C’è qualcosa nel lavorare con i fiori freschi nel processo di decorazione delle torte che mi eccita molto! Il brivido inizia sempre al negozio di fiori, perché posso davvero fare il nerd su diverse combinazioni di fiori. Con una palette di colori in mente, mi piace giocare con diverse texture e varietà di fiori. Ma decidere una buona palette floreale implica più di quello che sarà più bello – i fiori devono essere sicuri per le torte.
Oltre ad assicurarsi che i fiori che acquistate per la vostra torta siano biologici e non siano stati spruzzati con pesticidi, è importante sapere in anticipo quali fiori evitare. Ho scoperto che in alcuni casi, il fiorista non lo sa nemmeno! Quindi, prima di insegnarti come incorporare fiori freschi nel tuo cake design, farli durare e impedire che perdano i loro steli nella tua preziosa torta, ho voluto condividere una lista di fiori che sono sicuri per le tue torte (e in alcuni casi, anche completamente commestibili!) e quali evitare completamente:
Fiori che sono sicuri: Viole del pensiero, Lavanda, Viole, Viole, Rose, Calendula, Fiordaliso, Garofani, Crisantemi, Giglio diurno, Ibisco, Peonia, Camomilla, Fresia, Margherita di Gerber, Lisianthus, Pizzo della Regina Anna, Primula, Girasoli. Ecco una lista più lunga (e quali parti di ogni fiore sono effettivamente commestibili!).
Fiori da evitare: Mughetto, Narciso, Stella di Natale, Azalee, Calla Lily, Giacinto, Oleandro, Glicine, Rododendro, Ortensia, Vischio, Agrifoglio, Pisello. Ecco la lunga lista.
Ora che sai quali fiori funzionano meglio per mantenere la tua torta gustosa e non tossica, ecco il mio metodo per decorare le torte con fiori freschi:
Ti servirà:
- Fiori freschi (organici, senza pesticidi, e dalla lista di sicurezza)
- Forbici floreali o strumento di potatura
- Una torta glassata
- Nastro adesivo floreale
- Forbici
Step 1: Lavare e tagliare i fiori
Sotto un lavandino con acqua fredda, lavare delicatamente i fiori per assicurarsi che non ci siano insetti o sporcizia nei petali. Individua il punto in cui vorresti tagliare il gambo (io di solito lo tengo lungo 2-3 pollici) e mettilo sotto l’acqua. Tagliare il gambo in un angolo e tenere la parte tagliata sotto l’acqua per altri pochi secondi. Considero questa la bevuta finale del fiore.
Assicurare i fiori e i gambi con un tovagliolo di carta.
Step 2: Avvolgere gli steli
Tagliare un pezzo di nastro floreale lungo circa 2-3 pollici. Avvolgi il nastro intorno allo stelo, concentrandoti sul coprire la maggior parte dello stelo e dove è stato potato. L’obiettivo è quello di creare una barriera tra la torta e il gambo, specialmente la parte inferiore del gambo, e prevenire la fuoriuscita di secrezioni floreali (ok, sì, questo è un suono disgustoso, ma anche un buon nome di gruppo!) nello strato di torta.
Avvolgere lo stelo in questo modo mantiene anche i fiori freschi più a lungo, perché aiuta a mantenere l’umidità e il nutrimento all’interno dello stelo.
Step 3: Decorare la torta
Ora che hai creato una buona barriera tra la torta e i tuoi steli floreali, e che ti sei messo l’anima in pace scegliendo i fiori dalla lista sicura, è il momento di sistemarli sulla torta – la mia parte preferita! Di solito mi prendo un po’ di tempo per pianificare vagamente dove posizionare i fiori (fuori dalla torta) prima di impegnarmi in una disposizione. Una volta che siete soddisfatti del piano, infilate i gambi coperti nella torta uno per uno. Semplice!
Per i bouquet di fiori più grandi, un ottimo trucco per evitare che i gambi contaminino la torta è quello di creare una piccola palla di fondente (1-2 pollici) e infilarci i gambi prima di mettere il tutto in cima alla torta. Ho sicuramente usato questo trucco per composizioni floreali più corpose e funziona benissimo. Avrai comunque bisogno di avvolgere i tuoi steli con del nastro floreale prima di attaccarli nel supporto di fondente per mantenere l’umidità contenuta.
E se vuoi davvero mantenere i fiori freschi, puoi sempre provare a usare uno di quei tubi di plastica che trovi dal fioraio. Puoi riempirli con un po’ d’acqua e infilarci i fiori come in un vaso prima di immergerli nella torta. Non ho mai provato questo metodo, ma ho sentito che funziona benissimo.
Stoccaggio e tempi
Tenete a mente che ogni fiore avrà una durata specifica una volta avvolto il gambo, quindi il modo migliore per essere sicuri di quanto tempo rimarrà fresco è chiedere al vostro fiorista in anticipo. Nella mia esperienza, ho avuto molta fortuna nel conservare le torte con fiori freschi in frigorifero. In genere, i fiori freschi durano circa otto ore in frigorifero e rimangono freschi per alcune ore fuori dal frigorifero. Anche se ho avuto fortuna con il frigorifero, mi piace sempre preparare e posizionare i fiori all’ultimo secondo possibile (a volte anche sul posto, durante l’evento) per garantire le fioriture più fresche. Perché dopo tutto quel lavoro di preparazione e lo stress per una torta, l’ultima cosa che vuoi è l’appassimento.