Hot LinksPassiamo troppo tempo su internet Parte del mio lavoro consiste nel seguire le notizie alimentari del mondo, e devo dire che, dopo diversi mesi di sandwich di pollo Popeyes e ora l’assalto del Ringraziamento, sono dannatamente stanco del pollame. Quindi sono stato molto eccitato nel leggere questa storia della NPR che chiede se il montone può tornare in auge.
Il montone è la carne di una pecora che ha più di due anni. (L’agnello è di un anno o più giovane, e il maiale sta nel mezzo.) È anche uno dei nomi di cibo più sgradevoli che io possa pensare. Non suona nemmeno come quello che è, cioè una pecora matura, e a me sembra un grosso grumo grigio di grasso. Yum!
Questa è in realtà una delle ragioni che la storia dà per il declino del montone. Non il nome, di per sé, ma il fatto che il montone australiano in scatola era un punto fermo della dieta dei militari americani durante la seconda guerra mondiale. L’articolo non offre alcun dettaglio sul suo sapore o aspetto, ma si può supporre che fosse grumoso e grigio e grasso e forse peggio, dato che traumatizzò così tanto quei GI che giurarono di non mangiarlo mai più una volta tornati a casa.
Ma anche prima, il montone era sul lato perdente di una battaglia del Vecchio West per i pascoli tra mandriani e pastori. (La battaglia era truccata: L’industria della carne bovina era sostenuta dal governo degli Stati Uniti, mentre i pastori erano per lo più nativi americani o latini). Alla fine, gli americani avevano sviluppato una preferenza per il gusto della mucca rispetto alla pecora. Anche ora, ha detto un macellaio, “l’agnello… viene sempre più sviluppato per avere un sapore meno simile a quello delle pecore e più simile a quello della carne di manzo, per attirare meglio la gente comune.”
Il montone ha alcune sacche di popolarità, tra i Navajo e i Pueblo negli Stati Uniti, e in India, Pakistan e Sudafrica. Ma per la maggior parte degli americani, è una spina nel fianco da spedire e preparare. Un allevatore di pecore del Colorado ha detto alla NPR che portarla a New York costa tre volte di più di altre carni perché deve essere imballata in ghiaccio secco e spedita durante la notte, e in più richiede una tassa Hazmat. Una volta arrivata a destinazione, deve essere appesa in una cella frigorifera fino a quando gli enzimi si rompono per renderla tenera. (E le pecore sono grosse.) Questo non rende molto felici i macellai. Poi deve essere cotto molto lentamente per eliminare il grasso: 25 minuti per libbra, secondo un esperto.
Il grande argomento del revival del montone è: “provalo, ti piacerà”. E sì, c’è qualcosa da dire in proposito. Se riuscite a trovarlo.