La gente spesso chiede se il brodo di manzo può essere usato al posto del consommé di manzo. Non solo il brodo di manzo è più facile da trovare, ma la gente pensa anche che il brodo e il consommé siano esattamente la stessa cosa. Sono davvero intercambiabili? Se avete la stessa domanda, siete nel posto giusto. Questo articolo esplorerà la differenza tra il brodo di manzo e il consommé di manzo.
Tabella riassuntiva
| Beef Broth | Beef Consommé |
| Fatto cuocere a fuoco lento porzioni dure di carne di manzo in acqua | Realizzato facendo sobbollire una combinazione di albume d’uovo e brodo di manzo e rimuovendo poi le impurità tramite filtraggio |
| Clear, liquido marrone chiaro | Clear, liquido ambrato scuro |
| Idealmente grassosenza grasso | Senza impurità (le impurità si formano sulla superficie e vengono rimosse dal filtraggio) |
| Ha una consistenza sottile e un sapore delicato | Ha una consistenza densa e un sapore più potente |
Descrizioni
Il brodo di manzo è un liquido salato che si ottiene facendo bollire a fuoco lento porzioni dure di manzo (es.es. stinco, midollo) in acqua. Il brodo tradizionale richiede solo carne di manzo, ma si possono aggiungere anche altri ingredienti come prezzemolo, sedano, cipolle o peperoni. Il liquido viene cotto a fuoco basso e non deve essere portato a ebollizione, perché l’ebollizione può portare a un brodo torbido. Inoltre, il grasso o i solidi di grasso dovrebbero essere rimossi dal liquido.
Un buon brodo di manzo è un liquido chiaro e marrone chiaro che ha un sapore delicato ma distinto di carne di manzo. Può essere consumato così com’è e può essere usato in ricette come zuppe, salse e sughi.
Siccome i suoi ingredienti sono abbastanza comuni, il brodo di manzo è facile da fare in casa. Può anche essere acquistato nei negozi di alimentari in forma liquida e solida. Il brodo di manzo fatto in casa può richiedere ore di lavoro, quindi la maggior parte dei cuochi preferisce usare quello preparato in commercio per risparmiare tempo.
Beef consommé, invece, è brodo chiarificato. Viene prodotto facendo bollire a fuoco lento una combinazione di brodo di manzo senza grasso e albume d’uovo. Cipolle, carote, sedano, prezzemolo, pomodori e persino carne macinata possono essere aggiunti per migliorarne il sapore. Dopo diverse ore di riscaldamento, il bianco d’uovo lega le impurità e provoca la formazione di una zattera o strato grigiastro sulla superficie. Questo strato viene poi rimosso per filtraggio per lasciare un brodo chiarificato. La parola consommé significa “perfetto” o “rendere completo” in francese.
Anche se il consommé di manzo è un liquido chiaro e ambrato, ha una consistenza densa e un sapore ricco e concentrato. Il consommé di manzo è di per sé un piatto finito. Può essere servito come una zuppa calda e può essere aggiunto a diverse ricette come gli stufati.
Beef Broth vs Beef Consomme
Beef broth è un liquido chiaro e marrone dorato ottenuto facendo bollire porzioni dure di manzo in acqua, mentre beef consommé è un liquido ambrato chiaro e profondo ottenuto facendo bollire una combinazione di albume d’uovo e brodo di manzo e poi rimuovendone le impurità tramite filtraggio. In breve, il consommé di manzo è un brodo di manzo chiarificato.
La più grande differenza tra i due è che il brodo di manzo ha una consistenza più sottile e un sapore più delicato del consommé di manzo. Il consommé di manzo ha una consistenza più spessa e un sapore più concentrato e potente.