I carboidrati, o glucidi, si trovano naturalmente in alcuni alimenti. Per esempio, cereali, dolci, amidi, legumi e latticini contengono tutti diverse quantità di carboidrati. Informatevi sui tre tipi di carboidrati e su quali alimenti li contengono.
Quando gli alimenti e le bevande con carboidrati vengono digeriti, i carboidrati si scompongono in glucosio per alimentare le nostre cellule e il livello di glucosio nel sangue del corpo, o zucchero, aumenta. Nelle persone senza diabete, i livelli di zucchero nel sangue aumentano dopo aver mangiato, ma la risposta dell’insulina del corpo impedisce che i livelli salgano troppo.
Se hai il diabete, il processo non funziona come previsto. Il modo in cui il conteggio dei carboidrati può aiutare il controllo della glicemia dipende dal tuo regime di trattamento e dal fatto che il tuo corpo produca o meno insulina.
- Tipo 1: se hai il diabete di tipo 1, il tuo pancreas non produce più insulina, quindi devi prendere l’insulina di fondo e compensare i carboidrati nel tuo cibo con dosi di insulina durante i pasti. Per fare questo, devi sapere esattamente quanti grammi di carboidrati ci sono nel tuo pasto – il conteggio dei carboidrati!
- Tipo 2: poiché le persone con diabete di tipo 2 sono resistenti all’insulina e potrebbero non produrne abbastanza, è importante che tu stia attento all’assunzione di carboidrati. Per evitare picchi di zucchero nel sangue, aiuta a mangiare una quantità costante di carboidrati ai pasti durante il giorno, piuttosto che tutti in una volta. Le persone che assumono farmaci orali possono utilizzare una forma più elementare di conteggio dei carboidrati rispetto a quelli sull’insulina.
Come si contano i carboidrati?
Il conteggio dei carboidrati al suo livello più elementare comporta il conteggio del numero di grammi di carboidrati in un pasto e la corrispondenza che alla vostra dose di insulina.
Se si prende insulina mealtime, che significa prima contabilità per ogni grammo di carboidrati si mangia e dosaggio insulina mealtime basato su quel conteggio. Userai quello che è noto come un rapporto insulina-carbo per calcolare quanta insulina dovresti prendere per gestire i tuoi zuccheri nel sangue dopo aver mangiato. Questa forma avanzata di conteggio dei carboidrati è raccomandata per le persone in terapia insulinica intensiva tramite iniezione o pompa, come quelle con tipo 1 e alcune persone con tipo 2.
Mentre le persone con diabete di tipo 2 che non assumono insulina durante i pasti potrebbero non aver bisogno di un conteggio dettagliato dei carboidrati per mantenere i loro zuccheri nel sangue in linea, alcuni preferiscono farlo. Mentre alcuni scelgono di attenersi al conteggio tradizionale dei carboidrati, ci sono altri che fanno una versione più elementare del conteggio dei carboidrati basata su “scelte di carboidrati”, dove una “scelta” contiene circa 15 grammi di carboidrati. Altri ancora usano il Diabetes Plate Method per mangiare una porzione ragionevole di alimenti contenenti carboidrati ad ogni pasto, limitando i cereali integrali, le verdure amidacee, la frutta o i latticini a un quarto del piatto.
Così, ci sono alcuni modi di procedere e si tratta davvero di preferenze personali, ma ricordate che il miglior metodo di conteggio dei carboidrati per voi è quello che risponde alle vostre esigenze di farmaci e stile di vita. Un dietista nutrizionista registrato (RDN/RD) o un Certified Diabetes Care and Education Specialist (CDCES) può aiutarti a capire cosa funziona meglio per te.
Quanti carboidrati dovrei mangiare?
Per quanto riguarda il numero ideale di carboidrati per pasto, non esiste un numero magico. La quantità di carboidrati di cui ogni persona ha bisogno è in gran parte determinata dalle dimensioni del corpo e dal livello di attività. Anche l’appetito e la fame giocano un ruolo.
Per capire quanti carboidrati dovresti mangiare, fissa un appuntamento con il tuo RD/RDN o CDCES. Loro elaboreranno un piano alimentare specifico per te. Questo servizio, quando è fornito da un dietista, è noto come terapia nutrizionale medica.
