La mia ricerca per la perfetta ricetta della costoletta di Natale è iniziata anni fa, quando la mia famiglia allargata era un po’ più piccola e potevo ancora invitare tutti a casa nostra per la cena della vigilia di Natale. La nostra tipica cena di Natale era incentrata su un prosciutto cotto al miele, ma quell’anno in particolare ho chiesto ai miei fratelli se sarebbero stati interessati a partecipare a una grande costata di prima scelta che avrei cucinato per noi.
Considerando che non avevo mai cucinato una costata di prima scelta a quel punto, la mia fiducia cieca si è rapidamente trasformata in ansia sul fatto che potessi davvero farcela! Così ho finito per fare ore e ore di ricerca per trovare un metodo (si spera) infallibile per cucinare una perfetta costoletta di prima scelta.
E tutta quella ricerca ha dato i suoi frutti, perché la prima costoletta di prima scelta che ho fatto è risultata perfetta! Infatti, è stato un tale successo con la mia famiglia che ho deciso di cucinare di nuovo le costolette la vigilia di Natale successiva, e quella dopo, e quella dopo ancora!
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Questa perfetta costoletta di prima scelta è ormai una tradizione indispensabile di dicembre nella nostra famiglia, e sono felice di condividere la ricetta con voi oggi! Questo metodo collaudato e infallibile per fare una sontuosa costata di manzo (che va sotto vari nomi tra cui il metodo dei 500°, il metodo del forno chiuso e il metodo del forno spento) non mi ha mai deluso, e so che servirà anche a voi! 🙂
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Come fare la perfetta costoletta di Natale
Selezionare il perfetto arrosto di prima scelta
Un buon arrosto di prima scelta non è economico, quindi è facile sentirsi un po’ nervosi all’idea di sceglierne una e sborsare i soldi per averla. Ecco quindi alcuni consigli che ti aiuteranno a comprare con fiducia il taglio di carne perfetto per la costata di manzo! 🙂
Se non riuscite a trovare un arrosto etichettato chiaramente come “prime rib”, potrebbe avere un nome leggermente diverso come “rib roast”, “eye of the rib roast” o “standing rib roast”. (Tenete a mente che il nome “occhio della costola arrosto” si applica tipicamente agli arrosti di prima scelta senza osso, mentre “arrosto di costola in piedi” è solitamente riservato agli arrosti con osso)
Prime Grade Vs. Choice Grade
Potreste scoprire che ci sono due tipi di costolette di prima scelta disponibili nel vostro negozio di alimentari: prime grade e choice grade. Il grado primario ha più grasso e marmorizzazione e può essere considerevolmente più costoso per libbra, mentre il grado scelto è più ampiamente disponibile.
Se l’arrosto di prima scelta che volete non è chiaramente etichettato come grado primario o scelto, chiedete al macellaio o all’addetto al banco carni di identificarlo per voi. Il grado non influenzerà il processo di cottura, ma se vuoi il miglior sapore e qualità possibili, potresti decidere che un arrosto di prima scelta vale il costo aggiunto. (È Natale, dopotutto!) 😉
Bone-In Vs. Boneless
Se scegliete un arrosto di prima scelta con o senza osso dipende interamente da voi, perché questo metodo di arrostimento funzionerà ugualmente bene per entrambi. Una cosa che potreste voler considerare è il sapore rispetto alla facilità di intaglio – la carne di un arrosto con l’osso sarà un po’ più saporita dopo la cottura, ma gli arrosti senza osso sono molto più facili da tagliare (sono anche quelli che di solito cucino a Natale!)
