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Hai mai sentito parlare di una pressa per tortilla? È una macchina che cambia le carte in tavola se vuoi fare le tortillas da zero. Se vuoi imparare a fare le tortillas fatte in casa, continua a leggere per trovare consigli, trucchi e anche un video di me che faccio tortillas senza cereali. In fondo al post troverete tre ricette (tortillas senza cereali, di farina e di farina di mais).
Quando fate le tortillas in casa, potete decidere che tipo volete. Senza glutine? Nessun problema. Paleo? Facile. Non importa quale ricetta farai, probabilmente ti accorgerai (come abbiamo fatto noi) di quanto siano più buone SOLO facendole in casa.
Clicca qui per saltare alle ricette (ATTENZIONE: salterai anche il video).
- Tortillas di farina
- Tortillas diassa
- Tortillas di mais
Strumenti necessari per fare le tortillas fatte in casa
- Tortilla press (questa è quella che abbiamo appena preso perché la nostra vecchia si è rotta (la amiamo))
- Carta da forno (adoro questi fogli pretagliati)
- Padella per friggere (cuciniamo esclusivamente con la ghisa e la amiamo)
- Raschietto da banco (l’ho scoperto di recente come un modo SUPER facile per togliere l’impasto della tortilla dalla carta pergamena senza trasformarlo in un pasticcio schiacciato (particolarmente utile per le tortillas senza cereali).
itagliati)
Cos’è una Tortilla Press?
La pressa per tortilla è un’invenzione semplice ma geniale.
In pratica, si mette una palla di pasta tra due piastre. Poi si spinge una leva per far chiudere le piastre, che appiattiscono l’impasto.
Si risparmia tempo ed energia… sembra fantastico, vero? Sono un grande sostenitore del passare il minor tempo possibile in cucina per fornire alla mia famiglia cibo nutriente e delizioso, e la pressa per tortillas è uno strumento utile per farlo accadere.
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Come fare le tortillas fatte in casa con una pressa per tortillas
Qui c’è una breve descrizione del processo di produzione delle tortillas.
- Combina gli ingredienti in una ciotola – Vuoi che l’impasto stia insieme, non sia troppo appiccicoso, ma nemmeno troppo secco da non tenere insieme. Seguite le ricette qui sotto e presto avrete un’idea di come dovrebbe essere l’impasto.
- Formate l’impasto in piccole palline – Noi di solito facciamo le palline da golf, e questo fa circa 6″ di diametro delle tortillas.
- Appiattisci le palline – Usa la pressa per tortillas per appiattire le palline (o stendi la pasta con un mattarello). Mi piace usare questo raschietto per togliere le tortillas dalla carta pergamena e trasferirle nella padella.
- Cuocere le tortillas – Cuocere le tortillas su una padella calda, poi girarle (l’olio è opzionale).
I punti tre e quattro possono essere fatti in tandem. Appiattire, cuocere, appiattire, cuocere, ecc. Per maggiori dettagli sul processo, scorri in fondo alle ricette.
Qui c’è un video che mostra quanto sia davvero FACILE.
Qui c’è un link alla pressa per tortilla che usiamo. Si sta vendendo velocemente in questo momento, non perdere l’occasione di averla!
Quale pressa per tortillas?
Ora che hai capito quanto sia GRANDE una pressa per tortillas per fare tortillas fatte in casa, ti starai chiedendo…quale pressa per tortillas dovresti prendere.
Questa è la pressa per tortillas che abbiamo. Avevamo una marca diversa, ma il perno di metallo che funge da cerniera della pressa era piegato e le tortillas non si appiattivano in modo proporzionale. Forse perché abbiamo premuto troppo forte? O forse perché non era la migliore qualità per cominciare. Non lo sapremo mai.
Se mai decidessimo di cambiare la pressa in ghisa, ci piacerebbe investire in una pressa per tortillas in legno come questa.
Quando arriva il momento di iniziare la tua ricerca, Amazon è un ottimo posto per iniziare. Hanno una grande selezione (oltre 700 risultati in questa ricerca su Amazon).
