How to Make Homemade Canned Pears

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È facile inscatolare le tue pere! Ecco come fare, istruzioni complete in semplici passi e completamente illustrate. In inverno, quando aprirete un barattolo, le pere avranno un sapore MOLTO migliore di qualsiasi cosa abbiate mai avuto in un negozio, e selezionando la frutta giusta, userete meno zucchero delle pere in scatola acquistate in negozio. Pere, prugne, ciliegie o nettarine possono essere confezionate in sciroppo di zucchero molto leggero, leggero o medio. Possono anche essere confezionate in acqua, succo di mela o succo d’uva bianca.

Preparati in questo modo, i vasi hanno una durata di circa 12-18 mesi e, a parte la conservazione in un luogo fresco e buio, non richiedono particolari attenzioni.

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Direzioni per fare le pere in scatola

Ingredienti

• Pere fresche (per le pere asiatiche, vedi questa pagina!)n
• Sciroppo per riempire i vasi (circa 3 quarti per ogni vaso da 7 quarti – ma dipende davvero da quanto strettamente riempite e imballate i vasi)

Attrezzatura

• Presa per vasi (per raccogliere i vasi caldi)
• Alzatore di coperchi (ha un magnete per raccogliere i coperchi dall’acqua bollente dove li disinfettate. ($2 nei negozi di cucina dei centri commerciali e nei negozi locali “big box”, ma di solito è più economico online dai nostri affiliati)
• Infuso per barattoli ($2 nei negozi di cucina dei centri commerciali e nei negozi locali “big box”, ma di solito è più economico online dai nostri affiliati)
• Almeno 1 pentola grande
• Cucchiai e mestoli grandi
• Vasi a sfera (Publix, Kroger, altri negozi di alimentari e alcuni negozi “big box” li portano – circa $8 per dozzina di vasetti di quarzo compresi i coperchi e anelli)
• 1 Water Bath Canner (una pentola enorme con un rack di sollevamento per sanificare i vasi di pere dopo il riempimento (circa $30 a $35 nei negozi di cucina centro commerciale e locale “big box” negozi, ma di solito è più conveniente online dai nostri affiliati) È possibile utilizzare una grande pentola invece, ma i canners sono più profondo, e hanno un rack superiore rendere il sollevamento dei vasi più facile. Se avete intenzione di inscatolare ogni anno, valgono l’investimento.

Ricetta e istruzioni

Passo 1 – Selezionare le pere

Il passo più importante! Hai bisogno di pere dolci e mature. Un fatto poco noto: le pere vengono raccolte acerbe – non maturano bene sull’albero. Quindi, a differenza delle pesche, le pere matureranno in casa! La corretta maturazione delle pere al momento dell’inscatolamento è importante per la qualità
del prodotto, poiché influisce sul colore, sul sapore, sull’aroma e sulla qualità complessiva del prodotto finito

Scegliete frutta matura, di qualità ideale per il consumo fresco o la cottura. Non devono essere mollicci, ma nemmeno duri come la roccia: maturi come li mangeresti freschi.

La varietà più popolare è la pera Bartlett, tipicamente disponibile le prime due settimane di settembre in molte zone. Anche le Orcas e le El Dorado sono varietà comunemente usate per l’inscatolamento. Vedi le FAQ. Se devono essere trasportate o non lavorate immediatamente, raccoglile quando sono leggermente verdi e lasciale maturare in un luogo fresco e buio.

Conserva le pere fresche in frigorifero fino a 3 settimane.

Step 2 – Quante pere e dove trovarle

Una media di 171/2 libbre è necessaria per un carico di 7 quarti; una media di 11 libbre è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa 50 libbre e produce da 16 a 25 quarti – una media di 21/2 libbre per quarto. Una libbra di pere produce 2 tazze di pere affettate.

Puoi raccogliere le tue, o comprarle al negozio di alimentari. Ma per grandi quantità, troverete che i veri* farmer’s market, come il Farmer’s Market di Forest Park, in Georgia, le hanno ai prezzi migliori.

