i peperoncini
• 1cupof ketchup o passata di pomodoro con 1 tsp. di miele, sciroppo di riso integrale, zucchero, ecc.
• ½ tazza d’acqua
• 1 cipolla bianca o gialla media – tagliata sottile
• 4 grandi spicchi d’aglio – sbucciati e schiacciati
• ½ tazza di sidro o aceto bianco
• ½ cucchiaino.sale
• ½TBS di grani di pepe nero
• Acqua supplementare se necessario

Istruzioni

1. Lavare accuratamente i peperoni chipotle, rimuovere i gambi e metterli in una ciotola. Coprirli con acqua bollente e appesantirli con un piccolo coperchio o un piatto. Lasciateli in ammollo per 20 minuti.
2. Rimuovete 4 chipotle ammollati, lasciando il resto nel liquido di ammollo, e metteteli in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere il ketchup (o la passata di pomodoro con il dolcificante) e mezza tazza di acqua. Frullare fino ad ottenere una pasta uniforme.
3. Aggiungere i chipotles e i pomodori frullati nella pentola con i restanti chipotles ammollati nell’acqua.
4. Aggiungere le cipolle, l’aglio, il sale, i grani di pepe e l’aceto nella pentola. Mescolare bene.
5. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire i chipotles per circa 1 ora e 45 minuti. Controllate dopo un’ora. Se la salsa si è asciugata troppo, aggiungi altra acqua se necessario.
6. Posiziona i chipotles e l’adobo in contenitori sterilizzati e sicuri per il congelatore. Suggerimento: tieni i contenitori piccoli, la maggior parte delle ricette richiede solo 2 peperoni e una piccola quantità di salsa. Puoi anche ridurli in purea e congelarli in vaschette per cubetti di ghiaccio per uso futuro. Una volta aperto il barattolo, assicurati di usarlo entro un mese.

Note sulla ricetta

Ricetta per gentile concessione di Old World Garden Farms

Come fare i tuoi peperoni Chipotle in salsa Adobo

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