Il rosmarino è una fragrante erba legnosa che aggiunge un sapore intenso a qualsiasi piatto salato. Nel suo habitat nativo, il Mediterraneo, cresce in grandi piante cespugliose, a volte usate come siepi! Qui nelle praterie canadesi (zona di resistenza 3), dove l’inverno colpisce presto e duramente, è spesso coltivato in piccoli vasi e trattato come un annuale. 
Di conseguenza, il nostro rosmarino è tipicamente molto più piccolo. Tuttavia, per una crescita più completa e una forma più bella possibile, è bene tagliare il rosmarino. Non solo si favorisce la nuova crescita, ma si può raccogliere più rosmarino da gustare durante l’anno.
Per chi ha piccoli vasi di rosmarino, ecco come tagliarlo e asciugarlo seguito da alcune idee su come usare il rosmarino.
Una piccola pianta di rosmarino in primavera. Crescerà rapidamente e la potatura aiuterà a promuovere una crescita piena e folta.
Come tagliare il rosmarino
Per ottenere i migliori risultati, taglio uno stelo alla volta, lavorando intorno alla pianta – ricorda che sto parlando di un piccolo vaso di rosmarino, non di una siepe!
Nota che la crescita più vecchia alla base della pianta ha steli legnosi, la crescita superiore ha steli morbidi e verdi. Quindi, a meno che tu non voglia tagliare il tuo rosmarino per sempre, fai dei tagli solo sulla nuova crescita. E per favore, usa le forbici o le cesoie per tagli puliti.
Non tagliare gli steli legnosi. Tagliare lungo la nuova crescita (steli verdi) appena sopra il punto in cui stanno crescendo due serie di foglie. Questo indurrà due nuovi germogli a crescere creando una pianta più folta e piena.
Tagliare lo stelo verde appena sopra dove stanno crescendo due foglie, questo indurrà due nuovi germogli a crescere. Questo aiuta a evitare il rosmarino alto e appuntito e si otterrà il doppio del rosmarino da raccogliere. Whoo Hoo! Ecco un piccolo video che spiega tutto.
Ripetere questo processo diverse volte durante l’estate. Ogni volta che lo fai, puoi usare il rosmarino fresco o asciugarlo per usarlo durante l’anno.
Come asciugare il rosmarino
Ci sono alcuni modi diversi per asciugare il rosmarino dopo averlo lavato e asciugato per rimuovere l’umidità superficiale.
Metodo del sacchetto di carta
Se hai solo qualche rametto di rosmarino, mettilo in un sacchetto di carta e conservalo in una stanza calda, asciutta e ben ventilata per due o tre settimane.
Metodo dell’appeso
Fascia tre o quattro rametti di rosmarino insieme e legali con spago da cucina. Etichetta e appendere ad asciugare in una stanza ben ventilata per due o tre settimane.
Metodo del disidratatore
Porre i rametti di rosmarino sui vassoi del disidratatore con molto spazio tra ogni rametto. Disidratare a temperature molto basse, 95°F o 35°C. Ci vorranno probabilmente dalle 8 alle 10 ore a seconda dei livelli di umidità. Per un’asciugatura più veloce, rimuovi le foglie dai gambi, ma questo è totalmente opzionale.
Metodo del forno
Idealmente, le erbe si asciugano a temperature molto basse. Non vuoi cuocerle, vuoi solo rimuovere l’umidità dall’interno. Quando essiccate al forno, impostate il vostro forno alla temperatura più bassa possibile e tenete d’occhio le vostre erbe. Posizionare i rametti su una teglia rivestita di pergamena e asciugare fino a quando il rosmarino si sente fragile. Il tempo esatto varierà a seconda della temperatura del tuo forno.
Metodo microonde
Taglia le foglie di rosmarino dal gambo e mettile in un unico strato tra due pezzi di carta assorbente. Metti nel microonde per 30 secondi a potenza medio-alta. Togliere il rosmarino dal microonde e lasciarlo raffreddare per 30 secondi. Prova a vedere se qualcuno è secco e fragile. Rimuovi quelle che lo sono, ruota quelle che non lo sono e rimettile nel microonde per altri 30 secondi. Ripetere fino a quando tutte le foglie sono asciutte.
Come conservare il rosmarino
Una volta che il rosmarino è completamente asciutto e raffreddato da qualsiasi trattamento termico per almeno un’ora (quindi non c’è rischio di condensa), vi consiglio di conservarlo nella sua forma più grande. Ciò significa, non romperlo o sbriciolarlo. Lasciarlo intero il più possibile preserverà il sapore molto meglio e molto più a lungo. Sbriciolalo, strofinalo o taglialo solo quando sei pronto a usarlo in una ricetta per un sapore ottimale.
Conserva il rosmarino secco in un luogo asciutto, buio e se possibile fresco. Un barattolo di vetro ben chiuso funziona meglio.
Tengo un piccolo barattolo di spezie nella credenza della mia cucina per l’uso quotidiano. Lo riempio a seconda delle necessità con il rosmarino secco conservato in un barattolo nel seminterrato dove è leggermente più fresco, asciutto e buio.
Se conservato bene, ci si può aspettare che il sapore e il colore durino da sei mesi a un anno. È sicuro usarlo più a lungo, ma il sapore e il colore si deterioreranno.
Come usare il rosmarino
Utilizza i rametti interi, secchi o freschi, nelle ricette che possono gestire il sapore aromatico del rosmarino, quasi un pino. È fantastico con le verdure di radice arrostite o con lo stufato di manzo. È anche una grande aggiunta alla carne grigliata o arrostita, alla selvaggina o al pollame. Anche il pane cotto al forno ha un sapore paradisiaco con un po’ di rosmarino. Provate la focaccia al rosmarino, le patatine pita al forno o il pane all’aglio condito con un po’ di sale al rosmarino o di burro alle erbe al rosmarino.
Qual è il tuo modo preferito per gustare il rosmarino? Commentate qui sotto o scattate una foto e taggate #getgettys in modo che io possa vedere e apprezzare le vostre creazioni.
Getty Stewart è una speaker e scrittrice coinvolgente che fornisce ricette gustose, consigli per risparmiare tempo e idee utili in cucina per rendere la cucina di casa facile e divertente. È un’economista domestica professionista, autrice del best-seller Manitoba’s Prairie Fruit Cookbook, fondatrice di Fruit Share, mamma e giardiniera vegetariana.