Le salse sono perfette per aggiungere sapore alla pelle del tacchino e allo strato superiore della carne, ma non sarebbe fantastico se ci fosse un modo per far arrivare questi sapori nelle parti più spesse del volatile? Beh, fortunatamente, c’è: con un iniettore di carne e salse a iniezione. Salse, sfregamenti e marinate possono arrivare solo fino a un certo punto, ma un’iniezione arriva direttamente al centro della carne.
Guarda ora: Tutto quello che dovresti sapere sull’iniezione del tuo tacchino
Lo strumento necessario
Per raggiungere le parti più profonde del tacchino, hai bisogno di uno strumento speciale chiamato iniettore di carne. Un iniettore di carne è fondamentalmente un ago ipodermico con un ago di grosso calibro. Usa questa siringa per mettere piccole quantità (circa due cucchiaini da tè per posizione) di salse nelle parti spesse di qualsiasi carne prima della cottura. Che si tratti di grigliare, affumicare, friggere o arrostire un tacchino, questo è il modo migliore per ottenere umidità extra e sapore nelle parti più profonde della carne (una buona strategia con il tacchino poiché la carne del petto è così spessa). Mentre gli aromi applicati, come gli sfregamenti o le marinate, insaporiranno solo la superficie, l’iniezione entrerà in profondità nella carne e si distribuirà durante la cottura.
La salsa di iniezione
Per far funzionare il processo di iniezione, e per ottenere il massimo dalla vostra salsa di iniezione, iniziate con un liquido che non contenga nulla che possa intasare l’ago. Evita le erbe in fiocchi, l’aglio schiacciato o qualsiasi altra cosa che potrebbe avere difficoltà a passare attraverso il foro. Gli ingredienti da usare sono oli stagionati, aceto, spezie finemente tritate, vini o birre. Finché passerà attraverso l’ago, funzionerà.
Non si vuole anche sovrastare il sapore del tacchino. Si potrebbe essere tentati di aggiungere molte salse piccanti o cayenna, ma si potrebbe finire con un tacchino troppo piccante da mangiare. Andate con sapori sottili e delicati, o usate sapori più forti in piccole quantità. Ricordate, volete migliorare il sapore del vostro tacchino, non coprirlo. Sfoglia alcune delle nostre iniezioni di tacchino preferite qui.
La strategia di iniezione
È importante che ti assicuri di diffondere il tuo schema di iniezione. Vuoi ottenere piccole quantità di soluzione in più posti possibili (pensa a fare 40 iniezioni invece di quattro). Inoltre, punta l’ago verso il centro della carne, cioè non spingere l’ago così lontano che sei vicino a uscire dall’altra parte. Se si esagera, la salsa scivolerà attraverso il lato opposto della carne. Tuttavia, se non inserisci l’ago abbastanza a fondo, la salsa filtrerà dal buco che hai appena creato.
La combinazione dei metodi di insaporimento
Se si seguono alcune semplici regole, si può combinare più di una tecnica di insaporimento, come usare uno sfregamento insieme a un’iniezione o salare il volatile prima e poi iniettare una marinata. Assicuratevi solo che la vostra marinata d’iniezione corrisponda a tutti i sapori usati sul tacchino. Per esempio, se state usando una frizione sulla superficie del tacchino, usate quella stessa frizione nell’iniezione. I tacchini in salamoia possono essere iniettati a condizione che non ci sia sale nella salsa di iniezione, poiché la salamoia aggiunge tutto il sale di cui il tacchino ha bisogno – l’uso di sale aggiuntivo nell’iniezione salerà eccessivamente la carne e la renderà indesiderabile.