Nutrizione
Fagioli neri e fagioli neri si impilano quando si tratta di nutrizione per porzione. Entrambi offrono molte proteine e fibre in un pacchetto con un numero simile di calorie.
Tuttavia, i fagioli pinto contengono un po’ più carboidrati e un contenuto di grassi più alto rispetto ai fagioli neri, attribuito principalmente al loro alto contenuto di amido.
Rispetto ad altri alimenti, i fagioli neri e pinto sono praticamente senza grassi.
Purine
Entrambi i fagioli contengono una sostanza chimica naturale chiamata purina. Alcune ricerche hanno dimostrato che le purine causano un eccesso di acido urico negli esseri umani, che può portare alla gotta e alla formazione di calcoli renali.
In cucina
Quando sono secchi, i fagioli pinto e neri richiedono almeno un’ora di bollitura per circa tre tazze. Mettere in ammollo i fagioli per 6-8 ore riduce il tempo di cottura complessivo.
I fagioli in scatola sono precotti e spesso richiedono solo di essere riscaldati prima di essere serviti.
Cucina
I fagioli neri o pinto cotti aggiungono sapore e volume a praticamente qualsiasi piatto, dalle insalate e zuppe al riso. Tuttavia, ogni fagiolo è legato a un piatto etnico tipico:
In America, i fagioli pinto sono usati più spesso nella cucina messicana. Potresti riconoscere questi fagioli nella loro forma schiacciata come fagioli fritti, usati nelle salse e per riempire burritos e altri involucri. I pinto sono anche un alimento base in Brasile, insieme alla carne e al riso.
Fagioli pinto usati per fare fagioli fritti (a sinistra) e zuppa di fagioli neri con contorno di riso (a destra).
Il fagiolo nero è servito come base in quasi tutta l’America Latina e in molte enclavi ispaniche degli Stati Uniti. È un fagiolo molto popolare in diverse regioni del Brasile, ed è usato nella feijoada, il piatto nazionale. È anche un ingrediente principale del Moros y Cristianos a Cuba, un must nel tipico gallo pinto di Costa Rica e Nicaragua, e base del pabellón criollo in Venezuela,Nella cucina della Repubblica Dominicana, è anche usato per una variazione del Moros y Cristianos chiamato semplicemente Moro de Habichuelas Negras. Il fagiolo nero di tartaruga è anche popolare come ingrediente di una zuppa. A Cuba, la zuppa di fagioli neri è un piatto tradizionale, di solito servito con riso bianco.
I fagioli neri sono anche estremamente popolari nei piatti del sud-ovest e dei Caraibi.
Tessitura
Una distinzione importante tra i due fagioli – soprattutto per chi vuole sperimentare in cucina – è la consistenza.
I fagioli neri sono leggermente più piccoli e hanno una consistenza soda e al dente. Questa consistenza più soda è il motivo per cui i fagioli neri sono usati nelle zuppe, perché possono resistere alle alte temperature e all’umidità che potrebbe rendere gli altri fagioli mollicci. I fagioli neri sono spesso descritti come aventi una consistenza a fungo.
Inversamente, i fagioli pinto sono eccellenti per il purè, e hanno una consistenza simile a quella di una patata bollita.
Origine
Pianta
Sia i fagioli pinto che quelli neri provengono da piante leguminose, che sono essenzialmente piante che offrono fagioli come frutti. Piante simili producono commestibili come il tamarindo, le arachidi e le lenticchie. I fagioli definiscono essenzialmente la pianta da cui provengono, quindi potresti usare fagioli secchi o freschi come semi se intendi coltivare fagioli nel tuo giardino.
Origine geografica
Il fagiolo nero ha avuto origine nell’America centrale e meridionale, ed è stato ampiamente utilizzato dalle popolazioni indigene locali. Il fagiolo fu trasportato in Europa durante il XV secolo dagli esploratori spagnoli. Da lì, si diffuse in Asia, dove viene usato oggi.
Il fagiolo pinto è nato anche in Perù e veniva mangiato già nel 300 a.C. in Brasile. Le tribù indigene in migrazione portarono il pinto a nord fino al Colorado. Rimane un alimento base e il fagiolo più popolare in Messico e Nord America.
Etimologia
Il fagiolo nero, o fagiolo tartaruga, è chiamato così per il suo colore caratteristico, che non cambia quando viene cotto. In spagnolo, “pinto” significa dipinto, riferendosi all’aspetto marrone con macchie del fagiolo. Tuttavia, il pinto appare così solo quando è secco e non cotto.