E’ stato a lungo atteso, ma finalmente è arrivato…. Martha’s Pork Pozole Verde!
Pozole è uno stufato tradizionale messicano fatto con carne, spezie, e soprattutto – Hominy. L’ominio è un tipo di mais essiccato e trattato e si trova sempre nel pozole. Il Pozole può essere preparato in molti modi e i 3 tipi più comuni di Pozole sono Rojo (rosso), Blanco (bianco) e Verde (verde). Onestamente ho sempre mangiato solo il Rojo o il Verde e li amo entrambi così tanto!
Oggi abbiamo una ricetta ospite per condividere un autentico Pozole Verde fatto dalla mia cara amica Martha. Martha è cresciuta a Leon, in Messico, nello stato di Guanajuato, dove è cresciuta mangiando Pozole Verde a casa sua. Mi ha raccontato tutto di sua madre che era nota per la sua incredibile cucina. Infatti, era una cuoca così brava che ha anche dato lezioni di cucina a Leon mentre Martha stava crescendo. Anche se non ho mai assaggiato la cucina della madre di Martha, posso assicurarvi che questa ricetta che sta condividendo con noi è assolutamente incredibile e che lei le ha tramandato. Anche se ci vuole tempo e attenzione per fare una bella pentola di Pozole, vale ogni minuto. Il risultato finale è assolutamente eccezionale e ogni boccone è pieno di conforto, amore e anima.
Un Q+A con Martha sulla ricetta del Pozole:
Me: Con cosa servite il Pozole?
Martha: Serviamo sempre il Pozole con tostadas croccanti. Il croccante salato è così delizioso… simile alla zuppa con i cracker! Non mangiamo mai e poi mai il pozole senza tostadas!
Me: Ok- So che questa è una domanda controversa. Perché metti la lattuga sopra il tuo pozole? Come mai molte persone scelgono il cavolo?
Martha: Questo è sicuramente qualcosa su cui so che la gente del Messico non è d’accordo, ma io sono cresciuta con lattuga iceberg tagliuzzata sopra, sempre. Molti potrebbero sostenere che il cavolo è il modo “corretto” di coprire il Pozole, ma io sono sempre cresciuta con la lattuga iceberg e per me è il modo “corretto” di mangiare il Pozole. Preferisco la sua consistenza e il suo sapore nella zuppa. Ma tu lo preferisci con il cavolo verde tagliato sottile? Mangialo con il cavolo!
Me: Questo sfama un sacco di gente – Quante persone diresti che sfama? 16?
Martha: Alex, 16?? (ride) Direi 12!
Me: Si congela bene?
Martha: sì, si può congelare.
Me: Crescendo, mangiavi il Pozole regolarmente o era soprattutto per le occasioni speciali?
Martha: È un piatto molto tipico in Messico. Lo mangiamo molto a settembre, che è il mese nazionale. È perfetto per ogni occasione – un compleanno o una riunione di famiglia e si serve anche quando fa freddo!
Martha, grazie mille per aver condiviso questa ricetta speciale con la comunità di The Defined Dish. So che sarà amata da tutti, e conserverò questa ricetta per sempre!!!
Spero che il Pozole Verde di maiale di Martha piaccia a tutti voi quanto a noi!
Pozole di maiale verde di Martha
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Ingredienti
- 4 – 4 libbre e mezzo con ossoin quarti di spalla di maiale
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 grande cipolla bianca in quarti
- 1 libbra e mezza di tomatillos decorticati e sciacquati
- 4 grandi peperoni poblano tagliati a metà nel senso della lunghezza, semi e torsolo rimossi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 tazze di lattuga a foglia verde confezionata e tagliata grossolanamente (o 1 testa)
- 2 tazze confezionate, foglie di coriandolo e gambi teneri tritati
- 6 spicchi d’aglio
- 2 lattine di ominia messicana-scolate e sciacquate
- Sale grosso a piacere
- Pepe nero a piacere
Per servire:
- ½ testa di lattuga iceberg o cavolo verde tagliata molto sottile
- 6 ravanelli tagliati sottili
- peperoncini rossi interi fatti a pezzi piccoli (opzionale per il piccante. Si possono anche usare i fiocchi di peperoncino rosso schiacciati)
- Cilantro fresco tritato
- 2 lime tagliati a spicchi
Istruzioni
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Preparare il forno a 375 e foderare una grande teglia con carta da forno.
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Scaldare una grande pentola o un forno olandese a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere la carne di maiale, con il lato grasso verso il basso, alla padella e scottarla fino a quando è dorata, da 3 a 4 minuti.
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Versare abbastanza acqua in modo che la carne di maiale sia coperta da un pollice e portare a ebollizione. Una volta in ebollizione, aggiungere 1 cucchiaio di sale kosher e ridurre il calore a un rapido sobbollire e cuocere, coperto, per 45 minuti.
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Mettere la cipolla in un frullatore ad alta velocità e aggiungere 3-4 mestoli (circa 1 tazza) di acqua bollente dalla pentola e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nella pentola dello stufato. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento. (Tenere fuori il frullatore, ne avrete bisogno ancora qualche volta).
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Nel frattempo, mettere i tomatillos e i peperoni poblano sulla teglia preparata e irrorare con 2 cucchiai di olio d’oliva. Mescolare per ricoprire e trasferire nel forno. Arrostire fino a quando i poblanos sono teneri e i tomatillos si sono ammorbiditi, circa 15 minuti.
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Porre i tomatillos e i peperoni poblano nel frullatore con 3-4 mestoli del liquido della pentola bollente. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungerlo allo stufato. Coprire e continuare la cottura.
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Nel frattempo, mettere il coriandolo, la lattuga a foglia verde, l’aglio con 3-4 mestoli del liquido della pentola bollente. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere alla pentola dello stufato.
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Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne di maiale è molto tenera, circa altre 2 – 2,5 ore.
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Utilizzando le pinze, trasferire la carne di maiale tenera su un tagliere e tagliarla a piccoli cubetti e riportarla nella pentola dello stufato. Assaggiare il brodo e aggiungere altro sale, se necessario. La zuppa avrà bisogno di più di quanto si pensi poiché è una pentola di zuppa molto grande e si usa l’acqua come base per fare il brodo. Quindi, aggiungere l’ominio (assicurarsi di scolare e sciacquare!) e continuare a cuocere, coperto, fino a quando l’ominio è tenero, circa altri 20 minuti.
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Quando si è pronti a servire, versare il pozole in ciotole e coprire con lattuga (o cavolo), ravanelli affettati, peperoncini strappati (opzionale), cilantro, e servire con uno spicchio di lime! Buon appetito!