Quando i bambini possono mangiare i gamberetti?
Tecnicamente i gamberetti possono essere introdotti non appena il vostro bambino è pronto per iniziare i solidi, che è generalmente intorno ai 6 mesi di età. Tuttavia, potresti voler aspettare fino al primo compleanno del tuo bambino per servire i gamberetti con una certa regolarità. La loro consistenza gommosa e scivolosa può essere difficile da digerire per i bambini, inoltre i crostacei sono naturalmente ricchi di sodio, che in eccesso non è salutare. I gamberi sono un ingrediente popolare nella cucina di tutto il mondo, ma il mercato globale dei gamberi non è privo di difetti. Continua a leggere per saperne di più!
I gamberi sono sani per i bambini?
Sì, con moderazione. I gamberi freschi o congelati sono un’eccellente fonte di proteine, inoltre offrono acidi grassi omega-3 che aiutano a rafforzare le cellule in crescita del tuo bambino. I crostacei contengono anche molti nutrienti essenziali: vitamina B12 e colina per sostenere lo sviluppo del cervello; selenio per alimentare il sistema immunitario e la tiroide; e zinco per alimentare la crescita. Un bonus: i gamberi tendono ad avere un contenuto di mercurio inferiore a quello di molti altri pesci.1
Detto questo, è meglio servire i gamberi con moderazione per un paio di motivi. In primo luogo, i gamberi sono pieni di sodio: una singola porzione ne contiene 150 milligrammi, ovvero circa il 75% del sodio giornaliero raccomandato per i bambini di età inferiore ai 12 mesi.2 3 4 In secondo luogo, i gamberi sono spesso trattati con antibiotici e sostanze chimiche per mantenere il colore, aumentare l’umidità, ridurre il deterioramento e proteggersi dalle malattie negli allevamenti ittici.5 6 7 8
Se queste considerazioni vi danno da pensare, state tranquilli: sul mercato ci sono molti gamberi sani e sostenibili. Come regola generale, i gamberi freschi o congelati interi, con il guscio, acquistati durante l’alta stagione (sì, i gamberi sono stagionali, proprio come le verdure!) probabilmente porranno meno problemi… basta chiedere al vostro pescivendolo per esserne sicuri. A loro piace parlare di pesce!
Quando compri i gamberi da un freezer, leggi le etichette e cerca di optare per una fonte affidabile, proprio come faresti con tutto il tuo cibo. Controlla il Seafood Watch, una risorsa ampiamente rispettata del Monterey Bay Aquarium, per la sua lista di gamberi da comprare ed evitare, o tieni d’occhio le certificazioni sui gamberi preconfezionati da gruppi di controllo dell’industria come la Global Aquaculture Alliance o l’Aquaculture Stewardship Council.9 10 11
Nota: I gamberi sono associati al traffico di esseri umani e al lavoro forzato nella pesca che fornisce Costco, Walmart e altri rivenditori globali.12 13 Infine, i gamberi pescati allo stato brado spesso danneggiano gli habitat oceanici e causano grandi quantità di bycatch – pesci, tartarughe e altre creature marine che vengono catturati dai pescherecci a strascico che i pescatori usano per raccogliere grandi quantità di crostacei in una volta sola.14
I gamberi sono un pericolo di soffocamento per i bambini?
Sì. La consistenza gommosa dei crostacei può rappresentare un rischio per bambini e ragazzi soprattutto se serviti interi. Per minimizzare il rischio, tritare in altri cibi o affettare molto sottilmente. Come sempre, assicurati di creare un ambiente sicuro per mangiare e stai a portata di mano del tuo bambino durante il pasto.
Per maggiori informazioni, visita la nostra sezione su conati di vomito e soffocamento e familiarizza con i comuni pericoli di soffocamento.
Il gambero è un allergene comune?
Sì. I gamberi sono un tipo di crostacei, che sono tra gli allergeni alimentari più comuni e i bambini allergici ai gamberi hanno maggiori probabilità di sperimentare reazioni ad altri crostacei delle famiglie dei crostacei (aragosta, granchio, aragosta, gamberetto) e, in misura minore, dei molluschi (vongola, cozza, polpo, ostrica, capasanta, lumaca, calamaro).15 16 I gamberi contengono comunemente anche conservanti con solfiti, a cui alcuni individui sono sensibili.17 Se avete una storia familiare di allergie ai frutti di mare, o sospettate che il vostro bambino possa essere allergico ai crostacei, consultate un allergologo prima di introdurre i gamberi.
Interessante, l’allergia ai crostacei si sviluppa comunemente in età adulta, e per coloro che la sviluppano nell’infanzia, la maggior parte non la supera.18 Come fareste con tutti i nuovi allergeni, introducete i gamberi servendone una quantità ridotta e osservate attentamente. Se non ci sono reazioni avverse durante le prime due porzioni, aumentate gradualmente la quantità nei pasti futuri.
Nota: Essere allergici ai crostacei non significa automaticamente che il vostro piccolo avrà anche un’allergia al pesce con le pinne, in quanto non sono strettamente correlati.19 Tuttavia, potreste dover fare attenzione al rischio che le proteine dei crostacei contaminino il pesce con le pinne preparato fuori casa, in quanto spesso vengono preparati nelle stesse cucine.
Come si preparano i gamberetti per i bambini con lo svezzamento guidato?