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Da quando abbiamo una pressa per tortillas, fare tortillas fatte in casa è molto meno di un lavoro di routine. È così facile. Voglio dire… è abbastanza facile che mia figlia di cinque anni può fare la parte della pressatura da sola! Ecco una foto.
Ma non posso semplicemente usare un matterello?
Se stai facendo delle tortillas fatte in casa, dovrai appiattire l’impasto in qualche modo.
Il mattarello è un’opzione, specialmente se vuoi allenare le braccia. Ho usato il metodo del mattarello diverse volte prima di investire in una pressa per tortillas.
Se sei un rullo e ti piace, più potere a te. A me? A me piace la tortilla press. Ecco un paio di ragioni per cui.
- Il multi-tasking è molto più facile con una pressa per tortilla
- Posso tenere i miei figli mentre la uso, se necessario
Il multi-tasking è molto più facile con la Tortilla Press
Mi piace troppo il multi-tasking per usare il mattarello. Lasciatemi spiegare. Quando arrotoli la pasta, aspettati di arrotolare per circa lo stesso tempo che ci vuole per cuocere una tortilla. Quindi vai avanti e indietro dal fornello all’impasto, fino a quando tutte le tortillas sono cotte.
Ma
Quando usi la tortilla press, metti la palla di pasta nella pressa, la chiudi e premi la leva. In circa un secondo è piatta e pronta a cuocere. Questo lascia un po’ di tempo per lavorare alla preparazione di qualsiasi altra cosa si mangi con le tortillas.
Un braccio libero con la Tortilla Press
Ho fatto con successo le tortillas mentre tenevo un bambino esigente. Non che lo raccomandi. Non ricordo che sia stata un’esperienza piacevole. Ma l’ho fatto! E non avrei potuto farlo se avessi steso la pasta con un mattarello. Forse hai più talento di me con il mattarello, ma stendere la pasta con una sola mano è DURO!
Se hai dei bambini piccoli da tenere in mano o ti piace parlare al telefono mentre cucini, o qualsiasi altra cosa. Hai bisogno di una sola mano per usare la tortilla press! La migliore invenzione di sempre!
Devi usare la carta pergamena con una pressa per tortilla?
Non importa quale metodo usi, devi usare la carta pergamena o la pellicola di plastica per evitare che la pasta della tortilla si attacchi (al bancone, al mattarello o alla pressa per tortilla).
Perché la tortilla continua ad attaccarsi?
Se stai usando la carta pergamena sulla tua pressa per tortilla, ma l’impasto continua ad attaccarsi, dovrai aggiungere altra farina. Aggiungi un po’ alla volta fino a quando l’impasto non si tiene insieme e non si attacca alle dita. Col tempo imparerai come ci si sente.
Se la tua tortilla si attacca alla padella, assicurati di aggiungere un po’ d’olio prima di metterla. Noi usiamo la ghisa per cuocere le nostre tortillas, e finché la padella è calda e c’è un po’ d’olio, non abbiamo problemi con le tortillas che si attaccano alla padella.
Ho sentito da alcune persone che provano a fare le tortillas di farina di manioca (senza cereali) qui sotto che ci vuole molta più farina di manioca di quella richiesta dalla ricetta. E questo perché ogni marca fa la sua farina in modo un po’ diverso. Alcune sono più fini, altre più grossolane. È meglio andare a peso quando si pesano le farine.
Clicca qui per saperne di più sulla pressa per tortilla che uso.
Tre ricette di tortilla
Le tortillas di farina e di mais sono entrambe facilmente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari, ma cucinarle da zero fornirà una tortilla più gustosa e più nutriente. Nessun conservante in queste tortillas! Bonus extra… potete scegliere quale olio usare. Raccomando di evitare gli oli vegetali che si trovano nella maggior parte degli alimenti trasformati.
Usi per le tortillas fatte in casa:
- Fajitas di bistecca in padella
- Fajitas vegetariane in padella con mayo cremosa al cilantro e lime
- Taco di pesce con salsa di mango e avocado
Bene, avete già fame? Sei pronto a preparare delle tortillas? Ecco alcune ricette di base per iniziare. Onestamente, le mie preferite in questo momento sono le tortillas di manioca senza cereali. Hanno una grande consistenza morbida e un sapore deliziosamente delicato.
