Kinpira Gobo è radice di bardana brasata, saltata e poi fritta in padella con sake, mirin e salsa di soia. È un piatto base della cucina casalinga giapponese. Può essere conservato in frigorifero ed è ottimo per aggiungere verdure extra a qualsiasi pasto per renderlo più sano.
Cos’è Kinpira Gobo?
Kinpira gobo è una radice di bardana brasata. Kinpira è di solito indicato come un modo di cucinare le verdure. È quando qualcosa viene saltato e cotto a fuoco lento o brasato in salsa base di sake, mirin e salsa di soia. La bardana è Gobo in giapponese. Quindi il Kinpira gobo è una radice di bardana brasata.
Kinpira Ingredienti
Gobo è comunemente usato per fare il Kinpira. Altre verdure popolari e adatte sono carote, radici di loto Renkon e peperoni. Non posso ottenere la radice di bardana gobo fresca in Australia. Ho usato la pastinaca per fare il Kinpira perché è un ortaggio da radice. Credo che qualsiasi radice o qualsiasi verdura croccante sia ottima per fare il Kinpira.
Dove si compra la bardana?
In Giappone, puoi comprare bardana fresca in qualsiasi supermercato, ma non ho mai visto bardana fresca in Australia finora. In Australia, solo la bardana congelata pronta all’uso è disponibile nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici. Ho aspettato l’opportunità di cucinare e fotografare l’autentico e delizioso Kinpira Gobo che posso fare dal Gobo fresco in Giappone.
Come si prepara la bardana?
La bardana ha un sapore astringente quindi per togliere il gusto ma mantenere il sapore naturale del gobo, consiglio di lavare via la terra e pulire con una spazzola in stile giapponese chiamata “Tawashi”
(che potete vedere nella foto). Tenere la pelle della bardana. Io non sbuccio la pelle per fare il Kinpira Gobo. Affettare il gobo in diagonale e poi tagliarlo a forma di fiammifero. Immergili in una ciotola d’acqua con un po’ di aceto per circa 15 minuti per rimuovere l’astringenza della radice di bardana Gobo.
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Kinpira Gobo
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Ingredienti
- ▢ 2 bardane
- ▢ 1 tbs olio vegetale
- ▢ 2 tbs Sake
- ▢ 1 tbs mirin
- ▢ 2 tbs zucchero
- ▢ 1 tbs di salsa di soia
- ▢ 1 peperoncino Takanotsume
Istruzioni
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Lavare il gobo con tawashi
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Tagliare il gobo in diagonale e poi tagliarlo a fiammifero.
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Metterli in una ciotola d’acqua con 1 cucchiaino di aceto per togliere il sapore amaro. Ma non più di 5 minuti per evitare di perdere il sapore di Gobo.
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Scaldare l’olio in una padella fino a quando il fumo sale leggermente.
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Gettare la bardana ben scolata nella padella.
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Salvare la bardana per qualche minuto e aggiungere il sake per friggere a vapore la bardana.
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Aggiungere il mirin, lo zucchero e la salsa di soia.
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Aggiungere i fiocchi di peperoncino e mescolare il tutto.
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Cuocere fino a quando la salsa si è ridotta e addensata.
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Servire in una grande ciotola o servire in una piccola ciotola singolarmente.