Ecco cosa devi sapere.
Lungo prima che Seinfeld aiutasse la babka a raggiungere la popolarità tra gli spettatori non ebrei, il dolce tradizionale era un punto fermo in molte famiglie ebraiche. Ecco tutto quello che c’è da sapere su questo dolce:
Cos’è la babka?
La Babka è un dolce con radici ebraiche. A metà strada tra il pane e la torta, il suo nome deriva da “babcia”, un termine slavo che significa “nonna”.”
“Questo nome deriva dal fatto che i lati alti, corpulenti e scanalati del dolce, formati in una tradizionale padella polacca, ricordavano la gonna di una vecchia donna, e/o perché le nonne erano le principali produttrici di questo dolce”, scrive lo storico dell’alimentazione Gil Marks in The Encyclopedia of Jewish Cooking.
La babka dovrebbe essere soda, ricca e leggermente secca. Quando si taglia una babka, l’interno dovrebbe apparire deliziosamente marmorizzato.
I ripieni comuni della babka sono cioccolato, cannella e frutta. Il dolce è spesso condito con sciroppo di zucchero e streusel.
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Storia della Babka
Il dolce, che ha origini nell’Europa dell’Est, è probabilmente il risultato di troppa challah. Quando le intraprendenti nonne ebree avevano troppo impasto di challah durante lo Shabbat, intrecciavano gli scarti pieni di frutta e noci e preparavano una prima versione della babka.
Con il tempo, il piatto si è evoluto nel dolce molto più dolce che conosciamo oggi.
Il cioccolato, uno dei ripieni più popolari del babka di oggi, in realtà non è entrato nell’equazione fino a quando gli immigrati ebrei sono arrivati a New York all’inizio del XX secolo. L’ingrediente era molto più facile ed economico da trovare negli Stati Uniti, così i panettieri iniziarono ad aggiungere il cioccolato finemente tritato alle loro ricette tradizionali.
La babka sta lentamente crescendo in popolarità mainstream dagli anni ’90, quando un episodio di Seinfeld si concentrò sulla tradizionale delizia.
In “The Dinner Party”, Elaine e Jerry sono incaricati di comprare una babka al cioccolato da portare ad una festa di amici. Segue l’ilarità.
“Non si può battere una babka”, ha detto Elaine in modo famoso.
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How to Make Babka
La babka all’antica è cotta in una teglia, ma è spesso intrecciata e a forma di corona (alcuni la chiamano krantz).
Il segreto per fare una buona babka non è perfezionare la forma, ma assicurarsi che ci siano un sacco di curve zuccherate.
Sei pronto a provare a fare una babka a casa? Abbiamo un sacco di ricette divertenti per iniziare.
Nota: Le ricette tradizionali di babka richiedono olio invece di burro per mantenere il dessert pareve (un termine ebraico che descrive il cibo fatto senza ingredienti animali o latticini). È un po’ difficile trovare una ricetta moderna che non includa burro o latte, ma è fattibile: eccone una da The Taste of Kosher.
Ricette Babka
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