Come la vodka, gli Aguardiente possono essere fatti con molte basi diverse, come frutta come arance, uva, banane o mele. Ci sono anche alcuni che usano una base di grano come miglio, orzo o riso. Alcuni aguardientes sono anche fatti con barbabietole, manioca o patate. Esiste un “vero” aguardientes, quello fatto con la canna da zucchero, il mix può a volte includere anche alcune specie di bambù.
Altri paesi oltre alla Colombia hanno capitalizzato e protetto la loro Aguardiente, come il Portogallo, che mette direttamente la Cachaca brasiliana testa a testa con l’Aguardiente. Così, con una legge approvata nel 1996, il Brasile ha definito ufficialmente l’aguardiente di canna come uno spirito con un ABV compreso tra 38% e 54%, ottenuto dalla semplice fermentazione e distillazione della canna da zucchero che specificamente è già stata utilizzata nella produzione di zucchero. Mentre la Cachaça è considerata una bevanda alcolica tra il 38% e il 48% ABV, ottenuta dalla fermentazione e distillazione del succo di canna da zucchero e potrebbe contenere fino a 6 grammi di zucchero aggiunto.
A proposito di zucchero… Poiché Aguardiente non è esattamente uno spirito complesso, né ha strati di gusto, gli mancano i composti che migliorano con l’età come il whisky o il rum. Nel caso di Aguardiente, a meno che non vengano aggiunti altri ingredienti, tutto ciò che separa un aguardiente colombiano dall’altro è la quantità di zucchero/anice. Gli esperti lo hanno paragonato al Kool-Aid alcolico, ed è per questo che nessuno ne è esperto o conneissieur.
Alcuni paesi lo chiamano in un altro modo, ma se hai mai mangiato il Guaro in Costa Rica, hai mangiato l’Aguardiente. Ogni stato colombiano ha il monopolio della produzione e della distribuzione di liquori, può essere quasi impossibile trovare marche di aguardiente da altre parti del paese che non siano quelle in cui ti trovi.
A quanto pare, questa varietà tra i dipartimenti sta rapidamente finendo. Qual è il problema? Beh, il declino delle vendite… Rimangono solo i produttori di liquori originali gestiti dallo stato, quindi c’è più commercio transfrontaliero rispetto al passato. Ma esploriamo come è nata questa acqua di fuoco e come ha influenzato la Colombia + il mondo di oggi.