Suono di wonton noodle alla maniera di Hong Kong
Ingredienti:
- 1 libbra di ossa di maiale
- 2 once di gamberi secchi
- 1 pezzo di zenzero, pelato e affettato
- 1 grande coscia di pollo, o 2 litri di brodo di pollo
Ingredienti per il ripieno dei wonton:
- 1 libbra di carne di maiale macinata (non magra)
- 1 libbra di gamberi, decorticati e tritati finemente (o 1 libbra di gamberi congelati, portati a temperatura ambiente e tritati finemente)
- 5 a 6 fili di erba cipollina gialla, tritata
- 1 pezzo di zenzero, pelato e tritato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 cucchiaini di aceto di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Altri ingredienti:
- 1 a 2 uova
- Farina per spolverare
- 1 pacchetto di bucce di wonton, circa 50, scongelate se congelate
- 8 once di spaghetti all’uovo
- Altri 5 a 6 fili di erba cipollina gialla, tritata, per guarnire
Il brodo
Fate sobbollire le ossa di maiale, una coscia di pollo e lo zenzero in una grande pentola d’acqua per 1 ora, aggiungendo i gamberi secchi negli ultimi 20 minuti. In alternativa, fate sobbollire le ossa di maiale e lo zenzero in un brodo di pollo pre-fatto per 1 ora, aggiungendo i gamberi secchi negli ultimi 20 minuti.
I Wontons
Porre 2 o 3 grandi piatti vicino a voi (per quando, più tardi, le vostre mani sono così appiccicose con il lavaggio dell’uovo e siete su un tale rotolo con la piegatura che apprezzerete di non dover scavare intorno per un altro piatto.)
In una grande ciotola, mescolare accuratamente il maiale, i gamberi e gli scalogni. Aggiungere salsa di soia, aceto, olio di sesamo, sale e pepe. Ripetere la miscelazione accurata. Il ripieno deve essere appiccicoso e leggermente umido.
Aprire le uova e sbatterle con una forchetta. Spolverare leggermente la superficie di lavoro con la farina e tenere un po’ di farina extra a portata di mano.
Angolare un involucro di wonton in modo che sia rivolto verso di voi come un diamante. Con la punta delle dita o con un cucchiaio, stendete un sottile strato di uovo lavato lungo i due bordi superiori dell’involucro. Mettete un quarto di cucchiaio di ripieno al centro dell’involucro.
- Un modo super facile per avvolgere è quello di formare un triangolo piegando la punta inferiore alla punta superiore e pizzicando fuori quanta più aria possibile.
- Per la versione “barca”, iniziate facendo il wonton a triangolo. Aggiungete una goccia di uovo su una delle due punte laterali e piegatele insieme, sovrapponendole una sull’altra. Il risultato finale dovrebbe assomigliare a una barca, con due punte che cullano un soffio di ripieno al centro.
- Questa pagina mostra 8 modi diversi di piegare i wonton.
Posiziona il wonton finito su un piatto. Tieni i wonton coperti con un asciugamano umido per evitare che gli involucri si secchino. Ripetere la piegatura fino all’esaurimento del ripieno o degli involucri.
Il pacchetto completo
Si possono cuocere i wonton nella zuppa stessa, ma io preferisco cuocerli separatamente così la farina in eccesso sull’involucro non finisce nella zuppa. Metti da parte circa 6 wonton per persona. Congelare gli extra.
Per i noodles, portare la zuppa ad ebollizione. Aggiungere i noodles e cuocere al dente, circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore dei noodles.
Nel frattempo, in una pentola a parte, portare a ebollizione 2 litri di acqua. Aggiungere i wonton e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando delicatamente, per circa 4-7 minuti. (Trucco del mestiere: quando gli gnocchi galleggiano in cima, di solito significa che sono pronti. A meno che non ci sia troppa aria all’interno dei wonton a causa di una cattiva piegatura). Tagliatene uno per controllare la cottura.
Dividete la zuppa e i noodles in ciotole separate. Aggiungere 5 o 6 wonton per ciotola. Guarnire con erba cipollina e servire immediatamente.