Chinese Five Spice è una miscela di condimento robusta, dolce e piccante che è spesso usata nella cucina cinese. Fai la tua polvere di Chinese Five Spice fatta in casa per una miscela di condimento che è piena di sapore fresco e autentico!
Vi siete mai imbattuti in una ricetta, solo per scoprire che richiede la polvere Chinese Five Spice, che è uno dei pochi mix di condimento che non avete nella vostra dispensa?
Oppure, forse siete come noi, e avete avuto una bottiglia di Chinese 5 Spice nella vostra dispensa per anni, ma non avete mai saputo a cosa servisse.
Meglio ancora, forse avete letto gli ingredienti su una bottiglia di Chinese Five Spice e vi siete chiesti perché ci sono più di cinque ingredienti elencati.
Hmm… curioso.
Cosa c’è in Chinese Five Spice Powder?
Chinese Five Spice Powder è una miscela di condimento che è considerata la combinazione perfettamente bilanciata dei cinque sapori chiave della cucina cinese (e di altri paesi asiatici): dolce, acido, amaro, salato e piccante.
Questi sapori sono catturati da cinque ingredienti unici che compongono la miscela: cannella, chiodi di garofano, finocchio, anice stellato e pepe di Szechuan.
Che cosa sono i grani di pepe di Szechuan?
I grani di pepe di Szechuan (o pepe di Sichuan) non sono affatto un vero e proprio grano di pepe.
Piuttosto, sono le bacche essiccate di un albero deciduo di frassino d’India (nella famiglia degli agrumi).
Il grano di pepe dello Sichuan ha un aroma e un sapore unico, floreale, leggermente agrumato e piccante, ma in un modo molto diverso da quello in cui pensiamo alla spezia in Occidente.
Quando pensiamo al pepe piccante, tendiamo a pensare a un calore che fa venire l’acquolina in bocca, che porta un po’ di latte.
La piccantezza del pepe di Szechuan è più una spezia che intorpidisce.
Pensate alla sensazione di formicolio che si prova mordendo un pezzo di radice di zenzero fresco. Non è un calore da peperoncino, ma molte persone descrivono lo zenzero come piccante.
I grani di pepe di Sichuan sono piccanti in modo simile.
Prima colpiscono la tua bocca con note floreali e agrumate, poi si riversano sulla tua lingua con un formicolio che non è tanto un sapore quanto una sensazione.
Cosa posso sostituire ai grani di pepe di Szechuan?
I grani di pepe di Szechuan sono incredibilmente unici, portando (come abbiamo appena detto) più una sensazione di intorpidimento che un sapore. Per questo motivo, non c’è davvero un buon sostituto del pepe di Sichuan.
Questo è probabilmente il motivo per cui molte miscele di cinque spezie cinesi acquistate nei negozi lasciano il pepe di Sichuan fuori dalla loro miscela.
Alcune miscele di negozi cercano di compensare la differenza di sapore con pepe nero o zenzero.
In effetti, la prima volta che abbiamo provato a fare la polvere di cinque spezie cinesi abbiamo provato ad usare il pepe nero. Ma, dopo aver provato una vera versione del mix, con grani di pepe di Szechuan, ci siamo resi conto che il pepe nero non si avvicina a catturare lo spirito autentico del mix.
Si possono trovare i grani di pepe di Szechuan al World Market o al vostro droghiere asiatico locale.
Se state cercando un sostituto del pepe di Szechuan per la vostra polvere di cinque spezie cinesi, vi consigliamo di lasciarlo fuori. Otterrete comunque il sapore generale del Chinese Five Spice, solo che non avrete la piccantezza del grano di pepe.
Come fare la nostra ricetta Chinese Five Spice
La cosa bella di fare la vostra polvere Chinese Five Spice è che il sapore è molto più fresco di qualsiasi cosa troverete in barattolo.
Questo perché iniziamo con spezie intere per la nostra ricetta Chinese Five Spice. Le spezie intere rimangono molto più fresche e rilasciano la pienezza del loro sapore quando vengono macinate.
Per macinare la cannella intera, l’anice stellato, i chiodi di garofano, il finocchio e i grani di pepe di Szechuan, usiamo un piccolo macinino per spezie, ma anche un macinino da caffè (che si usa specificamente per le spezie, così non si ottiene alcun sapore residuo di caffè) può funzionare bene.
Cosa posso sostituire alla polvere cinese delle 5 spezie?
Tre delle cinque spezie della polvere delle cinque spezie sono spezie abbastanza comuni nella dispensa: cannella, chiodi di garofano e anice. Se non avete queste spezie nella loro versione intera, siete fortunati, perché abbiamo incluso le misure macinate nella nostra ricetta Chinese Five Spice qui sotto.
Se non avete il finocchio e i grani di pepe di Szechuan, vi suggeriamo di lasciarli fuori dal mix, e di aggiungere 1/2 cucchiaino di zenzero al mix per arrotondare i sapori.
Come usare Chinese Five Spice
I sapori caldi e leggermente piccanti di Chinese Five Spice sono una grande aggiunta a molti piatti!
- Utilizzalo come strofinamento per la tua carne preferita: come queste Asian-costolette speziate asiatiche
- Stagiona un arrosto lento con 5 Spice in polvere e salsa di soia
- Miscelala con un po’ di melassa o miele per fare una dolce glassa per ali di maiale o di pollo
- Utilizzala come rivestimento per noci speziate o un mix per feste
- Aggiungine un po’ al tuo biscotti alla melassa o allo zenzero per un tocco divertente
- Cambia la tua routine di uova sode con le uova cinesi marmorizzate al tè
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Polvere cinese di cinque spezie fatta in casa
Ingredienti
- 6 anice stellato intero (o 2 cucchiai di anice macinato)
- 1 cucchiaio di pepe di Szechuan intero
- 1 cucchiaio di semi di finocchio interi (o 1 cucchiaio di finocchio macinato)
- 1 1/2 bastoncini di cannella, rotto in piccoli pezzi (o 2 1/4 tsp di cannella macinata)
- 15 chiodi di garofano interi (o 3/4 tsp di chiodi di garofano macinati)
Istruzioni
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Mettere tutti gli ingredienti in un macina spezie, macina caffè, o in un robot da cucina, e pulisci fino ad ottenere un impasto fine. (In alternativa, mescolare le misure pre-macinate insieme in una piccola ciotola.)
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Riserva in un contenitore ermetico.