Selezione e conservazione
L’olio di arachidi è disponibile sui mercati tutto l’anno. Nei negozi, sono disponibili diverse forme (tipi) di olio, etichettati come: spremuto a freddo, spremuto al forno, raffinato, doppio raffinato, ecc. Spesso, può essere mescolato con altri oli vegetali economici come l’olio di semi di cotone. Comprate olio di arachidi fresco da fonti autentiche.
L’olio di arachidi puro è giallo ambrato e ha un sapore dolce e di noce. L’olio raffinato ha un colore molto chiaro ed è privo di impurità e allergeni. Evitare le scorte vecchie e maleodoranti perché l’olio potrebbe essere diventato rancido.
La durata di conservazione dell’olio di arachidi è di circa sei mesi in condizioni normali. Se conservato in un contenitore ermetico in ambienti freschi, asciutti, bui e senza umidità, la sua qualità può rimanere buona fino a nove mesi. La sua conservazione può essere estesa per più di 12 mesi con l’aggiunta di antiossidanti come la vitamina E.
Uso culinario
L’olio di arachidi è un’altra fonte sana di olio da cucina commestibile come gli oli di soia o di oliva. È ampiamente utilizzato in cucina per il suo sapore aromatico, soprattutto in molti paesi del sud-est e dell’Asia meridionale. Ha un gusto piacevole adatto a condire, friggere e saltare. L’olio è anche usato nella produzione di tipi di margarina e condimenti per insalate.
Profilo di sicurezza
L’allergia all’olio di arachidi è un tipo di risposta di ipersensibilità in alcune persone alle sostanze alimentari preparate con questo olio.
Le reazioni allergiche possono includere sintomi come vomito, dolore all’addome, gonfiore delle labbra e della gola che portano a difficoltà respiratorie, congestione toracica e morte. È quindi consigliabile evitare qualsiasi preparazione alimentare che contenga prodotti a base di arachidi in questi individui.
La ricerca, tuttavia, suggerisce che l’olio di arachidi altamente raffinato, che ha rimosso tutte le proteine allergiche e le impurità, non causa questa risposta di ipersensibilità, anche in persone gravemente allergiche. (Medical Disclaimer).
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