Joojeh kabab è una classica ricetta di kebob di pollo dell’Iran. I pezzi di pollo sono ricoperti da una deliziosa marinata di kebob di pollo allo zafferano e hanno un sapore così delizioso grazie allo zafferano e al limone.
Hai provato qualche ricetta persiana di recente? Se non l’hai fatto, inizia con alcuni piatti classici come il ghormeh sabzi (stufato di erbe persiano) e un bel fesenjan cremoso (stufato persiano di melograno e noci) e, naturalmente, prova questo delizioso kebab di pollo persiano chiamato Joojeh Kababab o Jujeh Kabob fatto con un’incredibile marinata super facile.
Un’altra ricetta persiana da aggiungere alla tua collezione. Questa volta, una ricetta super classica di kebob di pollo.
Se ti piace provare nuove ricette di pollo, dovresti assolutamente provare questa ricetta persiana di kebab di pollo! E se vuoi qualche altra ispirazione, dai un’occhiata alla nostra ricetta del pollo mediterraneo e del pollo persiano allo zafferano, sono entrambe semplici, ma così gustose! La ricetta di oggi è un classico kebab di pollo persiano chiamato Joojeh Kababab. Questo piatto è semplice, ma così saporito ed è perfetto per un barbecue del fine settimana!
Marinata di pollo persiano kabob
La parte più importante di questo pollo persiano allo zafferano alla griglia è la marinata. I pezzi di pollo vengono marinati in una marinata a base di zafferano e yogurt ed è meglio lasciarli marinare per tutta la notte. Il pollo assorbe perfettamente i sapori dello zafferano e del limone e diventa extra succoso e saporito.
Per questa ricetta del kabob di pollo persiano avete bisogno di:
- Pollo: Joojeh significa pollo giovane, e questo kebab persiano avrebbe il miglior sapore se fatto con pollo giovane e biologico.
- Zafferano fiorito: Non usare i fili di zafferano direttamente nella marinata. Impara come far fiorire lo zafferano per ottenere il massimo del sapore, del colore e dell’aroma. Il mio zafferano preferito è questo (affiliato).
- Yogurt: Potete usare sia lo yogurt senza grassi che quello con latte intero.
- Lemon
- Cipolla: Cipolla affettata o grattugiata funziona perfettamente.
- Olio d’oliva: Cercate di trovare l’olio extravergine d’oliva della migliore qualità possibile.
- Sale
Ricetta persiana del kabob di pollo
Joojeh kabab è disponibile in due forme: con e senza osso. Il jujeh kabob con l’osso è di solito fatto con ali e tamburi, mentre il kebab di pollo senza osso è fatto con petto di pollo o cosce di pollo senza osso. Questa marinata per kebab di pollo funziona perfettamente per entrambe le forme.
Il classico kabob di pollo persiano si fa su una griglia a carbone con spiedini di metallo, ma io ho provato diversi metodi come il piano cottura e il forno e ha funzionato altrettanto bene. Il joojeh kabab che vedete nelle foto è fatto in una padella sul fornello.
Come fare il joojeh kabab a casa
Iniziare preparando la marinata. Mescola lo yogurt, la cipolla affettata, l’olio, il succo di limone, il sale e lo zafferano sbocciato in una grande ciotola. Aggiungere il pollo alla miscela di yogurt e assicurarsi che tutti i pezzi siano ben ricoperti dalla marinata.
Coprire e mettere in frigo il pollo per almeno tre ore fino a una notte. Questo aiuterà il pollo a ottenere tutto il sapore di cui ha bisogno. Prima di iniziare la cottura del pollo, mettete la ciotola sul bancone per 15 minuti in modo che il pollo arrivi a temperatura ambiente. Questo aiuterà a cuocere in modo uniforme.
Per fare il joojeh kabab alla griglia, preriscaldare la griglia a metà e infilare i pezzi di pollo negli spiedini. Grigliare per circa 5 minuti su ogni lato fino a quando sono cotti e succosi.
Per fare il joojeh kababab sul fornello, scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Cuocere il pollo per circa 8 minuti e girarlo a metà cottura.
Si può anche fare il joojeh kabab in forno: preriscaldare il forno a 400ºF. Infilare i pezzi di pollo sugli spiedini e metterli su una teglia. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura fino a quando i kabobs sono completamente cotti.
Cosa servire con il kabob di pollo persiano
Tradizionalmente, questo pollo persiano alla griglia viene servito con riso persiano allo zafferano ricoperto di burro, pomodori e peperoni grigliati e insalata shirazi e mast o khiar (yogurt persiano e cetrioli). Potete anche servirlo semplicemente con dell’insalata verde, pita o pane lavash. Adoro il joojeh kabab con pane e tanti, tanti pomodori grigliati, e forse a volte un po’ di sommacco.
