Questo filetto di manzo intero arrostito che si scioglie in bocca è un classico piatto da celebrare una volta l’anno! Una carne di manzo cotta a cottura media dal bordo al centro con una crosta perfettamente dorata e saporita!
Ora non lasciatevi intimidire dalla sua bellezza (e dimensione!). Il filetto di manzo è davvero facile da preparare e si scioglierà in bocca in men che non si dica! So che questo taglio di carne può essere abbastanza costoso – ma vi dico che servirà facilmente una folla e sarà molto meno di quello che quella folla pagherebbe al ristorante. Oh sì, lo farai buono come qualsiasi versione del ristorante!
Il filetto di manzo non richiede molto in termini di condimenti o spezie perché la carne brilla da sola! Siate generosi con il sale e il pepe e lasciate semplicemente che faccia la sua cosa! Tuttavia, mi piace servirlo con una deliziosa salsa di yogurt al rafano, perché il rafano e la bistecca sono davvero un’accoppiata perfetta.
Che cos’è il filetto?
Il filetto di manzo è fondamentalmente il nome del grande taglio di manzo – prima che sia tagliato in bistecca. Una volta tagliato in bistecche, quelle bistecche sono tipicamente conosciute come “filet mignon”. Il filetto di manzo si trova nel lombo della mucca ed è considerato il taglio di manzo più tenero – anche uno dei più costosi!
Ingredienti
- Filetto di manzo – oggi uso 3 lb di filetto di manzo.
- Sale e pepe – Per insaporire e per assaggiare.
- Olio d’oliva – Per scottare.
- Burro – Non salato e fuso.
- Aceto balsamico – Mi piace usarne uno buono per questo taglio di manzo!
- Aglio – 4 spicchi freschi, tritati. Ricorda la regola d’oro; 1 1/2 cucchiaino di aglio in barattolo è uguale a 1 spicchio fresco.
- Timo – 3 rametti per guarnire e gustare!
- Senape di Digione – Qualsiasi marca funzionerà, quindi scegli la tua preferita!
Salsa allo yogurt:
- Yogurt greco – Scegli il tuo preferito!
- Panna acida – Qualsiasi marca funzionerà qui!
- Succo di limone – Preferibilmente da un limone fresco!
- Rafano – Un elemento chiave nella nostra salsa per un po ‘di calore aggiunto!
- Sale e pepe – A piacere!
Come cucinare il filetto di manzo
- Preparare il filetto: Se il vostro filetto ne ha bisogno, assicuratevi di tagliare la pelle argentata e legatela bene con dello spago da cucina. Condire il manzo generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.
- Preriscaldare il forno: A 450 F gradi.
- Cuocere il filetto: Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella da forno e cuocere il filetto su tutti i lati fino a doratura.
- Creare la salsa: In una piccola ciotola unire il burro fuso, l’aceto balsamico, la senape dijon, l’aglio e il timo. Successivamente, spennellare la salsa sul filetto, assicurandosi che tutti i lati siano coperti in modo uniforme.
- Arrosto: Mettere la padella nel forno e arrostire per circa 25 minuti per medio-rare o fino a quando un termometro per carne legge 130 °F che indica mediamente raro. Assicuratevi di inserire il termometro da carne nella parte più centrale o più spessa del filetto.
- Creare la salsa allo yogurt: Nel frattempo, in una piccola ciotola mescolare insieme yogurt, panna acida, succo di limone, rafano, e sale e pepe, e raffreddare fino al momento di servire.
- Finire e servire: Una volta che il tempo di cottura è finito, togliere dal forno e mettere su un tagliere coperto con un foglio di alluminio. Lasciate riposare il filetto per circa 10 minuti, poi affettatelo e servitelo con la salsa allo yogurt!
Come legare il filetto
Questa ricetta richiede che il filetto di manzo sia legato, quindi dovrete avere dello spago da cucina a portata di mano! Il mio è già legato, e di solito puoi chiedere al macellaio di legarlo per te, ma se hai bisogno di farlo da solo, qui c’è un ottimo articolo che spiega come farlo.
È importante legare il tuo arrosto perché questo garantirà una cottura serale.
A quale temperatura devo cuocere il filetto di manzo?
Siccome il filetto di manzo non è un taglio di manzo economico, vuoi essere sicuro di cucinarlo correttamente e alla giusta temperatura. Il grado di cottura raccomandato per il filetto di manzo è medio-al sangue e, credetemi, vi darà una carne tenera da sciogliere in bocca.
Un termometro è l’unico modo per garantire un filetto di manzo perfettamente cotto come piace a te.
| 120º a 125º | Raro | |
| 130º a 135º | Medio – Raro | |
| 140º a 145º | Medio | |
| 150º | Ben fatto |
Cucina lenta?
Purtroppo cucinare il filetto di manzo in una pentola lenta non è il modo più ideale e non ti darà i risultati che stai cercando. I fornelli lenti sono fatti per cuocere la carne fino in fondo, e con il filetto di manzo questo creerà un risultato ben fatto e molto secco – che non è l’obiettivo qui! Se stai cercando delle opzioni di arrosto a cottura lenta, alcuni tagli di carne che funzionano alla grande in una pentola lenta sarebbero una bistecca a pezzi, una bistecca rotonda o una bistecca di gonna.
