Sostituto della farina per pasticceria
Di Erin Huffstetler | 04/02/2020 |
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La farina per pasticceria costa molto di più della farina universale. Ecco come fare un veloce (e conveniente) sostituto della farina per pasticceria che funzionerà meravigliosamente in qualsiasi ricetta che lo richieda.
Che cos’è la farina per pasticceria?
La farina per pasticceria è una farina a basso contenuto proteico, fatta con grano tenero. Contiene l’8-9% di proteine. In confronto, la farina per tutti gli usi contiene il 9-12%. Potrebbe non sembrare una grande differenza, ma meno proteine significa meno glutine, e per i panettieri, questo si traduce in prodotti da forno che sono più leggeri e più teneri. La farina per pasticceria è tipicamente usata per fare croste di torta, biscotti, pasticcini, biscotti e altri prodotti da forno che sono lievitati con bicarbonato o lievito in polvere. Raramente viene usata in ricette che sono lievitate con il lievito. Semplicemente non contiene abbastanza proteine per creare l’elasticità che i prodotti da forno lievitati richiedono.
Come fare un sostituto della farina da pasticceria fatta in casa
Per ogni tazza di farina per dolci richiesta: Unire 2/3 di tazza di farina universale e 1/3 di tazza di farina per dolci. Questo vi darà una farina che rientra nella gamma proteica della farina per pasticceria.
Se non avete la farina per dolci . . . Misurate due cucchiaini di amido di mais (o polvere di arrowrooot) in un misurino da una tazza. Poi, riempire il resto della tazza con farina universale e livellare la parte superiore per rimuovere la farina in eccesso. Mescolate o setacciate gli ingredienti per assicurarvi che l’amido di mais (o l’arrowroot) sia ben incorporato.
Se non avete gli ingredienti per fare uno di questi sostituti. . . Basta usare la farina universale al posto della farina da pasticceria che è chiamata fuori. La vostra ricetta potrebbe non risultare altrettanto leggera e tenera, ma avrà comunque un ottimo sapore. Se qualcuno si lamenta, mandalo al negozio a prendere la farina da pasticceria la prossima volta che la finisci.
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Ingredienti:
- 2/3 di tazza di farina universale
- 1/3 di tazza di farina per dolci
(vedi altre opzioni sotto)
Istruzioni:
Mescola o setaccia le due farine insieme, fino a quando sono ben incorporate. Poi, utilizzare al posto di una tazza di farina per dolci.
Se non si dispone di farina per dolci …
Porre due cucchiaini di amido di mais (o polvere di arrowroot) in un misurino da una tazza. Aggiungere abbastanza farina per tutti gli usi da riempire il resto della tazza. Livellare per rimuovere la farina in eccesso. Poi, mescolare o setacciare gli ingredienti insieme, e utilizzare.
Se non si dispone di farina per dolci, amido di mais o arrowroot …
Basta usare la farina universale al posto della farina da pasticceria. C’è solo una piccola differenza di proteine, quindi non avrà un grande impatto sulla tua ricetta.
Note
- Entrambi i sostituti fatti in casa hanno percentuali di proteine che sono paragonabili alla farina da pasticceria.
- I dati nutrizionali sono basati sull’utilizzo di farina integrale non sbiancata e farina per dolci.