Da 6 a 9 mesi: Offrire gamberi cotti tagliati sottili o tritati, senza il guscio e la coda. Servite i gamberi da soli o ripiegati in altri cibi perché il vostro bambino li raccolga con le mani. Sebbene sia più a rischio di soffocamento rispetto ad altri cibi, potete servire al vostro bambino grandi gamberi interi (i gamberi andrebbero bene in questo caso) come fareste con qualsiasi altro cibo grande a forma di bastoncino a questa età per dargli l’opportunità di praticare le abilità cruciali di masticare, muovere un cibo solido e scivoloso nella bocca e sputarlo.
Da 9 a 12 mesi: A questa età è più sicuro offrire gamberetti tagliati a dadini o a fettine sottili. Man mano che la vostra fiducia cresce, offrite al bambino pezzi più grandi a misura di morso da infilzare con una forchetta. (O da raccogliere con le bacchette!) I gamberi interi possono essere un pericolo di soffocamento, quindi quando decidete di offrirli al vostro bambino, assicuratevi che sia in un posto di supporto con la vostra piena attenzione e incoraggiatelo a dare un morso piuttosto che spingere il tutto in questa bocca.
Da 12 a 24 mesi: Tempo di torte di gamberi! Le torte di pesce possono essere molto popolari a questa età, ma assicuratevi di offrire gli alimenti nel loro stato naturale in modo che il vostro bambino continui ad acclimatarsi alla forma, alla consistenza e alla sensazione in bocca. Man mano che la tua fiducia cresce, offri al tuo bambino pezzi di dimensioni più grandi da infilzare con una forchetta. (O da prendere con le bacchette!)
Per maggiori informazioni su come tagliare il cibo per l’età del tuo bambino, vai alla nostra sezione sulle dimensioni degli alimenti & Forme.
★Suggerimento: quella vena scura che corre lungo la schiena di un gambero? È un tubo digerente. Sebbene sia commestibile, può contenere chiazze di sabbia e grana. Se vuoi rimuoverlo, basta tagliare lungo la schiena del gambero con uno spelucchino ed estrarre il tubo con le dita.
Ricetta: Louisiana Shrimp Cakes
Ingredienti
- 1 mezzo chilo di gamberi
- 1 mezzo limone
- 1 piccola carota
- 1 piccolo gambo di sedano
- 1/2 piccola cipolla
- 1 uovo
- 1/4 di tazza di maionese
- 1/4 di tazza di pangrattato, farina di mais, o farina di ceci
- 1/2 cucchiaino di paprika (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di basilico secco, origano, e timo (opzionale)
- 1/4 di tazza di olio di avocado, olio d’oliva, o olio di cartamo
- 1/4 di tazza di yogurt greco
- 2 rametti di prezzemolo (opzionale)
Direzioni
- Lavare i gamberi, poi cuocere a vapore rapidamente a fuoco alto fino a quando sono opachi e sodi, circa 2 minuti.
- Rimuovere i gamberi dalla vaporiera e lasciarli raffreddare. Sbucciare e scartare i gusci, le code e le vene. Sciacquare i gamberi ancora una volta per lavare via eventuali frammenti di guscio.
- Trasferire i gamberi in un robot da cucina. Aggiungere il succo del limone, poi pulsare fino a quando i gamberi sono finemente tritati.
- Lavare, sbucciare e separare la carota e la cipolla. Tritare grossolanamente insieme al gambo di sedano, poi aggiungere le verdure al robot da cucina. Pulire fino a quando non si tritano finemente.
- Schiacciare l’uovo nel robot da cucina, poi aggiungere la maionese, il pangrattato (o la farina di mais o la farina di ceci), e le spezie se si vuole aggiungere sapore. Pulse fino a quando il composto si tiene insieme. Se il composto è troppo umido, aggiungete altro ingrediente secco. Se è troppo secco, aggiungere più maionese.
- Utilizzare le mani per formare il composto in torte che sono la dimensione di una palla da golf. Appiattire delicatamente ogni torta e riservare su un piatto.
- Scaldare l’olio in una padella a fuoco moderato. Quando l’olio luccica, mettere un paio di torte nella padella (non sovraffollare la padella!) e friggere fino a doratura, circa 3 minuti. Girare le torte e friggere dall’altro lato fino a doratura, circa 2 minuti in più.
- Trasferire le torte su un piatto foderato con un tovagliolo di carta. Mentre le torte si raffreddano, tritare il prezzemolo e mescolarlo allo yogurt. Aggiungere lo yogurt erborinato in una ciotola che aderisca al tavolo.
- Porre 1 o 2 torte raffreddate nella ciotola del vostro bambino, e conservare il resto in un contenitore ermetico in frigo o in freezer per i pasti futuri. Servite e incoraggiate il vostro piccolo a intingere.
Accostamenti di sapore
Il sapore di un gambero è modellato dall’habitat in cui ha vissuto, quindi potreste incontrarne alcuni che sono leggermente dolci con un pizzico di mineralità mentre altri sono più audaci con un tocco di salamoia dell’oceano. Una volta cotti, quasi tutti i gamberi hanno una leggera croccantezza che lascia il posto a un’esplosione di sapore dalla carne tenera. Abbinateli a cibi simili, dolci e saporiti, come carciofi, burro, cocco, pastinaca, ananas, taro o pomodori, e provate ad aromatizzarli con le vostre spezie ed erbe preferite, come il concime, l’aneto, la citronella o il prezzemolo, per citarne alcune!
Recensito da:
Jamie Truppi, MSN, CNS
Venus Kalami, MNSP, RD
Kary Rappaport, OTR/L, MS, SCFES, IBCLC
Sakina Bajowala, MD, FAAAAI. Board-Certified Allergist & Immunologo (sezione allergie)
Rachel Ruiz, MD Board-Certified General Pediatrician & Pediatric Gastroenterologist