Se sei un amante della pancetta e cucini spesso la pancetta, probabilmente sai che ci sono sempre tonnellate di grasso rimasto nella padella dopo la cottura. E molte persone conservano questo grasso per usarlo più tardi in cucina o al forno.
Se hai appena iniziato a conservare il grasso della pancetta, probabilmente hai una tonnellata di domande come: “come conservarlo?”, “quanto dura?”, o “il grasso di pancetta va a male?”. State tranquilli, perché in questo articolo le affrontiamo tutte.
C’è anche il grasso di pancetta confezionato commercialmente che si può comprare. Quindi, se conservare il grasso rimanente è una seccatura troppo grande, ma ti piacerebbe comunque fare le tue uova strapazzate con il grasso di pancetta invece che con il burro, questa è un’opzione per te.
In questo articolo, quando si tratta di grasso di pancetta comprato in negozio, uso le informazioni dal sito web di Bacon Up.
Come conservare il grasso di pancetta
Iniziamo con il baconpancetta acquistata, perché conservarlo è semplice e diretto. Come il Crisco, non c’è bisogno di conservare in frigo il grasso di pancetta. Conservarlo nella dispensa o in cucina va benissimo.
Assicuratevi che il contenitore sia ben chiuso quando non è in uso e che non si trovi vicino a fonti di calore, per esempio i fornelli. Al di sopra degli 80°F (o 26°C) il grasso di pancetta comincia a liquefarsi. E liquefarsi e solidificarsi ripetutamente non fa bene alla qualità del grasso.
Quando si tratta di conservare il grasso di pancetta fatto in casa, ci sono alcune cose che voglio coprire.
Per conservare il grasso di pancetta fuso, hai bisogno di un qualche tipo di contenitore. Un contenitore ermetico o un grande barattolo di vetro sono entrambe scelte eccellenti. In generale, qualsiasi contenitore che si può facilmente sigillare e da cui si può estrarre il grasso. Ci sono anche contenitori speciali per il grasso con filtri che potete trovare su Amazon.
Ora che avete un contenitore, dovete aggiungervi il grasso dopo aver cucinato la pancetta. Non saltare la pistola e versare il grasso subito dopo aver finito la cottura. Invece, lasciatelo raffreddare per almeno qualche minuto. Non lasciatelo solidificare però.
Una volta che è abbastanza freddo, versatelo nel contenitore attraverso un colino. Se non lo filtrate, ci saranno dei piccoli pezzi di pancetta, che potrebbero far irrancidire presto il grasso.
Ora è il momento di mettere il grasso in magazzino. Dato che il grasso di pancetta è il grasso dello stomaco del maiale, è un tipo di strutto, e la conservazione è simile al lardo o al ghee. Ciò significa che potete conservarlo nella dispensa, ma manterrà la qualità più a lungo se conservato in frigorifero. Inoltre, tenere il grasso fatto in casa in frigorifero porta a molte persone la pace della mente, quindi questo è il posto preferito per conservarlo. Come potete probabilmente immaginare, il grasso non durerà per sempre in qualità super buona. Per questo motivo, suggerisco di passare a un nuovo contenitore ogni 3-6 mesi. Questo significa che aggiungete qualsiasi nuovo grasso di pancetta in un nuovo barattolo e usate il grasso di quello vecchio. In questo modo non avrete mai del grasso di pancetta conservato per cinque o più anni.
Ultimo ma non meno importante, una volta che avete usato il grasso di pancetta conservato per cucinare, non cercate di salvarlo e riutilizzarlo. Prenderà alcuni dei sapori di ciò che state cucinando e perderà alcuni dei suoi. Inoltre ci saranno alcuni microbi che potrebbero far irrancidire il grasso. Buttalo via dopo l’uso.
Quanto dura il grasso di pancetta
Quando si tratta di grasso di pancetta comprato in negozio, viene fornito con una data di scadenza sull’etichetta. Si può supporre che, dato che è solo una stima approssimativa, il grasso dovrebbe durare facilmente qualche mese dopo quella data. Se c’è solo la data di produzione, dovrebbe mantenere la freschezza per almeno due anni.
Quando si tratta di grasso di pancetta che si rende a casa, è difficile dire quanto tempo durerà. Molte persone aggiungono e prendono continuamente dallo stesso barattolo per anni. O addirittura ti dicono che dura all’incirca per sempre. Per questo motivo, posso darvi solo delle stime approssimative.
Se conservate il grasso a temperatura ambiente o inferiore, dovrebbe mantenere la sua qualità per circa 6 mesi. Se sta in frigo, dovrebbe durare facilmente un anno. Naturalmente, il grasso probabilmente rimarrà perfettamente a posto per molto più tempo, dato che queste sono stime super sicure.
| Dispensa | Frigorifero | |||
|---|---|---|---|---|
| Grasso di pancetta comprato in negozio | Sicomprato in negozio | 2 anni o Best-by + 3- 6 mesi | ||
| Grasso di pancetta fatto in casa | 6 mesi | 1+ anni |
Si prega di notare che i periodi sopra sono stime approssimative e per la migliore qualità.
Come dire se il grasso di pancetta è cattivo
Prima di tutto, cercate i tipici segni di cattivo gusto, come la presenza di muffa, qualsiasi scolorimento sulla superficie o un odore strano. Se avete seguito tutte le linee guida della sezione sulla conservazione, questo non dovrebbe quasi mai accadere.
L’irrancidimento è il prossimo passo. Come tutti i grassi, come gli oli o lo strutto, il grasso di pancetta è suscettibile di irrancidire. Può irrancidire a causa di condizioni di conservazione improprie, o semplicemente perché è stato conservato troppo a lungo in un contenitore che non è stato chiuso ermeticamente.
Se il grasso ha un odore rancido o non è più come prima, probabilmente è rancido. Anche se nella maggior parte dei casi il grasso rancido è innocuo, non ha un buon sapore. E questo significa che anche il cibo che si prepara con esso avrà un cattivo sapore. Per questo motivo, è meglio scartarlo.
Se tutto sembra essere a posto con il grasso, puoi assaggiarne una piccola quantità prima di usarlo, giusto per essere sicuro che sia a posto.