Credits: Naotake Murayama e pointnshoot via Flickr
Poche bistecche si avvicinano ai sapori e alla tenerezza dei tagli migliori di bistecca come il ribeye e il filet mignon. Il Ribeye è stato a lungo conosciuto dagli amanti delle bistecche come l’epitome del sapore della bistecca che desiderano. Il filet mignon è uno dei tagli più teneri in cui affondare i denti. Ma i due tagli hanno un sapore molto diverso e probabilmente troverete molti dibattiti tra i critici di bistecche su quale sia il taglio che meglio rappresenta la bistecca.
Quali sono i tipi di bistecca che si vedono più spesso nei ristoranti? Di solito la bistecca con l’osso a T, la costata e il filetto mignon sono in cima alla lista. Ma ogni taglio di bistecca ha qualcosa di un po’ diverso da offrire, dal contenuto di grasso alla tenerezza al sapore. Anche se la costata e il filetto mignon sono due dei tagli di cui si parla di più – e alcuni dei più costosi – non potrebbero essere più diversi. A seconda delle tue preferenze in fatto di bistecche, il ribeye è perfetto per chi preferisce il sapore, mentre il filet mignon è la scelta migliore per chi preferisce la consistenza.
Perché amiamo la Ribeye
La ribeye è nota alla maggior parte degli amanti della bistecca come il taglio più saporito. Se si paragonasse la bistecca con l’osso a quella con l’osso a quella con l’osso o quella con l’osso a strisce, la bistecca con l’osso sarebbe probabilmente la preferita dai fan quasi ogni volta. Questo taglio di bistecca proviene dalle costole dell’animale, proprio tra il lombo e la spalla. I tagli includono un’incredibile marmorizzazione del grasso, che aiuta a confezionare sapori ricchi e consistenza succosa. La costata di manzo è una di quelle bistecche a cui non devi fare nulla mentre la cucini, eccetto condirla con un po’ di sale e pepe, se lo desideri. Il sapore del filetto ribeye parla da solo.
Perché amiamo il filet mignon
Il miglior taglio di bistecca è il filet mignon? Molti amanti delle bistecche risponderanno con un sonoro “sì”. La maggior parte delle persone non ci pensa due volte al prezzo più alto rispetto ad altri tagli, a causa della notorietà del filet mignon come una delle migliori bistecche sul mercato. Ma, se chiedete a molti chef ed esperti di bistecche, probabilmente vi diranno che il filet mignon è molto sopravvalutato.
Ci permettiamo di dissentire. È vero che il filet mignon non ha il sapore robusto di una costata. La ragione per cui di solito lo si vede avvolto nella pancetta o abbinato a un sugo o a una salsa è quella di fornire un po’ di sapore in più. Ma la sua consistenza è imbattibile. Questa bistecca proviene dal lombo corto dell’animale ed è semplicemente il miglior taglio di bistecca se la tenerezza è quello che state cercando. C’è un motivo per cui la gente descrive la sua consistenza come “melt-in-your-mouth”, perché è proprio così.
Confronto dei costi: Filet Mignon vs Ribeye Steak
Il filetto mignon è uno dei tagli di bistecca più costosi perché è uno dei più ambiti. I fan sfegatati di questo taglio sono disposti a pagare fior di quattrini per avere la tenerezza che si può facilmente tagliare con una forchetta. Inoltre, l’animale medio ha solo circa 17-18 once di filetto mignon – e ogni taglio è solo circa la metà di quella porzione. Quindi, non è solo uno dei migliori tagli di carne, ma è anche uno dei più rari.
Detto questo, i ribeyes non sono necessariamente economici, rispetto ad altri tagli. Per risparmiare sui ribeye, però, puoi acquistare una sezione di costata più grande e tagliarla tu stesso in bistecche. Ma, quando vai al ristorante, aspettati di pagare di più per una ribeye o un filet mignon rispetto ad altri tagli meno desiderabili.
Come cucinare la costata o il filet mignon alla perfezione
Sia la costata che il filet mignon sono buoni tagli di bistecca da cucinare in padella. Il filet mignon è meglio se cotto non più che a cottura media, o si rischia di perdere la fantastica tenerezza per cui è più conosciuto. Si può dare una bella scottata in padella con una piccola quantità di olio d’oliva e un po’ di sale e pepe. Molte persone usano i succhi di cottura avanzati per passare sopra la bistecca a fine cottura per aggiungere un po’ di sapore.
Le raviole hanno un contenuto di grasso così alto che possono essere un po’ pericolose per la cottura alla griglia. Inoltre, se il cuoco non ha molta esperienza nella cottura alla griglia, possono seccarsi rapidamente a causa dell’alto calore della griglia. La bistecca ribeye si cuoce meglio in padella in una padella di ghisa con una piccola quantità di burro. Questo metodo di cottura la lascia cuocere un po’ più lentamente della griglia per permettere al grasso di intenerire naturalmente la carne attraverso il processo.
Differenza nelle bistecche: Parole finali dalla Steak University
Quando si tratta di ribeye vs filetto, non si può sbagliare. Chicago Steak Company offre un Filet Mignon di manzo Angus Premium e una deliziosa Ribeye USDA Prime Wet Aged che ti faranno capire di cosa si tratta con questi due tagli. Quello che ti piacerà di più dipenderà dal fatto che tu creda che il sapore o la consistenza siano più importanti nella tua bistecca. Fortunatamente, questi tagli eccellono in entrambe le aree, con ciascuno che ha il vantaggio sull’altro su entrambe le estremità dello spettro. La bistecca più saporita delle due potrebbe essere la ribeye, ma il filet mignon può certamente reggere il confronto con la tenerezza che si scioglie in bocca.