Fare i biscotti fatti in casa è un passatempo per molti, soprattutto durante le vacanze. Durante il mese di dicembre, potreste ricevere diversi lotti di biscotti da varie persone care nella vostra vita, e probabilmente ne farete alcuni voi stessi per le feste, gli scambi di biscotti e i regali. La domanda è: qual è la chiave per far sì che i biscotti restino freschi più a lungo?
David Zaquine, pasticcere e proprietario del bar di dolci Sweet Rehab a New York City, e la sviluppatrice di ricette e scrittrice di benessere Beth Lipton ci hanno dato alcuni consigli utili su come far sì che i biscotti fatti in casa restino freschi più a lungo.
Qual è il modo migliore per far durare più a lungo i biscotti appena sfornati?
Per i biscotti morbidi, Lipton dice che bisogna conservarli in un contenitore ermetico con una pergamena tra gli strati e una fetta di pane bianco nel contenitore. Perché? L’umidità del pane aiuterà a mantenere i biscotti morbidi. Se preferite i biscotti croccanti, potete saltare il pane e lasciare il contenitore leggermente aperto in modo che l’aria possa circolare.
Lipton fornisce alcuni consigli utili su come conservare correttamente i biscotti in modo che rimangano morbidi e gustosi:
- Conserva diversi tipi di biscotti in singoli contenitori ermetici, non combinarli in un unico contenitore. Perché? Se combinati, i diversi sapori dei biscotti e le consistenze cominceranno a fondersi insieme.
- Assicuratevi che i vostri biscotti siano completamente freddi prima di conservarli.
- Se si tratta di più di un paio di giorni, congelate i biscotti.
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Cosa potrebbe succedere se i biscotti rimangono fuori su un tavolo senza coperchio per qualche giorno?
“Quando si cuociono i biscotti, se si rispetta il tempo di cottura indicato, allora i biscotti rimangono morbidi e buoni tutto il giorno e possono rimanere fuori su un tavolo senza coperchio per un massimo di due giorni”, dice Zaquine. “Se si supera il tempo di cottura raccomandato, i biscotti diventano duri molto velocemente se rimangono fuori senza coperchio.”
Ci sono particolari gusti di biscotti che tendono a durare più a lungo di altri?
Zaquine dice che i biscotti con gocce di cioccolato tendono a rimanere più freschi di altri tipi di biscotti, in particolare quelli con noci.
“Il cioccolato è morbido e le noci sono dure, quindi quando si mescola il cioccolato con l’impasto, i pezzetti di cioccolato occupano fisicamente parte dello spazio dell’impasto nella ciotola, il che rende il lotto più morbido”, dice Zaquine.
In breve, qualsiasi biscotto cotto con un ingrediente principale morbido aiuterà a mantenere più a lungo l’impasto circostante. Lo chef consiglia anche di mettere un quadrato di cioccolato sopra ogni biscotto al cioccolato prima di metterlo in forno!