* – non i carini e falsi farmer’s market che sono solo negozi di alimentari che si fanno chiamare farmer’s market.

Step 3 – Preparare la soluzione di zucchero (o altro dolcificante)

Le pere devono essere confezionate in una soluzione di acqua e zucchero o succo di frutta. Sta a te decidere quale usare. Lo zucchero viene aggiunto per migliorare il sapore, aiutare a stabilizzare il colore e mantenere la forma del frutto. Non viene aggiunto come conservante. La soluzione di zucchero è molto meno costosa (a meno che non abbiate una scorta di succo d’uva a buon mercato), quindi di solito uso una soluzione leggera per mantenere lo zucchero (e le calorie aggiunte) al minimo.

Sciroppo di zucchero

Sciroppo	Zucchero	Acqua	Resa
Light	2 tazze	6 tazze	7 tazze
Medium	3 tazze	6 tazze	6 1/2 tazze
Pesante	4 tazze	6 tazze	7 tazze

NOTA: è possibile utilizzare anche succo di frutta (se si desidera un’alternativa naturale; succo d’uva bianca o succo di mela sono ideali) o acqua o dolcificante artificiale (Stevia, Splenda), ma NON Nutrasweet; se si desidera un’alternativa a basso contenuto calorico). Clicca qui per le istruzioni su come preparare queste soluzioni senza zucchero, succo di frutta, Stevia, o Splenda)!

Per preparare lo sciroppo, mentre si riscalda l’acqua, aggiungere lo zucchero lentamente, mescolando costantemente per scioglierlo. Portare ad una leggera ebollizione. Riempire i vasetti mentre lo sciroppo è ancora bollente. Dopo aver preparato lo sciroppo liquido, mantenetelo caldo (ma non bollente).

Step 4 – Lavare i barattoli e i coperchi

Questo è un buon momento per preparare i barattoli! La lavastoviglie va bene per i vasetti, specialmente se ha un ciclo “sanitize”. Altrimenti metti i vasetti in acqua bollente per 10 minuti. Ho appena messo i coperchi in una piccola pentola di acqua quasi bollente per 5 minuti, e uso la “bacchetta magnetica per sollevare i coperchi” (disponibile da Target, altri grandi negozi, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) per tirarli fuori.

Step 5 – Lava le pere!

Sono sicuro che puoi capire come lavare le pere in semplice acqua fredda o tiepida

Step 6 – Sbuccia e taglia le pere

Sbuccia le pere come faresti con una patata o una mela. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e rimuovere il torsolo (ha i semi proprio come una mela). Un pallone da melone o un misurino di metallo sono perfetti per snocciolare le pere.

Tagliare tutte le macchie marroni e le zone mollicce. Tagliare le pere a metà, o in quarti o a fette, come preferite! Rimuovi i noccioli!

Consiglio di un visitatore (non l’ho ancora provato, ma funziona per le pesche):

Un visitatore scrive il 19 settembre 2013: “Ho pensato di trasmettere un consiglio che mi è stato dato dalla moglie di un contadino 37 anni fa. Si possono sbollentare le pere. Portare la pentola d’acqua a ebollizione. Mettete 2-4 pere alla volta e poi toglietele. Non lasciatele stare nell’acqua più di qualche secondo. Mettere sotto l’acqua fredda e la pelle viene via. Poi le metto in una ciotola di acqua fredda con frutta fresca. Questo è stato un salvavita per me e ho pensato che ti sarebbe piaciuto saperlo.”

Step 7 – Evitare che la frutta si scurisca!

Ora, per evitare che la frutta diventi marrone, quando ne prendi una ciotola, spruzza 1/4 di tazza di succo di limone o Fruit-Fresh (che è solo un mix di acido citrico e vitamina C, perfettamente naturale). Poi mescolate le pere per assicurarvi che tutte le superfici siano state ricoperte.

