Cos’è la radice di sedano {Celeriac} e cosa ci faccio?

Che cos’è la radice di sedano (sedano rapa) e che cosa ci faccio?

Cos’è la radice di sedano (sedano rapa) e cosa ci faccio? La radice di sedano, conosciuta anche come sedano rapa, è un versatile ortaggio da radice usato per stufati, zuppe, insalate e come sostituto delle patate in un sano purè.

La radice di sedano si presenta come un bulbo tondeggiante delle dimensioni di un pompelmo. Ha un sapore delicato ed è stato descritto come un sapore di sedano leggermente più dolce rispetto ai gambi di sedano che siamo abituati a mangiare.

Con la nuova mania delle diete keto/low carb questo vegetale si inserisce bene in quanto ha meno carboidrati di patate, patate dolci o rape, circa 7 grammi di carboidrati netti per tazza.

Qual è la differenza tra sedano e radice di sedano?

Contrariamente alla credenza popolare, la radice di sedano non è la radice dei gambi di sedano che vediamo nei negozi e che usiamo per fare il succo di sedano. Però è strettamente correlato dal punto di vista botanico – la radice di sedano è allevata specificamente per la radice invece che per i gambi.

Questa verdura si può comprare tutto l’anno, ma se la coltivaste nel vostro giardino sarebbe pronta per essere raccolta in autunno.

Molte persone lo considerano un ortaggio autunnale/invernale a causa di quanto sia eccellente in uno stufato, ma ha anche un sapore fantastico in un’insalata con pere, mele, noci e lattuga.

Mia madre ha fatto un’insalata eccellente che devo condividere con voi molto presto. Quindi scrivere di questa verdura non è solo esplorare qualcosa che non ho mai avuto prima, ma che ho avuto e cucinato molte volte per tanti anni.

Si può grattugiare in uno slaw con pastinaca, carote e broccoli. Se state comprando questa radice, vorrete trovarne una che sia leggermente pesante per le sue dimensioni. E che abbia un bell’aspetto verde (se c’è).

Per facilitare la sbucciatura cerca di trovarne una che sia il più liscia possibile con fessure poco profonde.

Come tagliare la radice di sedano

La radice di sedano è un po’ intimidatoria da guardare ma in realtà è abbastanza semplice da preparare. Hai bisogno di un coltello affilato per sbucciarla perché la superficie irregolare rende l’uso del pelapatate molto difficile.

Affetta la parte superiore e inferiore in modo da poterla mettere su un tagliere. Usando il coltello, assicurati di togliere tutta la buccia marrone leggermente pelosa.

L’interno della radice è color crema, quindi non smettere di sbucciarla finché tutta la buccia marrone non è sparita.

Come preparare

Una delle ragioni per cui la radice di sedano sta diventando rapidamente la preferita di molti cuochi è che ci sono così tanti modi per prepararla. Potete grattugiarla e mangiarla su un’insalata o in un’insalata vegetariana. Inoltre, si può tagliare a cubetti e arrostire in forno.

Si può bollire e schiacciare da sola o con purè di patate o patate dolci. Puoi immergerla nella pastella e friggerla – è ottima ricoperta di pastella tempura.

Piccoli pezzi o cubetti di radice sono ottimi in uno stufato invernale o in una zuppa autunnale. Puoi anche usare il tuo spiralizzatore e farci dei noodles. Il sapore delicato la rende un ottimo sostituto della pasta tradizionale. Le possibilità sono infinite.

Non vedo l’ora di provare a usare la radice di sedano in un contorno alla mia prossima riunione di famiglia. Avete mai cucinato con il sedano rapa/radice di sedano? Qual è il tuo modo preferito di prepararlo? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto!

Altra frutta e verdura diversa o non comune

Qui ci sono alcune delle altre verdure e frutta con cui mi piace lavorare e che possono essere solo leggermente insolite.

Jicama, ottima per un’alternativa croccante in un piatto di verdure. Ha un sapore delicato ed è ottimo con molte salse.

Le teste di violino sono di stagione solo in primavera, ma sono facilmente disponibili qui da noi in Alberta, Canada. Hanno un sapore verde e fresco come gli asparagi o i fagiolini.

I broccolini sono un’altra verdura che usiamo regolarmente; li adoro arrostiti perché diventano croccanti e deliziosi se cotti velocemente in forno.

Ci sono molte zucche diverse tra cui scegliere, ma una che amo da anni è la piccola zucca Chayote. Questo piccolo ortaggio della famiglia delle zucche ha un sapore che sta tra una patata e una mela o una pera ed è super succoso. È un ottimo contorno.

Il pomelo è un altro frutto non comune che amiamo mangiare. Più grande di un pompelmo ma più dolce, è divertente da condividere e da mangiare insieme in famiglia.