Il branzino cileno è caduto in disgrazia per la maggior parte dei ristoranti dopo che le campagne hanno sottolineato come le sue popolazioni fossero in pericolo. Le pratiche di pesca sostenibile alla fine hanno portato al suo ritorno… in qualche modo. Il distributore di frutti di mare di New York, Louis Rozzo, ha detto a Taste che “la domanda è molto meno di prima”. Questo non significa che sarà presto a buon mercato, però.
Le scorte di questo pesce sono ancora basse e il suo prezzo sta gradualmente salendo dal 2010, secondo Seafood Source. Nel 2012, una porzione da 8 once costava circa 15 dollari, ma nel 2017 il prezzo era di 21 dollari – anche se è sceso a 20 dollari nel 2018. “Il branzino cileno, c’è stato un periodo in cui non c’era un tetto massimo”, ha detto il direttore delle vendite di Beaver Street Fisheries, James Berger.
A proposito dei prezzi esorbitanti che i commensali sono disposti a pagare per questo pesce delicato, Berger ha spiegato: “Alcuni pesci hanno delle caratteristiche che gli danno un’invincibilità. Una di queste cose è il gusto. è molto ricco, si scioglie in bocca, e questo sembra essere universale”. In altre parole, questo pesce non finirà sui pasti di valore molto presto.