Hourensou no goma-ae (菠薐草の胡麻和え) si traduce letteralmente in “spinaci conditi con semi di sesamo”. Se questo suona semplice, è perché lo è. Con solo una manciata di altri ingredienti, è una veloce insalata giapponese che viene servita come contorno a colazione, pranzo o cena. Mentre il sesamo alla noce e gli spinaci verdi sono i sapori dominanti, il goma-ae è anche affumicato, sottilmente dolce e pieno di umami, grazie al condimento a base di dashi.
Sappiamo tutti che gli spinaci sono ricchi di vitamine A e C, ma abbinandoli ai semi di sesamo, questo piatto è una fonte più completa di nutrienti, ricco di proteine, fibre, calcio, ferro, magnesio e vitamina B-6. La cosa migliore è che si conserva in frigo per qualche giorno, quindi potete fare una grande partita durante il fine settimana e godervi il vostro goma-ae durante la settimana.
Anche se uso semi di sesamo tostati, preferisco tostarli di nuovo appena prima di usarli. Come le spezie, il sapore dei semi di sesamo si degrada man mano che rimangono sullo scaffale di un negozio di alimentari, dando loro una tostatura veloce, si resuscita un po’ di quella bontà perduta delle noci.
Per il dashi, si può essere tentati di reidratare semplicemente la varietà granulare, ma non lo consiglierei. È come la differenza tra usare il brodo e il brodo di pollo fatto in casa, e poiché il dashi è il sapore principale del condimento, la differenza sarà notevole. Dai un’occhiata ai miei consigli per fare il dashi da zero e usa gli avanzi per fare la zuppa di miso
Mentre gli spinaci sono la verdura più comune per fare il goma-ae, si può fare anche con fagiolini, carote o quasi tutte le foglie verdi.
Goma-ae agli spinaci
Ingredienti
- 30 grammi
semi di sesamo tostati (~1/3 tazza)
- 450 grammi
spinaci
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino
di zucchero semolato
- 1/8 di cucchiaino
di sale
Passi
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Porta a bollore una pentola molto grande piena d’acqua e prepara una ciotola d’acqua ghiacciata.
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Cuocere gli spinaci nell’acqua bollente per 2 minuti. Scolare e sciacquare brevemente gli spinaci con acqua fresca, quindi gettarli nell’acqua ghiacciata.
Riprendere gli spinaci dalle radici rosa, e spremere quanta più acqua possibile.Tagliare le radici e poi tagliare gli spinaci in pezzi lunghi 5 cm (2 pollici).
In una ciotola media, sbattere insieme il dashi, la salsa di soia e lo zucchero. Aggiungere gli spinaci alla ciotola e mescolare bene per distribuire la salsa in modo uniforme.In un piccolo robot da cucina o frullatore, aggiungere i semi di sesamo tostati raffreddati e il sale e lavorare fino a quando i semi di sesamo sono macinati e iniziano a sembrare sabbia bagnata.
Getta i semi di sesamo macinati negli spinaci e mescola per distribuirli uniformemente.
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