Il riso jollof ghanese è pieno di sapore. E’ piccante, pieno di calore e perfettamente bilanciato con un sapore così disnittico che sai immediatamente che è jollof.
Sai quanto tempo mi ci è voluto per perfezionare la mia ricetta di riso jollof ghanese?
Diciamo solo circa 10 anni!
Mio marito è ghanese e quando ci siamo messi insieme ho voluto dimostrargli quanto lo amavo cucinando qualcosa che lui amava da bambino. Ho scelto il joloff perché crescendo anch’io lo mangiavo ogni volta che andavo a una festa dell’Africa occidentale e lo adoravo. Questa sarebbe stata la sorpresa perfetta. Friggerei qualche platano, farei un po’ di stufato di spinaci e farei bollire delle patate dolci.
Non sarebbe difficile?
In fondo è solo riso! Aromatizzato con una salsa di pomodoro piccante.
Boy mi sbagliavo!
Come fare il video del riso Jollof ghanese
MISTAKE NUMERO 1
Ho usato l’olio d’oliva
Ogni ricetta che ho fatto l’ho seguita alla lettera ma qualcosa non andava bene. Il sapore non corrispondeva a quello che ricordavo fosse il riso jollof ghanese e il mio riso era davvero grumoso. Non riuscivo a capire. Perché non funzionava?
Durante gli anni andavamo alle feste e riempivamo i nostri piatti di riso joloff e chiedevamo sempre il bis. Fissavo ogni chicco di riso e lo vedevo piovere dal mio cucchiaio al mio piatto e mi chiedevo se sarei mai stata capace di replicare questo delizioso riso joloff ghanese. Lo mostravo a mio marito e lui rideva perché se fosse stato il mio riso jollof un intero ciuffo di riso sarebbe caduto sul piatto ha….. ha….. ha…..
Quando finalmente le cose sono scattate
Qualche settimana fa mio marito mi ha chiesto “stai seguendo la ricetta così com’è?” Ho detto “sì” e poi ho proposto di cucinarla insieme.
Subito abbiamo capito il mio errore. Beh, l’ha fatto mio marito. La ricetta diceva di aggiungere olio vegetale. Sono andata a prendere l’olio d’oliva. Mio marito ha detto “perché non usi l’olio vegetale?” e da vera greca ho risposto “uso sempre l’olio d’oliva, è più sano”. Lui ha detto: “Ecco il tuo problema. I due oli hanno sapori diversi e consistenza diversa, ecco perché il tuo riso jollof ghanese non ha il sapore giusto”. Ho detto “Ok, usiamo l’olio vegetale e vediamo”. Il mio riso jollof ghanese sapeva davvero di riso jollof e tutto quello che dovevo fare era essere meno greco e seguire la ricetta e usare l’olio vegetale (“,)
MISTAKE NUMERO 2
Non ho lavato il mio riso
Ora che avevo perfezionato il sapore del mio riso jollof ho avuto un altro problema. Il mio riso era ancora appiccicoso e volevo che il mio riso fosse come quello della festa. Granelli singoli che piovevano dalla mia forchetta. Alcune persone scrivono ricette e non entrano nei dettagli di ogni processo. Nessuna ricetta diceva di sciacquare il mio riso prima di aggiungerlo al mio stufato. Forse mi sbaglio, ma ho dato per scontato che se non c’era scritto di lavarlo, allora non l’ho lavato.
Quando faccio del semplice riso bianco o integrale, lo sciacquo sempre prima di cucinarlo. Semplicemente non ho usato il mio buon senso per molti anni.
Ci sono due cose che puoi prendere dalla mia esperienza
- Lavare sempre il riso
- Quando leggi una ricetta, se va contro quello che sai, e quello che sai che funziona, fallo a modo tuo. Ma magari fai prima a modo loro, nel caso in cui sappiano qualcosa che tu non sai.
Che sapore ha il jollof ghanese?
Questa è una domanda difficile a cui rispondere.
Il riso jollof ghanese è un riso cucinato in uno stufato o flo in ghanese. Lo stufato consiste nella dolcezza della passata e del pomodoro, nel calore del peperoncino e dell’aglio. Una fragranza riscaldata viene dallo zenzero e la polvere di curry dà una nota speziata dolce e saporita al riso.
Come potete vedere il riso jollof ghanese è pieno di sapore. È perfettamente bilanciato e solo quando lo proverete capirete veramente il suo sapore unico. Quindi, se non ti ho ancora convinto a fare il mio riso jollof ghanese, ecco un motivo. Provatelo, così potrete sperimentare questo sapore unico e fidatevi, non ve ne pentirete perché questo riso è “All About The Flavour”.
RISO JOLLOF GANESE INGREDIENTI ALTERNATIVI
Quando si prepara il riso jollof ghanese non è necessario attenersi al 100% alla ricetta. Quello che sto dicendo è che puoi sperimentare diversi sapori e ingredienti per soddisfare i tuoi gusti, ma attieniti alle tecniche e al processo.
