Inscatolare la zuppa

Inscatolare la zuppa in casa è un modo meraviglioso per avere pranzi veloci pronti. Ci sono solo alcune cose da ricordare:

• Le zuppe dovranno sempre essere inscatolate a pressione.
• Non aggiungere spaghetti, riso, farina, panna, latte o addensanti. Tutti questi possono essere aggiunti quando si riscalda la zuppa per servirla.
• Se si usano fagioli o piselli, devono essere cotti prima dell’inscatolamento.
• Gli unici ingredienti da usare sono quelli sicuri da inscatolare. Quindi questo significa che, poiché il cavolo non ha un metodo testato di inscatolamento da solo, non è considerato un ingrediente accettabile. (Lo so, lo odio!) I crauti sono un prodotto in salamoia, quindi è diverso dall’inscatolare il semplice cavolo.
• Con queste considerazioni in mente, inscatolare la zuppa di verdure a casa è possibile.

Come inscatolare la zuppa – indicazioni passo dopo passo

Prima di tutto, cuocere le carni e le verdure.

Se stai inscatolando la zuppa con i fagioli, cuocili coprendo i fagioli secchi con acqua per un paio di centimetri. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in ammollo per almeno 1 ora. Scolare.

Combinare tutti gli ingredienti solidi e aggiungere il brodo che si può usare: brodo di pollo, brodo di manzo, pomodori in scatola o acqua. A questo punto aggiungete anche le spezie e i condimenti. (vedi sotto per un consiglio importante sui condimenti.)

Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti.

Ricordate: Niente latticini, addensanti, pasta o riso quando inscatolate la zuppa. Questi ingredienti possono essere aggiunti più tardi quando si serve la zuppa.

Riempire i vasi. Riempire ogni barattolo circa a metà con gli ingredienti solidi. (Io uso un cucchiaio scanalato.) Poi aggiungere il liquido per coprire. Lasciando uno spazio di testa di 1 pollice.

C’è una ragione di sicurezza per questa raccomandazione di metà solidi e metà liquidi. Il succo è che si vuole che il calore penetri completamente al centro del barattolo. Se la vostra zuppa è troppo spessa, potrebbe non farlo. Con la grande varietà di ingredienti possibili con queste indicazioni di adattamento… metà solido e metà liquido assicurerà che i vostri ingredienti siano riscaldati attraverso.

In questa immagine, potete vedere diversi barattoli dove ho aggiunto i solidi, poi un barattolo sulla destra dove ho aggiunto il liquido.

Avere del liquido in più può essere utile anche se si aggiungono noodles o riso quando si serve. (Non mettere spaghetti o riso nel barattolo! Inscatolare la zuppa un po’…brodosa…è una buona cosa.

Direzioni di lavorazione

Posizionate i coperchi e lavorate seguendo le istruzioni per l’inscatolamento a pressione.
Processate le pinte per 60 minuti, i quarti per 75 minuti.
(Se state inscatolando la zuppa con frutti di mare, dovrete processare sia le pinte che i quarti per 100 minuti.)

Assicuratevi di regolare la lavorazione in base alla vostra altezza usando la tabella sottostante. Per maggiori informazioni, vedi questa pagina sulle regolazioni di altitudine.

Regolazioni per Pressione Canner
	Altitudine in piedi	Dial Gauge Canner	Weighted Gauge Canner
0-1000	11	10
1001-2000	11	15
2001-4000	12	15
4001-6000	13	15
6001-8000	14	15
8000-10,000	15	15

Confezionare la zuppa di purea?

Non si raccomanda di inscatolare zuppe in stile purè, quindi non do indicazioni per questo. Tuttavia, quello che farei io è preparare la zuppa e inscatolarla prima di ridurla in purea! Basta che la inscatoli a pezzi (un po’ come la zuppa di verdure in scatola). Poi, quando aprite il barattolo per servirla, la riducete in purea a quel punto. Soluzione semplice!

Home Canning con condimenti.

Ricordate, alcuni condimenti diventano forti quando vengono inscatolati. Per esempio, la salvia è nota per diventare troppo forte. Se usate foglie di alloro nella vostra zuppa, assicuratevi di rimuoverle prima di inscatolare. Il barattolo particolare che finisce con la foglia sarà molto forte se lo lasciate! Mantengo i nostri condimenti molto semplici. Sale e pepe sono quelli che vanno nella maggior parte delle cose nella mia dispensa.

Quanto liquido?

Nelle indicazioni qui sotto noterete che dichiaro di riempire prima il vostro barattolo per metà con i solidi e poi con il liquido. Riempire ogni barattolo circa a metà con gli ingredienti solidi è una questione di sicurezza. Per favore non saltate questo punto. Se hai metà solido e metà liquido, il calore penetrerà completamente in tutto il barattolo.

Assicuratevi di avere abbastanza brodo da poter coprire gli ingredienti solidi nel barattolo. Vorrai il doppio della quantità di liquido rispetto agli ingredienti solidi. Se vi rendete conto che non avrete abbastanza liquido per riempire i vostri barattoli, c’è una semplice soluzione: Riempire il barattolo con un po’ di brodo di pollo caldo o acqua.

Suggerimento rapido per la zuppa in scatola

Se ti rendi conto che non avrai abbastanza liquido per riempire i tuoi vasi, c’è una soluzione semplice. Distribuite uniformemente la base di zuppa che avete. Poi, se necessario, riempite ogni barattolo con un po’ di brodo di pollo. Questo ha funzionato bene per me.

Si potrebbe semplicemente aggiungere acqua se non si ha del brodo extra, ma potrebbe diluire il sapore se se ne aggiunge troppo. Se hai bisogno solo di un po’ di liquido extra, l’acqua calda funziona bene.