Cercando di comprare tortillas senza glutine/ senza cereali?
Fino a un paio di mesi fa, pensavo che l’unico modo per mangiare tortillas senza cereali fosse di farle da zero. MA ho appena trovato una marca che fa tortillas di manioca, farina di mandorle e farina di cocco. Guardate le tortillas senza cereali su Amazon! Sono deliziose.
Ricetta 1: Tortillas fatte in casa senza cereali (farina di manioca)
Ho sperimentato opzioni alimentari senza cereali nel tentativo di lavorare sulle sensibilità alimentari. Queste tortillas sono senza glutine e senza cereali. E hanno un sapore incredibile!
Abbiamo avuto grande fortuna con la farina di radice di manioca Bob’s Red Mill (marche diverse hanno consistenze diverse, quindi assicuratevi di usare Bob’s Red Mill & misurare 2 tazze o pesare la farina a 4 once).
- 2 tazze di farina di manioca (circa 4 once usando una bilancia da cucina digitale)
- 2 cucchiaini di sale, a piacere (amiamo questo sale per i benefici nutrizionali)
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di latte di cocco (da una lattina)
- 1/4 tazza di olio (se usate l’olio di cocco, scioglierlo prima)
- spolverata di aglio in polvere (opzionale)
Combinare gli ingredienti, dividere in palline delle dimensioni di una pallina da golf. Poi appiattisci (rotola o premi) e cuoci in una padella calda, girando per cuocere entrambi i lati.
Nota: Questi tendono ad attaccarsi quando li appiattisci. Se si attaccano troppo alla carta pergamena, aggiungete un cucchiaio di farina di manioca e riprovate. Potete anche aggiungere un pizzico o due di farina alla pergamena se avete problemi. Inoltre, questo strumento aiuta molto a togliere l’impasto dalla carta pergamena.
Ricetta 2: Tortillas di farina fatte in casa
Questo è stato il primo tipo di tortilla che ho fatto da zero. Mi è piaciuto molto poter controllare il contenuto di sale (avete visto quanto sodio c’è nelle tortillas di farina comprate in negozio!?)
- 3 tazze di farina (ho usato con successo la farina integrale e una miscela di farina senza glutine)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di acqua
- 1/4 tazza di olio
Combinare gli ingredienti, dividerli in palline delle dimensioni di una pallina da golf. Poi appiattire (rotolare o premere) e cuocere in una padella calda, girando per cuocere entrambi i lati. Se l’impasto non rimane appiattito (o arrotolato) lasciatelo riposare per 10-20 minuti e riprovate. La farina potrebbe aver bisogno di “rilassarsi” un po’.
Nota: Questa ricetta è molto flessibile. Se l’impasto è troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua. Se è troppo umido, aggiungete più farina. Siccome seguiamo una dieta senza glutine, non faccio questa ricetta da qualche anno, e non sono in grado di testarla di nuovo se avete problemi. Tuttavia, ho usato questa ricetta per anni prima di passare alle tortillas senza cereali.
Ricetta 3: Tortillas di mais fatte in casa
Questa è la ricetta che si trova sul sacchetto di farina di mais masa harina di Bob’s Red Mill. Puoi comprare questa farina di mais senza glutine su Amazon.
- 2 tazze di farina di mais masa harina (nota: la farina di mais è diversa dall’amido di mais. Non usare l’amido di mais per questa ricetta. Usa la farina di mais (fondamentalmente solo il mais macinato). L’amido di mais è solo fatto della parte amidacea del mais ed è usato come addensante in sughi, ecc.).
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 – 2 tazze di acqua calda
Suggerimento: A volte aggiungo un pizzico di polvere di arrowroot a questa miscela. Sembra aiutare le tortillas a rimanere un po’ più morbide più a lungo.
Mescola il sale e la masa harina in una ciotola. Versare l’acqua calda. Non deve essere appiccicosa o secca, ma deve essere “ferma ed elastica”. Coprire e lasciare riposare per un’ora. Poi appiattire (arrotolando o pressando la tortilla) e cuocere in una padella calda, girando per cuocere entrambi i lati.