Ecco un consiglio di un altro visitatore. Non l’ho ancora provato, ma vale la pena provare, se avete problemi con le pere che diventano rosa:

“Le ho appena inscatolate la settimana scorsa e il bagno d’acqua ha prodotto delle belle pere bianche, ma il contenitore a pressione le ha fatte diventare rosa. Non l’avevo mai visto prima, sono contenta di vedere dalle tue istruzioni che le pere sono a posto. Suggerimento per evitare che le pere diventino marroni da un vecchio libro di cucina Farm Journal Freezing and Canning: Dopo aver sbucciato, snocciolato, ecc. le pere, lasciarle cadere in una soluzione di 2 cucchiai di sale e aceto per 1 litro d’acqua. Scolare prima di confezionare i vasi o mettere nello sciroppo per l’imballaggio a caldo. Usato questo metodo molte volte e sempre prodotto belle pere. Grazie ancora per le informazioni. “

Passo 8 – Preparare lo sciroppo per l’imballaggio a caldo

L’imballaggio a caldo è consigliato per tutta la frutta perché è un po’ più sicuro e rende la frutta più facile da imballare nei vasi. Le confezioni crude producono anche pere di scarsa qualità. Le pere imballate a caldo hanno meno probabilità di galleggiare rispetto alle pere inscatolate con il metodo a crudo. Basta mettere le pere tagliate nella soluzione di sciroppo bollente per 5 minuti.

Né l’USDA né il Ball Blue Book raccomandano o hanno una ricetta per l’imballaggio a freddo o a crudo delle pere.

Nota: si riscaldano entrambe le pere e poi si confezionano le pere nello stesso sciroppo!

Step 9 – Riempire i vasi

Confezionare le pere in vasi disinfettati (lasciando 1/2 pollice di spazio in alto) e coprire con lo sciroppo di zucchero bollente lasciando 1/2 pollice di spazio in testa. (Se non cuocete o riscaldate le pere prima, questo si chiama “imballaggio a freddo”). Far passare delicatamente una spatola di gomma o un coltello da tavola tra le pere e il barattolo per liberare le bolle d’aria intrappolate. Per farlo in modo più efficace, inclinare leggermente il barattolo mentre si fa scorrere lo strumento tra la frutta e il bordo del barattolo e anche premendo verso l’interno contro la frutta un paio di volte.

Dopo aver confezionato le pere nel barattolo, versare la soluzione di zucchero fino a 1/2 pollice (1 cm) dalla cima. la frutta deve essere coperta completamente. Pulire il bordo e le filettature delle viti con un panno umido pulito. Aggiungere il coperchio, avvitare la banda e stringere saldamente e uniformemente. Non stringere troppo.

Suggerimenti!

La frutta in scatola spesso galleggia se lo sciroppo di zucchero è troppo pesante, se i barattoli sono imballati troppo poco o se rimane dell’aria nei tessuti della frutta dopo la lavorazione. Per evitare questo, usare uno sciroppo di zucchero leggero o medio, assicurarsi che la frutta sia soda e matura e confezionare la frutta strettamente nei vasi senza schiacciarla.
Se la frutta non è coperta dal liquido può scurirsi durante la conservazione (ma non significa necessariamente che sia rovinata, poiché tutta la frutta si scurisce un po’). Per evitare questo, assicuratevi che la frutta sia coperta rimuovendo le bolle d’aria dal liquido dei vasi, pur lasciando lo spazio di testa raccomandato. Assicuratevi anche di rimuovere le bolle d’aria intrappolate come descritto in precedenza.
Pere e mele possono anche mostrare un cambiamento di colore blu, rosso o rosa dopo l’inscatolamento. Questo è il risultato di cambiamenti chimici naturali che a volte si verificano quando la frutta viene riscaldata. È innocuo e non influisce sul sapore! Inoltre, evitate di conservare il cibo in scatola vicino a fonti di calore come un forno, uno scaldabagno, acqua calda o zone soleggiate. I barattoli devono essere tenuti al fresco e al buio per una maggiore durata di conservazione e per proteggere dal deterioramento. Assicuratevi di conservare in un luogo asciutto. Se il coperchio o la fascia si arrugginiscono, il sigillo può rompersi.