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Pagine correlate:

Fonte – National Center for Home Food Preservation

Domande sulla zuppa in scatola

Zuppa di cervo in scatola

Domanda: Quanto è sicuro quello che sto facendo? Faccio una grande pentola di zuppa di cervo a base di pomodoro, faccio bollire i noodles separatamente, metto i noodles nel barattolo sterilizzato, porto la zuppa ad ebollizione e riempio il barattolo. tutto qui.

Risposta: Ciao Tom,

Sì, inscatolare la propria zuppa vegetale di cervo va bene. Tuttavia, le zuppe non dovrebbero essere inscatolate con pasta, addensanti o prodotti caseari. Quello che dovresti fare è inscatolare la zuppa senza le tagliatelle e poi aggiungere solo le tagliatelle quando apri il barattolo più tardi. Inoltre, si DEVE davvero inscatolare la zuppa a pressione. Il botulismo è un rischio, quindi qualsiasi verdura o carne (e la tua zuppa li contiene entrambi) deve essere inscatolata a pressione.

Confezione della zuppa di patate

Domanda: Sharon, ho fatto una grande pentola di coccio piena di zuppa di patate e tutto quello che era rimasto ho deciso di inscatolare per dopo… quando ho aperto uno dei barattoli era rovinato… cosa ho fatto di sbagliato?, mi piace controllare il tuo sito per diverse idee e ricette… per favore continua a farle venire e in anticipo grazie per il tuo aiuto con questo..

Risposta: È difficile da dire senza sapere cosa c’era nella tua zuppa e come l’hai elaborata. La mia ipotesi è che tu abbia della panna o qualche altro latticino nella tua zuppa. E sfortunatamente, questo non è raccomandato per l’inscatolamento.

Più su Canning pureed soup.

Domanda: Ciao Sharon, ho letto che non si dovrebbe inscatolare la zuppa in purea e mi sto chiedendo se questo è vero e perché no. Inoltre, se faccio una zuppa di verdure e ci metto della pasta cotta piccola, può essere inscatolata? Grazie per aver condiviso la tua conoscenza e il tuo supporto.

Risposta: Karen, è vero che è sconsigliato inscatolare il minestrone. Non sono stati fatti test per determinare la sicurezza. Tutto ha a che fare con la densità delle puree. Quello che puoi fare è inscatolare i tuoi ingredienti e poi ridurre in purea la zuppa quando la servi. Usate le normali misure di sicurezza come qualsiasi altra zuppa in scatola.

Ed è anche vero che la pasta non è stata testata per la sicurezza nelle conserve casalinghe. Ricevo sempre commenti che dicono che siccome le zuppe in scatola commerciali contengono pasta, possiamo farlo anche noi. Ma il problema è l’attrezzatura. I processi commerciali usano attrezzature diverse da quelle che hanno a disposizione gli inscatolatori domestici. Non possiamo presumere che se possiamo comprare zuppe con pasta o riso, sia ancora sicuro aggiungere gli stessi ingredienti anche per l’inscatolamento domestico. Non lo è.

E’ rimasto dell’olio/grasso nella zuppa?

Domanda: Ho inscatolato una zuppa di verdure con salsiccia di tacchino. Ho seguito le linee guida di inscatolamento del sito USDA per inscatolare la zuppa. La zuppa si è ambientata per 24 ore e ho rimosso le bande a vite e controllato le guarnizioni, che sono buone. Tuttavia, ho notato che c’è un leggero strato oleoso sulla parte superiore della zuppa. Ho scolato la salsiccia di tacchino prima di aggiungerla alla zuppa ma ovviamente non l’ho presa tutta. Ho letto che il grasso non può essere inscatolato in modo sicuro, ma un leggero strato oleoso in cima va bene?

Risposta:

Sì, quando si inscatola una zuppa con carne, potrebbero rimanere degli oli nella zuppa. Questo va bene. Volete tirarne fuori il più possibile, ma alcuni possono rimanere. Finché avete scolato la carne e seguito tutte le altre precauzioni di sicurezza, non è un problema.

Posso aggiungere panna acida alla mia zuppa in scatola?

Domanda: Ho una meravigliosa ricetta per la zuppa di patate che è diventata rapidamente una delle preferite in casa nostra. Ho inscatolato chili, stufati e altre zuppe, ma non sono sicuro di questa ricetta. Richiede 3/4 c di panna acida per un lotto. Posso tranquillamente aggiungere questo alla mia zuppa e poi inscatolarla? Non sono sicuro se la panna acida si romperebbe durante il processo di pressione. Grazie! Elizabeth

Risposta: Elizabeth, non si raccomanda di inscatolare qualsiasi cosa con prodotti caseari. Quello che farei io è provare a inscatolare senza la panna acida o altri latticini, aggiungendo invece quegli ingredienti più tardi quando la servirai.

La zuppa di patate è una delle preferite anche a casa nostra. La preparo quasi sempre dopo una cena a base di prosciutto con gli avanzi del purè di patate e del sugo di prosciutto come base. Il mio ingrediente segreto è il brodo di pollo. Il brodo aggiunge un sapore ricco e meraviglioso. YUM!

Quanto dura la zuppa in scatola in casa?

Domanda: Quanto dura la zuppa in scatola in casa?

Risposta: Generalmente, la maggior parte delle conserve casalinghe durano almeno un anno. Puoi ancora usare la zuppa, anche se è passato più di un anno, ma la qualità comincia a scendere a quel punto. Quindi se è passato un anno non buttatela via! Mettetela davanti alla credenza e fate un piano per usarla presto.

Pinnare questo per trovarlo più tardi!

L’ultimo aggiornamento della pagina: 1/28/2021