I tuoi 5 peggiori errori senza glutine

Dopo aver sperimentato alcuni sintomi strani, Recentemente ho fatto il test per la celiachia e, anche se il risultato è stato negativo, ho notato che mi sento meglio quando evito il glutine. Molti dei miei clienti sono nella stessa barca, ma altri mi cercano dopo essere andati senza glutine e sentirsi peggio, o addirittura aumentare di peso, cosa che sembra essere sempre più comune. La verità è che navigare nel paesaggio senza glutine può essere piuttosto complicato. Ecco cinque passi falsi comuni che vedo, e come risolverli.

Non “capire” il glutine
Un cliente mi ha detto di recente: “Non so bene cosa sia il glutine, ma so che fa male, giusto?Penso che molte persone siano un po’ all’oscuro della questione in generale, ed è complicata, ma in poche parole, ecco cosa devi sapere: il glutine è un tipo di proteina che si trova naturalmente nel grano (tra cui farro, kamut, farro e bulgur) e in altri cereali, come orzo e segale. Nelle persone che hanno la malattia celiaca, consumare anche piccole quantità di glutine scatena sintomi indesiderati, tra cui dolore alla pancia e gonfiore. Questo accade perché il glutine fa sì che il sistema immunitario danneggi o distrugga i villi, le piccole strutture simili a dita che rivestono l’intestino tenue come un microscopico tappeto di peluche. I villi sani assorbono i nutrienti attraverso la parete intestinale nel flusso sanguigno, quindi quando vengono danneggiati, si verifica una malnutrizione cronica, che è tipicamente accompagnata da perdita di peso e spossatezza. Altri sintomi possono includere dolore alle ossa o alle articolazioni, depressione e problemi alla pelle. Nelle persone con questa diagnosi, l’unico modo per invertire il danno, e i sintomi che lo accompagnano, è evitare completamente il glutine. Le persone come me, che risultano negative al test per la celiachia, possono sperimentare una condizione chiamata intolleranza al glutine o sensibilità al glutine, il che significa che, pur non essendo celiaci, il consumo di glutine causa fastidiosi effetti collaterali, che possono includere sensazioni simili all’influenza, gonfiore e altri problemi gastrointestinali, annebbiamento mentale e affaticamento. Sfortunatamente, al momento non esiste un vero e proprio test per la sensibilità al glutine, e i sintomi possono essere legati ad altri problemi, tra cui lo stress (chi non ce l’ha?!), il che lo rende un problema non proprio bianco e nero.

Confondere il gluten free con il wheat free o i cereali raffinati
Come ho notato sopra, il glutine non si trova solo nel grano. Ho sentito molte persone dire di mangiare senza glutine, ma in realtà non hanno fatto altro che sostituire alimenti come il pane bianco con sostanziose versioni di cereali integrali, che possono includere il farro (nella famiglia del grano) e la segale (che, pur non essendo grano, contiene anch’essa glutine). Se non avete la malattia celiaca o l’intolleranza al glutine, questi scambi possono farvi sentire alla grande, e portare alla perdita di peso, perché scambiare cereali raffinati con cereali integrali aumenta l’assunzione di fibre, aumenta la sazietà, in modo da sentirsi più pieni più a lungo, e regola meglio i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Queste sono tutte cose buone, ma, in questo caso, totalmente estranee al glutine.

Pensare che il gluten free sia uguale alla perdita di peso
Potresti aver visto un amico, un collega o una celebrità dimagrire improvvisamente dopo aver proclamato di rinunciare al glutine. E mentre andare senza glutine può assolutamente portare a far cadere una taglia (o più), la perdita di peso è generalmente causata dall’abbandono di cibi che contengono glutine, che sono carichi di dense quantità di carboidrati raffinati, come bagel, pasta, cracker, pretzel e prodotti da forno. Eliminando del tutto questi alimenti, o sostituendoli con più verdure e sani cereali integrali senza glutine, come la quinoa e il riso selvatico, si tagliano automaticamente i carboidrati in eccesso (che potrebbero aver alimentato le cellule di grasso), si aumentano le fibre e le sostanze nutritive, e si ottiene un’impennata di energia. Tuttavia, andare senza glutine può anche portare ad un aumento di peso.

Caricare di cibo spazzatura senza glutine
Perché il glutine è esploso in popolarità, ci sono dozzine di opzioni senza glutine nei mercati in questi giorni, comprese le versioni carboidrati (ma senza glutine) di… bagel, pasta, cracker, pretzel, e prodotti da forno! Una popolare marca di biscotti senza glutine contiene 60 calorie ciascuno, più di un biscotto sandwich “normale”. E alcuni cibi senza glutine sono fatti con cereali raffinati senza glutine, che sono stati privati delle loro fibre e nutrienti, come il riso bianco. La linea di fondo è che andare semplicemente senza glutine non garantisce la perdita di chili e centimetri – qualità e quantità contano ancora di più.

Ignorare il resto della tua dieta
Oltre a qualità e quantità, l’equilibrio è fondamentale per sentirsi bene e raggiungere la perdita di peso. Ho visto persone scambiare la pasta bianca con salutari cereali integrali come la quinoa o il riso selvatico, ma continuare a mangiare porzioni troppo grandi, e quindi non vedere risultati di perdita di peso. Altri credono che sia giusto mangiare quantità illimitate di cibi sani senza glutine, come frutta e noci. Ma purtroppo, ogni volta che mangi più di quanto il tuo corpo possa usare o bruciare, anche da cibi sani, crei delle eccedenze, che vengono trasportate direttamente alle unità di stoccaggio del tuo corpo – le cellule di grasso.

Se hai la celiachia (fai il test se sospetti di averla, ma non sei sicuro), devi assolutamente evitare il glutine, ed è importante notare che si annida in molti prodotti, dai condimenti per l’insalata alle miscele di condimenti, alle vitamine e persino al balsamo per le labbra, quindi eliminarlo completamente è un grosso impegno. E se pensate di essere intolleranti al glutine, cercate di evitare il glutine e controllate come vi sentite. Ma in entrambi i casi, la cosa più importante che puoi fare è sforzarti di seguire una dieta sana, equilibrata e ricca di alimenti, la vera chiave per una salute ottimale e per la perdita di peso.

Qual è la tua opinione su questo argomento? Siete confusi sulle diete senza glutine? Hai perso o guadagnato peso andando senza glutine? Twitta i tuoi pensieri a @CynthiaSass e @goodhealth

Cynthia Sass è una dietista registrata con master in scienza della nutrizione e salute pubblica. Frequentemente vista sulla TV nazionale, è redattrice nutrizionale di Health e consiglia privatamente i suoi clienti a New York, Los Angeles e a distanza. Il suo ultimo best seller del New York Times è S.A.S.S! Yourself Slim: Conquer Cravings, Drop Pounds and Lose Inches. Connettiti con Cynthia su Facebook, Twitter e Pinterest.

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