Altre ricette di pollo:
- Ricetta mediterranea di shish kabob di pollo
- Ricetta shawarma di pollo
Note e consigli per fare la ricetta del joojeh kabab
- Se si cucina il joojeh kabab in padella, assicurarsi di non mescolare troppo la carne; cuoceteli a fuoco medio alto per circa tre o quattro minuti su ogni lato e girateli solo una o due volte
- Ci sono due tipi di marinate per kabob di pollo usate per fare il joojeh kababab: con e senza yogurt. Entrambe sono molto deliziose e rendono il pollo molto tenero e succoso. Se preferisci fare la marinata senza yogurt, aumenta la quantità di olio d’oliva fino a ½ tazza.
- Questa è una ricetta diversa dallo shish tawook perché non ha pasta di pomodoro e usa invece lo zafferano.
- Marinare i pezzi di pollo da tre a ventiquattro ore. Più a lungo marinano, più saranno teneri e succosi.
- Riserva gli avanzi in un contenitore ermetico e mettili in frigo per un massimo di due giorni. Per riscaldare, metterli in una padella e riscaldare a fuoco medio o mettere i pezzi di pollo su una teglia, coprire e riscaldare in forno a 250°F per quindici o venti minuti.
Strumenti e ingredienti utilizzati per realizzare questa ricetta:
- Coppe per mescolare
- Saffron
- Spiedini
- Padella per grigliare
- Padella antiaderente
- Teglia da forno
Joojeh Kabab (Persian Saffron Chicken Kebab)
Shadi HasanzadeNemati
Ingredienti 1x2x3x
- 2 lb petto di pollo tagliato a 1.5 pollici cubi
- 1 tazza di yogurt greco
- 1 grande cipolla affettata sottile
- ⅓ tazza di olio d’oliva extra vergine
- 1 limone succo di
- ¼ di tazza di zafferano fiorito Vedi note
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
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In una grande ciotola mescolare yogurt, cipolla affettata, olio, succo di limone, zafferano e sale.
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Porre il pollo nella marinata e mescolare bene in modo che tutti i pezzi siano coperti dalla marinata.
-
Coprire la ciotola e mettere in frigo e lasciare marinare il pollo per almeno tre ore fino a ventiquattro ore.
-
Una volta pronto per la cottura, mettere la ciotola a temperatura ambiente per 15 minuti.
Istruzioni per la griglia:
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Infilare i pezzi di pollo negli spiedini e grigliare su entrambi i lati fino a quando sono dorati all’esterno e bianchi e succosi all’interno.
Istruzioni per la cottura:
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Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio alto.
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Mettere alcuni dei polli marinati nella padella e lasciarli cuocere da un lato prima di girarli per cuocerli dall’altro lato, circa 3-4 minuti per lato. Non affollare troppo la padella.
-
Ripetere con il resto del pollo marinato.
Istruzioni per il forno:
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Preriscaldare il forno a 400°F.
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Filare il pollo marinato in spiedini e disporli su una teglia rivestita con un foglio di alluminio.
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Cuocere il pollo in forno per circa 20-25 minuti fino a quando i pezzi di pollo sono completamente cotti.
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Accendete la griglia e cuocete gli spiedini di pollo fino a quando sono dorati, circa 3-4 minuti, girate a metà strada in modo che entrambi i lati siano dorati.
Note
- Ho usato il petto di pollo ma questo kebab di pollo è delizioso anche con le cosce di pollo.
- Impara a far fiorire lo zafferano.
- Il joojeh kabab classico non è piccante, ma se ti piace che il tuo kebab di pollo sia piccante, aggiungi ½ cucchiaino di pepe di Caienna alla marinata.
- Se si cucina il joojeh kabab in una padella, assicurarsi di non mescolare troppo la carne; cuocerli a fuoco medio alto per circa tre o quattro minuti su ogni lato e girarli solo una o due volte
- Ci sono due tipi di marinate per kabob di pollo usate per fare il joojeh kababab: con e senza yogurt. Entrambe sono molto deliziose e rendono il pollo molto tenero e succoso. Se preferisci fare la marinata senza yogurt, aumenta la quantità di olio d’oliva fino a ½ tazza.
- Questa è una ricetta diversa dallo shish tawook perché non ha pasta di pomodoro e usa invece lo zafferano.
- Marinare i pezzi di pollo da tre a ventiquattro ore. Più a lungo marinano, più saranno teneri e succosi.
- Riserva gli avanzi in un contenitore ermetico e mettili in frigo per un massimo di due giorni. Per riscaldare, metterli in una padella e riscaldare a fuoco medio o mettere i pezzi di pollo su una teglia, coprire e riscaldare in forno a 250°F per quindici o venti minuti.