Errori da evitare
Il filetto di manzo è un classico centrotavola per una cena festiva o un’occasione speciale. È anche uno dei tagli di manzo più costosi in circolazione, e proprio perché è così, vogliamo assicurarci di cucinarlo perfettamente ed evitare alcuni errori comuni.
- Rifilare il filetto in modo corretto. Di solito il filetto ha uno spesso strato di tessuto connettivo bianco lungo la sua superficie. Questo tessuto deve essere rimosso, perché non ha un buon sapore se viene lasciato. Questo è qualcosa che il vostro macellaio può fare per voi. Tuttavia, se hai bisogno di farlo da solo, assicurati di usare un coltello sottile e flessibile per rimuovere tutta quella pelle argentata.
- Legalo! Come detto sopra, legare l’arrosto è importante per una cottura uniforme, specialmente quando l’arrosto potrebbe avere una forma strana.
- Condiscilo bene. Il filetto di manzo è molto tenero, probabilmente il pezzo di carne più tenero che si possa comprare, ma detto questo, non ha molto sapore da solo. Ecco perché è importante condirlo generosamente con sale e pepe e altre erbe e aglio per un sacco di altri grandi sapori extra.
- Non cuocerlo troppo! Vi dico sempre che il modo migliore per cucinare davvero qualsiasi tipo di carne, qualsiasi taglio sia, è quello di utilizzare un termometro, perché è il modo più sicuro per assicurarsi che sia cotta correttamente. Fate riferimento alla tabella qui sopra per le temperature corrette per la cottura desiderata.
- Lasciate riposare! So che questo passo è probabilmente saltato di solito, ma è molto importante lasciare riposare il vostro taglio di manzo. Questo farà in modo che tutti quei deliziosi succhi non fuoriescano sul vostro tagliere ma nella vostra bocca. Nessuno ama un taglio di manzo secco e insapore.
Come servire
Abbiamo apprezzato questo filetto di manzo con del pane fresco e una splendida padella di fagiolini!
Puoi anche servire il tuo filetto di manzo con uno di questi classici contorni:
- Patate schiacciate
- Insalata di patate facile
- Radattati al parmigiano e all’aglio
- Insalata greca
- Carote arrostite all’aglio e alle erbe
- Si e carote arrostite alle erbe
- Peperoni rossi arrostiti
- Pane a cottura lenta
- Involtini al miele
Avanzi
Frigo:
Il filetto di manzo durerà in frigorifero per 3 – 4 giorni se conservato correttamente in un contenitore ermetico.
Congelatore:
Per prolungare la sua durata di conservazione consiglio di metterlo nel congelatore, correttamente conservato – e durerà fino a 3 mesi. Assicuratevi di scongelare in frigo durante la notte prima di riscaldare nel forno.
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- Facile arrosto in pentola
- Spiedini di manzo Teriyaki
- Manzo in scatola a cottura lenta
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- Beef Ragu
- Slow Cooker Short Ribs
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Tenere di manzo
Apparecchiatura
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Ingredienti
- ▢ 3 lb filetto di manzo
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe
- ▢ 1 cucchiaio di olio di oliva
- ▢ 3 cucchiai di burro non salato, fuso
- ▢ 2 cucchiai di aceto balsamico
- ▢ 1 cucchiaino di senape di Digione
- ▢ 4 spicchi aglio tritato
- ▢ 3 spruzzi di timo
Salsa allo yogurt
- ▢ 1/2 tazza di yogurt greco
- ▢ 1/4 di tazza di panna acida
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone
- ▢ 2 cucchiai di rafano
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale o a piacere
Istruzioni
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Preparare il filetto: Se il vostro filetto ne ha bisogno, assicuratevi di tagliare la pelle argentata e legatela bene con dello spago da cucina. Condire generosamente il manzo con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.
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Preparare il forno: A 450 F gradi.
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Preparare il filetto: Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella da forno e scottare il filetto su tutti i lati fino a doratura.
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Creare la salsa: In una piccola ciotola unire il burro fuso, l’aceto balsamico, la senape dijon, l’aglio e il timo. Successivamente, spennellare la salsa sul filetto, assicurandosi che tutti i lati siano coperti in modo uniforme.
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Arrostire: Mettere la padella nel forno e arrostire per circa 25 minuti per il medio-rare o fino a quando un termometro per carne legge 130 °F che indica medio-raro. Assicurati di inserire il termometro da carne nella parte più centrale o più spessa del filetto.
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Fare la salsa allo yogurt: Nel frattempo, in una piccola ciotola mescolare insieme yogurt, panna acida, succo di limone, rafano e sale e raffreddare fino al momento di servire.
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Finire e servire: Una volta terminato il tempo di cottura, togliere dal forno e mettere su un tagliere coperto da un foglio di alluminio. Lasciare riposare il filetto per circa 10 minuti, poi affettare e servire con la salsa allo yogurt!
Video
Note sulla ricetta
- Un termometro è l’unico modo per garantire un filetto di manzo perfettamente cotto come piace a te. Da 120º a 125º: al sangue; da 130º a 135º: mediamente cotto; da 140º a 145º: medio; 150º: ben cotto
- Il filetto di manzo si conserva in frigorifero per 3 – 4 giorni se conservato correttamente in un contenitore ermetico.
- Per prolungare la sua durata di conservazione, consiglio di metterlo nel congelatore, correttamente conservato – e durerà fino a 3 mesi. Assicurarsi di scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare in forno.