Sì, tutti fanno errori di base in cucina. Come, ad esempio, qualcosa di semplice come cuocere troppo i funghi o tostare i cereali e le spezie. Qui sotto, la lettrice Rhonda Perrett confessa di aver cotto troppo il London Broil al redattore alimentare associato Rick Martinez. Ecco i consigli di Martinez per assicurarsi che non succeda più. Benvenuti a Effed it Up.
Caro Rick, ho fatto un London broil che doveva essere sepolto in giardino. Sono serio: avrei potuto usare quella cosa come un’arma. Non so come sia successo. Ho seguito esattamente le istruzioni, l’ho cucinato come dovevo e l’ho tagliato correttamente. Ma aveva comunque un sapore orribile. Forse è stata la marinata? Era molto acida e forse non abbastanza equilibrata. C’erano quattro grossi spicchi d’aglio, quattro cucchiai di aceto balsamico, quattro cucchiai di succo di limone fresco, tre cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di origano secco, un cucchiaino di basilico secco (sbriciolato), ⅔ tazza di olio d’oliva e cipolla affettata. Dove ho sbagliato, Rick?
Grazie,
Rhonda
Caro Rhonda,
Mi dispiace molto sapere che hai dovuto seppellire il tuo London broil acido. Spero che sia in una grande e bella gamma Lacanche nel cielo. Non sono mai stato un grande fan di questo stile di manzo fino all’estate scorsa. Dopo qualche London broil a Fire Island con un amico che è un fan sfegatato, devo ammettere che mi sono convertito. Un London broil, se condito e cucinato correttamente, è un modo meraviglioso per servire una bistecca a una folla senza rompere il budget della famiglia (o della spiaggia).
Ma, Rhonda, sembra che tu abbia seguito la tua ricetta abbastanza esattamente e ti sia comunque ritrovata con qualcosa di sgradevole, persino immangiabile. Molte delle ricette di London broil che ho incontrato erano molto simili alla tua – con un sacco di acido, compreso il succo di limone e l’aceto. A quanto pare, negli anni ’50 e ’60, quando il London broil stava avendo il suo momento, gli americani preferivano anche livelli più alti di acidità nelle loro carni. (Suppongo che sia probabilmente perché maschera i sapori della carne che erano leggermente fuori, ma immagino che fosse anche in voga all’epoca). Mettevano aceto e succo di limone in tutto(!) in grandi quantità, dalle braciole di maiale ai dolci e ai cocktail. È un po’ come abbiamo usato la sriracha negli ultimi dieci anni.
Ditte Isager
Il London broils può essere un po’ selvatico e anche duro, e l’acido aiuta sicuramente a neutralizzare quel sapore. Ma quando si tratta un London broil come una normale bistecca, cotta al sangue, grigliata o scottata in padella e tostata al burro con sale e pepe o strofinata a secco con il vostro mix di spezie preferito, non vi deluderà.
Provare questo: Strofinate la bistecca con il lato tagliato di uno spicchio d’aglio dimezzato e condite liberamente entrambi i lati del vostro London broil con sale e pepe. Lasciatela riposare a temperatura ambiente su una rastrelliera all’interno di una teglia con i bordi per almeno un’ora. Il sale si dissolverà e sarà assorbito dalla carne. Preparare una griglia a fuoco medio-alto (o scaldare una padella per grigliare a fuoco medio-alto). Grigliate il primo lato per quattro minuti, poi ruotatelo di 45° dal suo punto originale sulla griglia (ma non giratelo) per ottenere i segni della griglia a tratteggio incrociato. Continuate a grigliare per altri tre o quattro minuti, poi girate e ripetete il processo, fino a quando non sarà carbonizzato e di media cottura. Un termometro a lettura istantanea dovrebbe registrare 125°F quando è pronto, circa 10-12 minuti in totale. Lasciatela riposare circa 10 minuti prima di tagliarla e servitela con una noce di burro (io direi un burro composto alle erbe e alla scorza di limone, se vi sentite avventurosi).
E questo, Rhonda, è il modo di fare un London broil che non vorrete seppellire in giardino.
Love,
Rick
Ci sono un milione di ragioni per cui amiamo la bistecca. Ma cominciamo con i primi 36.
Quando sarai pronto a incontrare il re di tutte le bistecche, questa Porterhouse arrostita lentamente e fritta due volte ti aspetterà.
