L’acidità è un argomento piuttosto importante di cui si parla molto raramente. Per quanto mi piaccia aggiungere un po’ di succo di limone a tutto, non sempre va bene. Mentre i miei piatti hanno un sapore meraviglioso, i miei ospiti che sono inclini al reflusso acido preferirebbero di gran lunga che aumentassi il pH della mia cucina.
Non posso regolare ogni piatto, ma sono diventato molto più consapevole dell’acidità dei miei piatti nel corso degli anni.
Perché la salsa di spaghetti è così acida?
Si è scoperto che quando si tratta di acido, il pomodoro è uno dei peggiori colpevoli. I pomodori in scatola possono avere un pH di 3,5 o meno, che è incredibilmente basso per qualcosa che non ha un sapore acido. Poiché la salsa di spaghetti è fatta principalmente di pomodori, questo rende il prodotto finito molto acido.
Molte persone aggiungono vino alla loro salsa di spaghetti, che è anche molto acido e rende il problema ancora peggiore.
Come possiamo bilanciare questo?
Prima di tutto, è importante capire che, a meno che il vostro sugo non dia bruciori di stomaco, l’acidità non è un problema. Beviamo limonata e consumiamo cibi incredibilmente acidi come arance e sottaceti tutto il tempo. Detto questo, ci sono alcune cose che puoi fare per rendere la tua salsa meno acida.
Aggiungi cipolle
Le cipolle non sono il cibo più alcalino, ma hanno un buon sapore quando le metti nella salsa di pomodoro. Uno dei modi migliori per bilanciare un sapore acido è quello di aggiungere zucchero, e caramellare alcune cipolle prima di mischiarle nella vostra salsa di spaghetti è un modo meraviglioso per fare proprio questo.
Questo non aumenterà molto il pH attuale della vostra salsa, ma la renderà piuttosto buona.
Erbe, verdure e funghi
I funghi sono un altro alimento altamente alcalino che è proprio di casa nel sugo degli spaghetti. Provate a iniziare il vostro sugo saltando alcune cipolle e funghi in abbondante burro. Aggiungerai del meraviglioso umami e un sacco di dolcezza mentre contrasti l’acido dei pomodori.
L’ingrediente segreto: Frutti di mare
Tra le cose che mangiamo, alcune delle più alcaline vengono dal mare. Gamberi, granchi, vongole e cozze hanno tutti un pH molto alto e si sposano molto bene con le salse a base di pomodoro.
Mettere dei gamberi negli spaghetti o servirli insieme a delle cozze è un ottimo modo per abbassare l’acidità. C’è una ragione per cui questo abbinamento è così delizioso.
Controllare l’acidità del tuo sugo di spaghetti
Mentre puoi rendere il tuo sugo meno acido mescolandovi dello zucchero, è meglio abbassare l’acidità con ingredienti alcalini. Cipolle, funghi, verdure a foglia ed erbe aromatiche possono essere mischiati nella tua salsa per aiutare ad alzare il pH e renderla ancora più gustosa.
Se vuoi andare oltre, abbina la tua salsa di spaghetti ai frutti di mare (specialmente quelli sgusciati) per ridurre ulteriormente l’acidità. Farete felici tutti i vostri commensali presentando un piatto meraviglioso!