I migliori frutti di mare da mangiare in Florida

I migliori tagli di pesce e molluschi dagli esperti di pesca della Florida.

A Florida Sportsman riceviamo un sacco di domande sui migliori frutti di mare da mangiare nelle nostre acque della Florida, e abbiamo un sacco di discussioni – molte delle quali riscaldate sui carboni ardenti di una griglia – su ciò che è il miglior tipo di cernia, o dentice o buoni modi per preparare kingfish o quali pesci sono buoni mangiati crudi … Ma qui ci sono le risposte finali – i migliori frutti di mare della Florida mangiare, pesce e molluschi, ognuno dei quali vale la pena rintracciare e catturare voi stessi.

Ma prima, un paio di avvertenze: la qualità di un taglio di pesce ha tanto a che fare con la sua manipolazione, freschezza e preparazione quanto con il suo genere. La qualità da tavola del filetto cala un po’ dopo 24 ore in frigorifero, e dopo tre giorni, non è davvero più considerato fresco per gli standard dei pescatori della Florida – anche se ancora buono da mangiare. In secondo luogo, ci possono essere variazioni nella qualità e nel gusto di certe specie, forse a seconda di ciò che quell’individuo ha mangiato, forse la sua età, forse le circostanze della sua cattura. Per esempio, la maggior parte dei mutton snapper che ho mangiato sono stati eccellenti – sicuramente un pesce che vale la pena cercare fresco se non l’hai provato – ma ci sono stati quei mutton che avevano un sapore strano, sia nel gusto che nella consistenza.

I tagli migliori:

Il miglior pesce da mangiare, in mare aperto: Tripletail

Se ti piace solo il pesce “bianco, flakey”, amerai la tripletail. La carne è delicata, ricca, a scaglie, a dir poco squisita. Si scioglie in bocca con un luccichio di sapore di mare e ti lascia a desiderare di più dopo ogni morso. La carne della tripletta, come molte delle migliori carni, sembra esprimere delle contraddizioni: Come può una carne dal sapore così intenso essere così mite? Quando è così densa, come può avere un sapore così leggero sulla lingua? Compatta e soda, sfogliata e leggera, il sapore è un’eco delle creature salmastre che il pesce ha sgranocchiato, davvero particolare.

A volte si può trovare la tripletta fresca nei mercati locali, ma spesso si tratta di tripletta importata dall’America centrale, ancora abbastanza buona ma senza la luminosità di un pesce appena pescato.

Troverete un sacco di gente che dirà che il pompano è il migliore (che io adoro), o lo snook, o la platessa – ma ognuno di questi pesci ha anche i suoi detrattori – nessuno dei quali, scommetto, rifiuterebbe mai un pasto di triglie.

Il miglior pesce da mangiare, in mare aperto: Tonno pinna gialla

La pinna gialla è il filet mignon dei pesci. Il suo sapore magro, a sangue rosso, di mare incontaminato, è un concentrato di proteine che soddisfa. Questo sapore è etereo e intenso, salino e vigoroso. Yellowfin è una carne dal gusto pulito, senza retrogusti persistenti o strani accenni di altri sapori (come il whang metallico associato al kingfish e al wahoo) – un colpo di sapore puro. La sua consistenza è croccante e cremosa allo stesso tempo, il che la rende una delizia per sushi, ceviche e altre preparazioni crude e quasi crude. Il lombo del filetto ha una grana così fine da essere quasi impercettibile alla lingua – una solida scarica di ricchezza proteica.

Mentre le pinne gialle possono essere pescate casualmente al largo in Florida, non vengono catturate regolarmente senza qualche sforzo e spesa da parte dei pescatori, principalmente in due regioni. Possono essere presi di mira dal Panhandle con viaggi verso le piattaforme petrolifere nel Golfo del Messico e dalla costa orientale con viaggi nelle acque della Corrente del Golfo e nelle acque delle Bahamas. Sono entrambi percorsi lunghi e la prova di pescatori esperti che conoscono il tonno pinna gialla fresco vale bene lo sforzo.

Il miglior pesce da mangiare, offshore: Delfino

Non sottovalutare quanto sia buono il delfino fresco. Molti di questi pesci e crostacei su questa lista sono un po’ più difficili da ottenere rispetto ai più comuni frutti di mare della Florida, e forse la loro rarità contribuisce al loro fascino. Questo non è proprio il caso del delfino, che è disponibile quasi tutto l’anno nelle acque atlantiche al largo, e nel Golfo durante i mesi più caldi. Un buon filetto di delfino ha una consistenza cremosa e un sapore ricco e profondo che si sposa bene con preparazioni alla griglia e salse forti. Questo mix di corpo leggero, consistenza cremosa e sapore sorprendentemente robusto della carne rende il delfino una delle catture in mare aperto più desiderate in tutta la Florida, non importa quanto sia facile o difficile da ottenere.

Il pesce che si mangia meglio, il pesce di fondo: Red Snapper

Questa è una domanda delicata, e il red snapper è la mia risposta. Tra i dentici e le cernie, il red snapper è il più dolce, il più sodo e il più succulento – probabilmente tre qualità caratteristiche dei dentici e delle cernie più comunemente considerati pesci di fondo. Quando si prende in mano un filetto fresco di red snapper, si può vedere la sua qualità nel calco quasi traslucido della sua carne – è così delicata eppure soda. Il sapore è dolce, e la carne non è corposa, come alcune cernie, e non è leggera, come altri dentici – in altre parole, il dentice rosso è giusto. Il dentice rosso, ampiamente distribuito in tutta la Florida ma disponibile solo in certe stagioni, è una prelibatezza.