Fase 10 – Elaborare i vasetti a bagnomaria (o a pressione)

Puoi “inscatolare” le pere sia a bagnomaria che a pressione: Mettere i barattoli sigillati nella conserviera e tenerli coperti con almeno 1 pollice di acqua e in ebollizione. Bollire per almeno 20 minuti (e non più di 30 min).

Step 11 – Rimuovere e raffreddare

Sollevare i vasi dall’acqua e lasciarli raffreddare senza toccarli o urtarli in un luogo senza correnti d’aria (di solito ci vuole una notte), qui non saranno urtati. Potete poi togliere gli anelli se volete, ma se li lasciate, almeno allentateli un po’, in modo che non arrugginiscano sul posto a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è s sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e ripassano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-svasa (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok.

Le pere e il nettare di pera in scatola mantengono al meglio la qualità se conservati fino a 66 mesi a 40/F, 40 mesi a 70/F, o 15 mesi a 90/F.

Se preferisci seccare o congelare le pere, fammi sapere; sto lavorando su queste indicazioni. Le pere secche possono essere conservate fino a 24 mesi a 40/F, 3 mesi a 70/F, o 1 mese a 90/F. Le pere congelate ben confezionate si conservano fino a 18 mesi.

Altre attrezzature:

Da sinistra a destra:

1. Pinza per sollevare i barattoli
   utile per raccogliere i barattoli caldi
2. Alzacoperchi
   – per rimuovere i coperchi dalla pentola
   di acqua calda
3. Coperchio
   – monouso – si può solo
   usare una volta
4. Ring
   – tiene i coperchi sul barattolo fino a dopo
   che i barattoli si raffreddano – poi non ne hai bisogno
5. Imbuto per barattoli da inscatolamento
   – per riempire i barattoli

Domande frequenti!

1. È sicuro inscatolare le pere non sbucciate? Ho passato ore su siti web e letto diversi libri sull’inscatolamento – senza risultato. Questo è il secondo anno che inscatolo pere non sbucciate in uno sciroppo di acqua e zucchero 5 a 1 (siamo ancora vivi). Tutti i miei amici, le loro madri e tutto ciò che ho letto dice di sbucciare e sto cominciando a cedere sotto tutti gli scuotimenti delle dita!!!
   Risposta: Non piegare! È perfettamente sicuro inscatolare le pere con la buccia!
2. Le mie pere, una volta finite con tutta la lavorazione e raffreddate nei vasi – sembrano aver perso la loro forma. Sono pere piatte, senza la bella forma curva con cui ho iniziato. Sembravano quasi essere stati cotti troppo, e non bella frutta soda più. Qualsiasi suggerimento per favore
   Risposta: A parte la possibile cottura eccessiva, la ragione più probabile è la varietà di pera. Alcune varietà resistono meglio al calore e all’inscatolamento rispetto ad altre. I tipi più solidi / più duramente carnosi lavorare meglio, ma si può sacrificare qualche sapore o dolcezza dei tipi più morbidi. Ecco una guida alle varietà che sono considerate migliori per l’inscatolamento domestico:
   Bartlett – Pera popolare per l’inscatolamento e la frutta fresca. Il frutto normalmente è grande con un aspetto liscio e attraente. Il sapore è considerato tenero, succoso, burroso e di alta qualità da dessert. Matura nella maggior parte delle zone tra la fine di agosto e l’inizio di settembre.
   Orcas – Frutto giallo con un leggero rossore rosso. Pera grande e saporita, buona da mangiare fresca, da inscatolare o da essiccare. Matura nella maggior parte delle zone all’inizio di settembre.
   El Dorado – Frutto medio-grande, con superficie grumosa. E’ giallo-verde anche quando è maturo. el Dorado ha una durata di conservazione molto lunga, si conserva fino a gennaio-febbraio. La qualità è da molto buona a eccellente, considerata dolce, liscia, fondente. Matura nella maggior parte delle zone a metà ottobre.