Country Style Ribs Recipe

Quando sentite la parola “Ribs” è probabile che pensiate immediatamente a una grande lastra di costolette di ricambio o di lombata, affumicate alla dolce perfezione. Oggi voglio condividere con voi un altro tipo di costola… Country Style. Nel mondo del BBQ competitivo non ci è permesso consegnare costolette country style, ma non lasciate che questo vi impedisca di sapere come cucinarle. Se fatte bene, le costolette Country Style rivaleggiano con il miglior bbq che si possa trovare. Recentemente ho avuto una lezione sulle differenze delle Country Style Ribs dal mio macellaio preferito, Cary, proprietario del Raymon’s Meat Market. Ogni volta che ho una domanda sul taglio della carne, Cary è il mio uomo di riferimento. Ci sono due tipi di tagli di carne di maiale che vengono chiamati “costolette Country Style”. Il termine è nato molto tempo fa, quando la gente di campagna non aveva accesso a seghe elettriche o attrezzature fantasiose per lavorare la carne di maiale; gli strumenti di base erano coltelli da macellaio, accette e occasionalmente un’intelligenza. Molta della carne che lavoravano veniva tolta dalla carcassa intera e le parti che rimanevano venivano tagliate con gli strumenti che avevano. La “Country Rib” era il termine dato a una porzione di carne alla fine del lombo. In questa zona ci sono ancora alcune ossa di costola dopo che le tradizionali costole di ricambio e di lombo sono state rimosse. Questa estremità della lonza viene rimossa intera, con le ossa intatte, e poi divisa nella costola di campagna. Quello che rimane è un pezzo di carne quasi rettangolare che può essere cucinato su tutti e quattro i lati. Questo lo rende ideale per la griglia del barbecue. L’altro taglio di costole country style non è affatto una costola. Infatti proviene dalla porzione di culo della spalla. I tagliatori di carne hanno portato questo taglio per fare un po’ più soldi con il Boston Butt dopo che è stato tagliato. I primi centimetri del culo vengono tagliati a circa 1″ di spessore e questa porzione viene divisa a metà creando la costola di spalla in stile country. Potreste anche vederla chiamata “Western Ribs” a seconda di dove vivete. Se le fette vengono lasciate intere avrete la bistecca di maiale. Entrambi i tagli sono eccellenti per il barbecue, purché si sappia come cucinarli. Questo è il mio modo preferito per affumicare le costolette Country Style: per questa ricetta ho comprato sia costolette Country tagliate a lombo che a spalla, circa 3-4 libbre di ciascuna. Il primo passo è il condimento. Strato su una combinazione di sale, pepe nero e aglio in polvere su tutti i lati e seguire che con una buona spolverata di The BBQ Rub. (o il vostro rub preferito). Lasciate che il condimento lavori sulla carne per qualche minuto mentre accendete l’affumicatore. Ho acceso il mio UDS per questa cottura, facendolo funzionare con due bocchette aperte. La temperatura è nella gamma 275 se si utilizza un altro tipo di fornello. Per il fumo ho gettato su 3 pezzi di legno Fruita Peach. È un sapore dolce e delicato che è ottimo sulle costolette. Dopo 30 minuti, l’UDS è pronto per la cottura. Questo tempo è appena sufficiente perché lo sfregamento estragga un po’ di umidità dalle costolette; e per permettere ad alcuni dei condimenti di penetrare nella carne. Il processo di cottura è abbastanza semplice. Prima vengono affumicate per 1 ora e mezza. A metà di questo processo date ad ogni pezzo un colpo di spugna per assicurare una cottura uniforme. Puoi controllare la temperatura interna al minuto 1:15. Quando raggiunge i 150 gradi, questo è tutto il fumo di cui queste costolette hanno bisogno. La seconda parte del processo di cottura è la “brasatura”. In una piccola padella di alluminio versare ½ tazza di succo d’ananas e mescolare con la BBQ Sauce. La quantità è solo ad occhio, ma è probabilmente vicino a 1 tazza. Il succo d’ananas assottiglia un po’ la salsa e aiuta a rendere più tenera la carne. Costolette di campagna sul fumatoreA questo punto le costolette di campagna sono cotte ma c’è un ultimo passaggio. Togliere ogni sezione dalla padella e rimettere sulla griglia del fornello. Spennellare o spalmare ogni lato con la BBQ Sauce e lasciarla caramellare per 3-4 minuti su ogni lato. Una volta che vedete la salsa gorgogliare e diventare leggermente colorata, sono pronte. Prova le costolette country style e dimmi se non sono fantastiche!Malcom ReedConnettiti su FacebookSeguimi su TwitterAbbonati al mio canale YouTubeTrovami su Google+Seguimi su Instagram