Le sessioni di educazione all’autogestione del diabete (DSME) possono anche includere la creazione di un piano alimentare. Durante le sessioni, determinerai i tuoi bisogni di carboidrati e come dividere i carboidrati tra i tuoi pasti e spuntini. La risposta insulinica di ognuno sarà diversa, e non vogliamo rendere la dieta più restrittiva del necessario per gestire gli zuccheri nel sangue.
Trova un programma di educazione al diabete
Per iniziare, vorrai capire quanti carboidrati stai mangiando ai tuoi pasti e spuntini ora. Tracciare l’assunzione di cibo e la glicemia prima e circa 2-3 ore dopo i pasti per alcuni giorni può fornire informazioni utili per voi e il vostro team di cura del diabete per vedere come i diversi pasti hanno un impatto sulla glicemia in modo da poter determinare la giusta quantità di carboidrati per voi.
Quanti carboidrati sono nel mio cibo?
È possibile trovare quanti carboidrati hanno gli alimenti leggendo le etichette alimentari. Se un prodotto non ha un’etichetta alimentare, come un pezzo intero di frutta o una verdura, ci sono app e altri strumenti disponibili per aiutarvi a calcolare. Per esempio, il Food Composition Database del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha informazioni nutrizionali per migliaia di alimenti in un formato ricercabile. La buona notizia è che più a lungo pratichi il conteggio dei carboidrati, più ricorderai il contenuto di carboidrati degli alimenti che mangi comunemente.
Ci sono due voci sull’etichetta dei fatti nutrizionali a cui vorrai prestare attenzione quando conti i carboidrati:
- Dimensione della porzione. La dimensione della porzione si riferisce a quanto una persona mangia o beve di solito, e tutte le informazioni sull’etichetta riguardano questa specifica quantità di cibo. Se si mangia di più, è necessario tenere conto dei nutrienti aggiuntivi. Per esempio, mangiare due o tre porzioni di qualcosa, significa che dovrete raddoppiare o triplicare la quantità di grammi di carboidrati (e tutti gli altri nutrienti) sull’etichetta nei vostri calcoli.
- Grammi di carboidrati totali. Questo numero include tutti i carboidrati: zucchero, amido e fibra. Proprio così: Non dovete preoccuparvi di aggiungere grammi di zuccheri aggiunti – sono inclusi nel numero di carboidrati totali! Gli zuccheri aggiunti e altri punti sotto l’elenco dei carboidrati totali sono inclusi per fornire maggiori informazioni su cosa c’è nel cibo che stai mangiando. E mentre non devi preoccuparti di aggiungere zuccheri aggiunti quando si tratta di contare i carboidrati, dovresti comunque puntare a ridurre al minimo la quantità di zuccheri aggiunti negli alimenti che mangi.
Che dire di proteine e grassi?
Il conteggio dei carboidrati sarebbe semplice se mangiassimo solo cibi con carboidrati, ma i pasti sono di solito un mix di carboidrati, proteine e grassi. Un pasto ad alto contenuto di proteine e grassi può cambiare la velocità con cui il corpo assorbe i carboidrati, il che influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
Un ottimo modo per capire come il cibo influisce sullo zucchero nel sangue è quello di tenere traccia dei tuoi numeri e discuterne con il tuo team di cura del diabete, tra cui un RD/RDN e/o CDCES. Il monitoraggio continuo del glucosio (CGM) o l’automonitoraggio della glicemia possono anche aiutare, specialmente per il dosaggio dell’insulina.
Cosa dovrei mangiare?
Che tu conti ogni grammo di carboidrati o usi uno degli altri metodi di pianificazione dei pasti, vorrai scegliere cibi che siano ricchi di sostanze nutrienti. Optate per cibi interi non lavorati e al loro stato naturale, come verdure, frutta, cereali integrali e proteine magre. Gli alimenti trasformati, come i biscotti confezionati, i cracker e altri snack, di solito contengono sale, zucchero, carboidrati, grassi o conservanti aggiunti.
Anche se questo sembra molto, non lasciatevi sopraffare: iniziate a fare piccoli cambiamenti e manteneteli. Anche piccoli cambiamenti possono avere enormi risultati!