SUSHI
SIGNATURE ROLLS
RESERVE CUT | tonno rosso, salmone, shibazuke, crunch, avocado, bluefin toro, ponzu dolce, cracker di riso
CAJUN TUNA | tonno piccante, oshinko, tempura crunch, blackened ahi tuna, salsa di mango, aioli
VOLCANO | tonno piccante, avocado, salsa aioli, tempura crunch
TUNA & TRUFFOLO NERO | avocado, tempura crunch, teriyaki, cilantro
CRISPY ALMOND TRIPLE | (senza riso), salmone, ricciola e oshinko avvolti nel tonno, salsa di chili dolce
VEGETABLE NARUTO | (senza riso) carota, lattuga, avocado, cetriolo, salsa dolce allo zenzero e carota
SALMONE ALLA GRIGLIATA | mango, avocado & lattuga bib su carta di soia, scalogni croccanti, glassa di miso dolce
RAINBOW | tonno, salmone, hamachi, kani piccante, avocado, cetriolo, scalogno, masago, aioli
BROAD STREET | tonno piccante, tempura crunch, tonno scottato, maionese all’aglio, masago
TUNA POKE | tonno al peperoncino dolce, tempura crunch, tonno scottato, maionese all’aglio, masago nero
BARBONE DI MARE CILENO ALLA GRIGLIATA | cetriolo croccante, avocado, teriyaki
SALMONE, TONNO & CAVIAR NERO | (senza riso) tonno avvolto in salmone & scalogno, salsa aioli, masago nero
Piatti classici
TONNO PICCOLO
SALMONE PICCOLO
CUCUMERO D’AVOCADO
Gialla gialla Jalapeno
Avocado di salmone
CALIFORNIA
Avocado di tonno
SUSHI & SASHIMI
TUNA
SHIMA AJI
KANPACHI
TORTA OCEANA
FLUKE
HAMACHI
SALMONE
MADAI
IKURA
PLATTERS
SASHIMI | selezione dello chef, 18pcs
NIGIRI | selezione dello chef, 9pcs, + rotolo di tonno piccante
RESERVE | selezione dello chef, 4 sushi, 8 sashimi, + maki roll al tonno
SOUPS & SALATE
SOUP DU JOUR | M/P
RC ‘CLASSIC’ MUSHROOM SOUP | cavolo marinato, funghi enoki, pancetta di portobello
RC SIGNATURE SALAD | rucola, friseé, asparagi grigliati, mele tagliate, ciliegie di prugna, anacardi tostati, vinaigrette al dragoncello
BABY GEM LETTUCE CAESAR SALAD | lattuga baby gem, mousse di avocado, pomodorini, ravanelli affettati, croutons, dressing al cetriolo
APPETIZERS ‘FROM THE SEA’
RC CRISPY RICE TRIO | salmone piccante, mousse di avocado, tonno piccante
BLACKENED TUNA BITES | avocado, pico de gallo, wonton chip, aioli
CARPACCIO ALL’OLIVA | caviale nero, jalapeno, micro cilantro, ponzu agli agrumi
Salmone cotto TATAKI | ponzu, aglio aioli, dragoncello, capperi, erba cipollina
TUNA UZUSUKURI | jalapeño, cilantro, soia agli agrumi, sriracha
TARTARE DI TONNO ALLA PINNA BLU | erba cipollina, ponzu al sesamo, avocado, patata filante, caviale nero
APPETIZERS ‘FROM THE LAND’
‘BUTCHERS CUT’ TERIYAKI BEEF JERKY | home made jerky, salsa di cipolla bruciata
SHORT RIB TACOS | manzo di prima scelta affumicato alla hickory, salsa di ananas alla griglia
BEEF SLIDERS | carne di prima scelta, pomodori a fette, lattuga bibb, scalogni caramellati
SOUTHERN BABY BACK RIBS | grits, wilted collard greens, cipolla croccante
CARPACCIO STRAPPATO | manzo wagyu tagliato, teriyaki, spezie shichimi, sale marino
SALATE & SANDWICHES
SALATA DI POLLO ARROSTO | daikon verde affettato, salsa di avocado tomatillo, vinaigrette al lime
Insalata di bistecca glassata alla balsamica pesche bruciate, pinoli, ciliegie secche, riduzione balsamica
Sandwich di bistecca pregiata | filet mignon, insalata calda di cavoletti di bruxelles, aioli di peperoni rossi arrostiti
RESERVE CUT BURGER | miscela proprietaria di carne di manzo di prima scelta & costoletta, peperoni saltati & cipolle, guacamole, salsa mostarda, panino brioche
CORSI DI MENSA
FILETTO DI SALMONE NORVEGESE | salmone scottato in padella, gnocchi ai funghi, brodo di miso
BRANZINO ALLA GRIGLIATA | haricots verts, olive, pomodori concassé, sedano tagliato
CONCORSO DI AGNELLO ALCOLATO | risotto al farro, noci di macadamia schiacciate, glassa ai funghi, schiuma di tartufo
CICKEN FREE RANGE arrostito | glassa al miele e chipotle, romanesco, patate al marmo, purea di cavolfiore, affumicato al tavolo
GOLDEN AGE BURGER | miscela esclusiva di carne di manzo &, cipolle caramellate, burro al tartufo bianco, funghi porcini croccanti, erbe aromatiche, crema al rafano, tartufo nero a scaglie, polvere d’oro, panino brioche
CAPPELLA DI VITELLO | in crosta di erbe, asparagi bianchi, glassa di albicocca, riduzione di balsamico
STEAKS
TUTTE LE CARNI SONO 100% U.S.D.A. PRIME BEEF INVECCHIATE PER UN MINIMO DI 36 GIORNI NELLA NOSTRA SALA PRIVATA DI ESSICCAZIONE
14 OZ RC “FILET MIGNON” | cipollini & patate confit, crema di rafano
14 OZ CENTER CUT BONELESS RIBEYE | confit trumpet royale e prezzemolo croccante
10 OZ PRIME RESERVE CUT | mezzo aglio arrostito ed erbe aromatiche
20 OZ COTE DE BOEUF | aglio intero aglio arrostito & erbe aromatiche
MANZO WAGYU AGGIUNTO
Questi tagli sono rinomati in tutto il mondo per il loro sapore inconfondibile prodotto attraverso l’applicazione di tecniche olistiche giapponesi tradizionali.
14 OZ WAGYU BEEF BONELESS RIBEYE
24 OZ WAGYU BEEF BONE-IN RIB STEAK
SIGNATURE FULL BLOOD WAGYU
18 OZ WAGYU DELMONICO
42 OZ ALLAHAM TOMAHAWK FOR TWO
SIDES
HAND CUT IDAHO POTATO FRIES | belgian-style, sale marino
PATATE TOSTATE ALL’AGLIO | erba cipollina e olio di tartufo
FAGLIOLI SPAGNOLI FRITTICI | glassa di tamari al peperoncino thai
SUCCIOLA ESOTICA DI FUNGHI | crimini, portobello, shiitake, ostrica, scalogno & brandy
Peperoni di shiitake soffritti | aioli di lime e limone
Tutte le bistecche sono servite con salsa bordelaise
Executive Chef: Michael Sullivan