Un chicco di grano è composto da tre parti: il germe più interno, l’endosperma che circonda il germe e la crusca che avvolge entrambi. La maggior parte dei nutrienti del chicco sono bloccati nel germe e nella crusca. I prodotti integrali, quindi, ci forniscono l’intero contenuto di nutrienti del chicco di grano.
Nella produzione di prodotti di grano “raffinati”, tuttavia, i moderni mulini a rulli ad alta velocità e alto calore eliminano il germe e la crusca, lasciando solo l’endosperma amidaceo, che viene poi macinato in farina di varia consistenza. Ciò che rimane dopo la raffinazione contiene meno del 25% del magnesio e dello zinco del chicco di grano, e appena una traccia di vitamina E. Anche tutte le altre sostanze nutritive, comprese le vitamine del complesso B, sono gravemente ridotte. Ma le vitamine B sono necessarie per la corretta ripartizione dei carboidrati nel corpo; senza di esse, il cibo non può essere adeguatamente metabolizzato. Nel loro stato naturale i chicchi di cereali integrali contengono tutto ciò di cui abbiamo bisogno per la loro assimilazione e il loro metabolismo.
Un altro componente vitale dei cereali integrali è la fibra, un carboidrato indigesto che aiuta ad aumentare la massa e la morbidezza della materia fecale. Sostenendo in modo ottimale i processi digestivi e metabolici del corpo, le fibre aiutano a prevenire un aumento di peso indesiderato. Può anche controllare i livelli di zucchero nel sangue rallentando la velocità con cui il cibo passa attraverso il tratto intestinale, con un conseguente rilascio più graduale di glucosio nel flusso sanguigno. Una serie di studi recenti ha dimostrato che una dieta ricca di cereali integrali può abbassare il rischio di diabete di tipo II.
Un chicco di grano intero contiene tutte le vitamine, i minerali e le sostanze fitochimiche necessarie per nutrire il corpo e promuovere la buona salute. Gli alimenti raffinati arricchiti con vitamine e minerali sintetici offrono poco in confronto.
I cereali integrali nutrono tutto il corpo
Il grano stimola il fegato a liberare il corpo dalle tossine, sostiene il cuore, la milza e il pancreas e tratta una serie di sintomi legati allo stress. Il grano favorisce la crescita, quindi fa bene ai bambini.
Kamut e farro sono parenti del grano. Il kamut è ricco di proteine. Il farro, un grano invernale, è più morbido e il suo maggiore contenuto di umidità richiede meno liquido del grano nella cottura casalinga.
L’orzo è ricco di proteine, vitamine del gruppo B e fibre. L’orzo aiuta anche ad abbassare il colesterolo nel sangue, a ridurre i tumori ed è usato per trattare l’epatite.
L’avena è ricca di silicio e fa bene alle ossa e ai tessuti connettivi. L’alto contenuto di fibre la rende un eccellente lassativo leggero.
La segale costruisce i muscoli e aumenta la resistenza. Di tutti i cereali, ha il più alto contenuto di lisina, l’aminoacido necessario per creare le proteine del corpo, che sono importanti per il recupero da un intervento chirurgico o da un infortunio.
Il grano saraceno è in realtà un membro della famiglia del rabarbaro. È una piccola ma crescente parte delle nostre coltivazioni biologiche il cui sapore caratteristico e l’assenza di glutine lo rendono ottimo per gli intolleranti al glutine.
Il lino aiuta a rafforzare il sistema immunitario, tiroideo e surrenale e regola gli ormoni. Si dice anche che i semi di lino diano energia, migliorino la pelle e i capelli e arricchiscano il sangue.
– Abra Brynne