La popolarità della polvere come superalimento o integratore (o entrambi) è aumentata negli Stati Uniti negli ultimi due anni, e sta diventando sempre più un ingrediente dei menu dei frullati nei caffè del centro di Sydney.
Il tag Instagram “#pb2” produce quasi 150.000 foto di waffle, muffin e panini.
Ma cos’è esattamente il PB2? E dovresti mangiarlo?
PB2 è un burro di arachidi in polvere. Si ottiene pressando le arachidi per rimuovere il loro contenuto di olio e grasso. La polvere risultante è poi condita con zucchero e sale.
Perché la polvere è fatta estraendo il grasso delle arachidi, il PB2 è commercializzato come un’alternativa significativamente meno calorica al burro di arachidi: due cucchiai di burro di arachidi tradizionale hanno normalmente circa 190 calorie, ma due cucchiai del leader del mercato Bell Plantation PB2 hanno solo 45 calorie.
(Tuttavia, servono due cucchiai di PB2 per fare un cucchiaio di qualsiasi cosa che assomigli al burro di arachidi tradizionale, quindi probabilmente dovreste raddoppiare questa cifra.)
Ma, come avverte la dottoressa Lenka Malek, dietologa dell’Università di Adelaide, solo perché un prodotto è meno calorico o grasso, non significa che sia un’alternativa più sana, descrivendo lo scambio di grassi con zucchero e sale come un “trade-off”.
“Mentre il burro di arachidi è naturalmente ricco di grassi, i grassi sono quelli salutari per il cuore: grassi monoinsaturi e polinsaturi”, dice.
“Non solo questo grasso è necessario al tuo corpo per assorbire la vitamina E (un antiossidante) che si trova nel burro di arachidi, ma contribuisce anche a rendere il burro di arachidi così soddisfacente/riempitivo.”
Anche se Malek dice che PB2 potrebbe essere usato con successo da coloro che vogliono il gusto del burro di arachidi senza le calorie (es.e. in frullati o muffin), perché PB2 non contiene questi grassi di riempimento, i dieters dovranno esercitare un controllo significativo delle porzioni, perché non sentiranno quella stessa sensazione di pienezza come se stessero mangiando burro di arachidi vero e proprio.
Malek dice che è anche importante ricordare che il burro di arachidi tradizionale può essere parte di una dieta sana se mangiato con moderazione: 1,5 cucchiai (30g) di burro di arachidi conta come una porzione dal gruppo di alimenti carne/alternativi nelle linee guida dietetiche australiane. Le femmine adulte sono raccomandate per mangiare 2,5 porzioni da questo gruppo ogni giorno, mentre ai maschi adulti sono raccomandate tre porzioni.
La nutrizionista Tracie Connor è anche dubbiosa sul chiamare PB2 un alimento salutare. Dice che i suoi clienti chiedono spesso se dovrebbero scambiare il burro di arachidi con il PB2, ma pensa che l’etichettatura sui barattoli di PB2 sia spesso “fuorviante”, con slogan come “85 per cento meno grassi del burro di arachidi regolare” senza considerare che estrarre i grassi naturali e sostituirli con zucchero aggiunto e sale non è un’opzione sana.
Se siete alla ricerca di un’alternativa leggermente più sana del vostro tradizionale burro di arachidi da supermercato, Connor raccomanda di esplorare i burri di noci come il burro di mandorle e il burro di anacardi o di assicurarsi di acquistare un prodotto senza zuccheri aggiunti, sali o conservanti.
“Sono creme da spalmare con un solo ingrediente e alternative molto migliori”, dice.