Ricetta della settimana
Kalbi Chim
(costole di manzo coreane al vapore)
Courtesy of
Lois Kwan
Ingredienti
2 – 3 libbre di costole di manzo
1-1/2 tazze di acqua
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di vino di riso (sake)
6 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sesamo
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cipolla media, grattugiato
5 cucchiai di scalogno, tritato
2 pezzi di cioccolato fondente, fuso
6 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
sale e pepe a piacere
Metodo
Con un coltello affilato, affettare le costolette trasversalmente all’osso, facendo delle fette sottili.Immergere le costole in acqua fredda per togliere il sangue: lasciare in acqua per un’ora, poi buttare via l’acqua. Mettere la carne in una padella poco profonda e dal fondo pesante. Mescolare tutti gli altri ingredienti e versarli sulla carne. Cuocere a fuoco lento per più di un’ora (forse anche due), finché la carne è molto tenera e la salsa si è addensata. Servire con riso e salsa. 4-6 persone
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