Possiamo a malapena contare il numero di ore in cui abbiamo guardato Giada De Laurentiis sul Food Network. Nata a Roma e cresciuta negli Stati Uniti, la De Laurentiis è italiana fino al midollo, infila la parola “spaghetti” con la tenuta a T di un madrelingua e fa sembrare decine di variazioni sulla pasta senza sforzo e accessibili. Attualmente è partner di Triscuit in un progetto con Indiegogo per finanziare piccole imprese alimentari (come un produttore di formaggio di capra stagionato che ama in Virginia). Abbiamo incontrato De Laurentiis, che quest’anno parteciperà a Vegas Uncork’d (comprate i biglietti!), per avere alcuni preziosi consigli di cucina e per capire perché dovremmo mangiare un sacco di spaghetti al cioccolato e smettere di massacrare le parole italiane.
Qual è la cosa più strana che hai nel frigo in questo momento? La temperatura fredda lo fa durare di più. Il mio dentista mi ha detto che possono perdere la loro efficacia con le fluttuazioni della temperatura ambiente.
Quando eri un bambino, qual era il tuo pasto preferito?
Spaghetti al cioccolato fuso. Una volta ogni tanto li mangio ancora. L’ho fatto di recente per mia figlia, ma non le è piaciuto. Pensa che sia viscido e disgustoso. Immagino che non sia per tutti?
Qual è un consiglio di cucina che hai tenuto con te negli anni?
Quando avevo 10 anni, mio nonno mi ha insegnato l’acqua della pasta e quanto sia importante per creare un sugo. Il trucco è di non scolare mai tutta la pasta nel lavandino. Si tiene l’acqua della pasta perché contiene amido. Poi, usa un ragno per togliere la pasta dalla pentola e buttarla in una padella. Mentre si butta la pasta, vedere se si sta asciugando. Se è così, aggiungi mezzo mestolo di acqua della pasta al composto: aggiunge cremosità extra senza alcuna panna.
Qual è un classico piatto italiano che viene troppo spesso rovinato? Il più delle volte è acquosa, inzuppata di salsa rossa e riempita di ricotta che non ha alcun sapore. Il problema è quando la gente non condisce ogni strato.
Quando va bene usare sugo comprato in negozio? Se ti rende la vita più facile e significa che stai effettivamente andando a fare un piatto, allora fai pure. Assicurati solo che il primo ingrediente sia il pomodoro e non lo zucchero.
Qual è una ricetta che piace a tutti i bambini?
Triscuits con ricotta montata e gocce di cioccolato. Mia figlia li adora, ma glieli do solo quando finisce il pranzo a scuola.
Quando scorri su Instagram, qual è una foto che sicuramente toccherai due volte? Ho visto torte, dessert decostruiti, cioccolato che cola su qualcosa: sono un chocoholic e qualsiasi cosa con il cioccolato mi fa dare una seconda occhiata.
Qual è il tuo mood di cioccolato in generale? Latte o fondente?
Vado per il 65% all’80%. Non mi piace il cioccolato al latte. Ma di tanto in tanto mi piace il cioccolato bianco. Se è davvero buono, è delizioso. Se è cattivo, è immangiabile e sa di plastica.
Quale sarebbe il tuo strumento da cucina su un’isola deserta?
Il mio coltello mezzaluna, perché potrei usarlo per tutto: per tagliare un pesce, per tagliare la frutta da un albero, per tagliare gli ingredienti. Potrei anche usarlo come arma per proteggermi, se proprio ne avessi bisogno.
Qual è qualcosa che le reti tagliano spesso dai programmi di cucina?
I bloopers. Il cibo che cade, le persone che mettono le dita nel cibo, le persone che parlano a sproposito, le persone che falsificano le loro battute, le persone che fanno cadere le cose dai forni. Quelli sono i momenti divertenti che nessuno riesce a vedere.
Qual è una parola italiana che tutti dovrebbero conoscere?
Spaghetti. È una parola che deve essere pronunciata correttamente. Per me, perché sono cresciuto con la mia famiglia che pronunciava bene le parole italiane, è difficile sentire quelle che vengono massacrate, specialmente sulla costa orientale: Ricotta, bruschetta e mozzarella sono incubi, ma in Sicilia, è davvero così che le pronunciano. Anche se sentire bru-sheh-tta quando è bru-skeh-tta è piuttosto brutto.
Preferisci cucinare o essere cucinato?
Cucinare.
Burro o olio d’oliva.
Olio d’oliva.
Suppa o insalata?
Insalata, di sicuro. Deve essere rucola.
Piatto di formaggio o di carne?
Piatto di formaggio con un mix di formaggio morbido e duro. Cerco solo di fare una combinazione. Forse prendo un caprino spalmabile, un brie, o una tripla crema per il morbido; poi un parmigiano o un pecorino; e amo un buon gouda.
Pizza o pasta?
Pasta.
Ziti al forno o melanzane alla parmigiana? Mi piace tagliata alla lunga. Non mi piace impanata; mi piace grigliata, e mi piace molto il formaggio. Un sacco di formaggio. La voglio tagliata, e non in forma di casseruola.
Tutto quello che vuoi in questo mondo è una cucina casalinga…
Linguine e vongole.
Padma Lakshmi mangia come una regina e noi siamo dichiaratamente un po’ gelosi.
Nessuno affetta una cipolla come Jacques Pépin.