CHILLI
Ho usato fiocchi di peperoncino secco nella mia ricetta, ma puoi sostituirli con peperoncino fresco o se ti senti avventuroso con dello ‘shito’. Lo shito è una salsa ghanese fatta con peperoncino e gamberetti secchi. È estremamente “calda” ma piena di sapore.
GINGER
Ancora una volta ho usato un altro ingrediente secco, lo zenzero secco. Ho usato lo zenzero secco per mostrarvi che non c’è bisogno di andare a comprare lo zenzero fresco. Ma se volete usare lo zenzero fresco andate avanti. Darà al vostro riso jollof una leggera freschezza.
VEGETABLES
Nel corso degli anni ho fatto il jollof molte volte e in alcune occasioni ho aggiunto verdure fresche e congelate al mio riso. Ogni volta che ho aggiunto le verdure il mio riso jollof aveva un sapore troppo dolce. Non sto dicendo di non aggiungere verdure, sto solo dando la mia opinione. Le verdure che ho aggiunto sono state piselli, carote, peperoni rossi e mais dolce.
Servire il JOLLOF
Il miglior consiglio che posso darvi è di mangiare il vostro riso Jollof ghanese il giorno dopo, specialmente se lo state facendo per ospiti o un’occasione speciale. Ha un sapore molto migliore il giorno dopo, perché non lo so proprio. Ma se volete mangiarlo il giorno stesso in cui lo preparate, fatene un po’ di più in modo da poterlo gustare in entrambi i giorni (“,)
Il mio unico problema
C’è una cosa che non sono riuscita a superare ed è che il mio riso non si attacca al fondo della padella. Ho provato ad aggiungere più acqua ma si attacca ancora e il riso diventa molliccio. Ho provato a mescolare il riso ogni pochi minuti e si attacca ancora.
Se avete una soluzione fatemelo sapere nei commenti qui sotto (“,)
ggmix TIP
Se avete intenzione di fare jollof regolarmente vi consiglio di investire in un frullatore di vetro come questo. Oppure, se avete un mixer Kenwood chef stand come me, prendete l’attacco per il frullatore di vetro. Questo perché la passata, la purea di pomodoro e la polvere di curry macchieranno un frullatore di plastica nel tempo. Credetemi, l’ho sperimentato. In più, se è di vetro, puoi metterlo in lavastoviglie, così c’è meno da lavare. È una vittoria per me.
CHI FA IL RISO JOLLOF MEGLIO?
Se non avete sentito c’è un grande dibattito tra ghanesi e nigeriani su chi fa meglio il riso jollof. Beh, ho assaggiato entrambi e posso dire onestamente che “io” lo faccio meglio (“,)
Ghanaian Jollof Rice
Ingredienti
- 100 ml di olio vegetale
- 2 cipolle bianche (tritate grossolanamente)
- 500 g di passata
- 200 g di passata di pomodoro
- 3 dadi di brodo di pollo
- 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino secco (è possibile sostituire con peperoncino fresco o shito)
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero macinato (si può sostituire con zenzero fresco)
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale (a piacere)
- 2 1/2 tazze di riso basmati (sciacquato)
- 2 1/2 tazze di acqua
EQUIPAZIONE
- Frullatore o robot da cucina
- Pentola grande
- Cucchiai di misura
- Coltello
- Cucchiaio o spatola
- Stagnola (da adattare sopra la parte superiore della pentola)
Istruzioni
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Aggiungi le tue 2 cipolle tritate e 20ml del tuo olio vegetale nel vostro frullatore e frullate fino ad ottenere una purea liscia di cipolle
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Riscaldate il resto del vostro olio (80ml) nella vostra padella e aggiungete la vostra purea di cipolle. Mescolate un po’ e poi lasciate sul fuoco più basso per dorare. Ci vorranno circa 5 minuti, ma tenetelo d’occhio per non farlo bruciare
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Mentre le cipolle si caramellano aggiungete il resto degli ingredienti al frullatore (non è necessario sciacquarlo) e frullarlo fino ad ottenere una salsa liscia
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Quando le cipolle sono diventate di un bel colore dorato (vedi il video qui sotto) dare loro una mescolata poi aggiungere la salsa di pomodoro. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Assicurati di mescolare la salsa ogni 5 minuti quando l’olio sale in cima. Questo per evitare che la salsa si attacchi al fondo della padella
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Aggiungete le 2 1/2 tazze di riso basmati sciacquato al vostro stufato e mescolare bene in modo che tutti i chicchi di riso siano coperti
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Aggiungere 2 tazze e mezzo di acqua e mescolare bene il tutto. Poi coprite la vostra padella con un foglio di alluminio e poi il coperchio della padella e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti
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Quando il vostro riso è cotto, sprimacciatelo con una forchetta
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Ora è il momento di gustare, quindi scavare (“,)
VIDEO
Consigli per ilggmix
- Puoi sostituire il peperoncino secco con il peperoncino fresco o lo Shito ghanese
- Puoi usare lo zenzero fresco invece dello zenzero macinato
- Ricordati di assaggiare la tua salsa prima di aggiungerla alle tue cipolle dorate e regola i sapori a tuo piacimento
Nutrizione
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