Cotija de la Paz, Michoacán
Molte ricette messicane richiedono l’uso del formaggio cotija (queso cotija) e ci si potrebbe chiedere: “cos’è il formaggio cotija?” Cotija è un formaggio salato preparato con latte di mucca che viene usato come condimento simile al modo in cui si usa il parmigiano in un piatto. Si spruzza in piccole quantità per aggiungere sapore.
Il formaggio cotija è nato nella città di Cotija de la Paz nello stato di Michoacán quasi 400 anni fa. L’autentica cotija viene preparata con latte non pastorizzato di mucche allevate al pascolo, sale e caglio e viene invecchiata per almeno un anno. Per la sua eccezionale qualità artigianale, ha una denominazione di origine (spagnola), proprio come lo champagne.
Usa la Cotija come guarnizione in queste ricette
Queste sono alcune delle nostre ricette preferite in cui puoi usare il formaggio cotija con risultati spettacolari.
- Enchiladas Potosinas
- Elotes ed Esquites
- Chilaquiles Verdes
- Gorditas Encarceladas
Variazioni regionali
In Messico, il formaggio stile cotija ha molte diverse varianti regionali con sapori e consistenze distinte. Per illustrare alcune delle differenze, abbiamo scelto quattro varietà provenienti dagli stati di Michoacán, Jalisco, Querétaro e Chiapas.
La cotija è solitamente di colore bianco o giallo chiaro. Ci sono due tipi, fresca e stagionata. La cotija fresca ha una consistenza più morbida, simile alla ricotta, e ha un sapore delicato. La cotija invecchiata ha una consistenza più dura, simile al parmigiano, e ha un sapore distintamente terroso e tagliente. Meno è necessario aggiungere sapore.
Stile Michoacán
Le caratteristiche della cotija stile Michoacán sono: salata, secca, con un forte aroma e una crosta dura. Si sbriciola facilmente. Non si scioglie. Questa è la cotija originale.
Stile Jalisco
Le caratteristiche della cotija stile Jalisco sono secche, salate, morbide, non si spezza facilmente. Questo tipo è eccellente per la cottura alla griglia o in padella. Il nostro formaggio jalisco è prodotto da Quesos Navarro situato a Los Altos de Jalisco.
Stile Quuerétaro
La cotija stile Quuerétaro è unica in quanto è ricoperta da una pasta fatta di peperoncini secchi, aceto e aglio per conservarla che le conferisce un colore e un sapore distinti. Le sue caratteristiche sono morbide, fresche e salate. Non si rompe facilmente.
Stile Chiapas
Le caratteristiche della cotija stile Chiapas sono, fresca, morbida, più mite, non salata come altre varietà, e non si sbriciola facilmente come altre varietà. Lo stile Chiapas è eccellente per la cottura alla griglia o in padella.
Sostituti del formaggio cotija
Se hai bisogno di sostituire un altro formaggio alla cotija in una ricetta, prova questi formaggi messicani: queso fresco, queso ranchero, o queso panela. Sono tutti formaggi freschi e salati che si sbriciolano bene. Il sapore che aggiungono a un piatto sarà più mite ma ancora molto gustoso.
Marche popolari negli Stati Uniti
Queste sono alcune popolari marche di formaggio messicano che producono cotija. Dovreste essere in grado di comprarli nella maggior parte delle grandi catene di alimentari. Le marche vendute negli Stati Uniti sono più miti di quelle che troverete in Messico.
- El Mexicano
- Cacique
- La Chona
- La Vaquita