L’abbrustolimento impedisce l’azione degli enzimi che ammorbidiscono e scoloriscono le verdure, esattamente ciò che serve per conservare i colori freschi e vibranti dei succosi peperoni. In genere, i peperoni piccanti non hanno bisogno di essere scottati perché hanno una grande quantità di capsico, la sostanza chimica responsabile del loro calore, che li conserva naturalmente. L’imbianchimento uccide qualsiasi batterio residuo rimasto sui peperoni dopo il risciacquo, quindi è meglio sbollentarli prima di congelarli, inscatolarli o metterli in salamoia. Sbollentare aiuta anche i peperoni a cuocersi in modo uniforme nel forno, quindi è meglio sbollentare le campane prima di farcirle.
Sciacquare i peperoni e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Togliere i gambi e scartare i semi. Tagliare i peperoni ad anelli o a strisce, come si preferisce.
Se si sbollentano i peperoni per farcirli successivamente, tagliare i gambi e togliere solo i semi.
Portare una pentola d’acqua ad ebollizione e riempire una grande ciotola o un contenitore per alimenti con 3/4 di ghiaccio. Aggiungere il ghiaccio all’acqua.
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Porre i peperoni nell’acqua bollente. Se i peperoni interi galleggiano, spingerli verso il basso con le pinze. Sbollentare i peperoni interi per tre minuti, quelli tagliati a metà per tre minuti e gli anelli per due minuti.
Sollevare i peperoni dall’acqua bollente con le pinze e metterli nella ciotola di acqua ghiacciata. Raffredda i peperoni per tutto il tempo in cui li hai scottati. Riempire di ghiaccio e acqua secondo necessità quando si sbollentano in lotti.
Rimuovere i peperoni e lasciarli asciugare all’aria su carta assorbente.
Suggerimento
Se si congelano, trasferire i peperoni in un sacchetto da freezer pesante dopo averli asciugati ed etichettati. Conservare i peperoni nel congelatore fino a un anno per ottenere i migliori risultati.
Attenzione
Indossare i guanti da cucina e non toccarsi mai il viso o le mucose quando si lavora con i peperoni piccanti.