Dimensione/Peso
Una volta che avete deciso se volete le ossa nel vostro arrosto o no, sarete in grado di determinare quale dimensione di arrosto avrete bisogno. Dovrai anche pensare a quanti avanzi di arrosto speri di avere! Ecco un paio di semplici linee guida per decidere quanto grande sia l’arrosto da comprare:
- Arrosti con l’osso: circa una costola per persona, più una o due per buona misura
- Arrosti senza osso: circa 1/2 libbra di manzo a persona, più un chilo o due in più per buona misura
Preparare l’arrosto
Per preparare l’arrosto di costine per il forno, per prima cosa dovrai condirlo adeguatamente. Mescola una miscela di condimento di 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale di cipolla, sale da cucina (o sale stagionato), e aglio in polvere, che dovrebbe produrre circa 1/4 di tazza in totale.
Spruzzare la miscela di condimento su tutti i lati dell’arrosto, e tamponarla per farla aderire alla superficie. (Il condimento potrebbe non aderire molto bene sul lato grasso, quindi fai del tuo meglio!) Per aggiungere sapore, potete applicare la miscela di condimento al vostro arrosto fino a 24 ore prima, avvolgerlo strettamente nella pellicola di plastica e metterlo in frigo fino a quando non sarete pronti per cucinarlo.
Sistema il tuo arrosto condito su una griglia con il lato grasso rivolto verso l’alto e il lato delle ossa (se le ha) verso il basso. (Posizionare il lato grasso verso l’alto è importante, perché come il grasso rende nel forno, gocciolerà sopra l’arrosto costola prima e essenzialmente imbastire se stesso!) Mettete la griglia in una grande teglia, o mettetela su una teglia da forno se non ne avete una.
Infine, inserite un termometro da forno per carne o un misuratore di temperatura a distanza nel mezzo dell’arrosto. Poi sei pronto a cucinare! 🙂
Cuocere l’arrosto
Questo metodo di cottura della costata di prima scelta prevede due fasi: la fase del calore elevato e quella del calore residuo. La prima fase ad alto calore aiuta a creare quella deliziosa crosta croccante all’esterno dell’arrosto, mentre la fase di calore residuo cuocerà delicatamente l’arrosto e renderà il grasso, producendo una perfetta costata di prima scelta mediamente rara, tenera da sciogliere in bocca e sublimemente saporita!
Iniziare preriscaldando il forno a 500°F, o il più alto che puoi impostare senza attivare la funzione broiler. Posiziona con cura l’arrosto di prima scelta nel forno preriscaldato, scoperto, e cuocilo per 5-6 minuti per libbra.
Dopo che il timer per la cottura iniziale si spegne, spegnere il forno e lasciarlo riposare nel forno, indisturbato, per 2 ore. NON APRIRE LA PORTA DEL FORNO durante queste 2 ore! Questa è la parte “bassa e lenta” della tostatura. Si fa affidamento sul calore residuo del forno per continuare a cuocere la carne, e la temperatura del forno scende rapidamente se si apre la porta. (Sono stato conosciuto per affiggere avvertimenti con parole forti sulla porta del forno per ricordare a tutti di tenere le mani lontane dal forno, e questo approccio non mi ha ancora deluso!) 😉
Dopo due ore, aprire la porta del forno e controllare la temperatura interna della carne. Se il termometro della carne indica che la temperatura interna è tra 135-140°F (tra mediamente rara e media), è fatta e pronta per uscire dal forno! Se non è ancora pronto, lasciate l’arrosto nel forno, riaccendetelo a 375°F e continuate a cuocerlo finché non arriva a temperatura.
Rest, Carve, And Serve
Quando la costoletta di prima scelta è pronta, togliere l’arrosto dal forno. Dato che hai permesso alla costoletta di continuare a cuocere senza calore attivo, l’hai già fatta riposare ed è pronta per essere tagliata! (Naturalmente, se ti piace la tua costoletta a temperatura ambiente, puoi sempre lasciarla riposare per altri 15-30 minuti prima di servirla)
Tutto quello che resta da fare è affettarla e servirla, magari con una salsa au jus fatta in casa con la sgocciolatura della teglia, o la salsa cremosa al rafano che ho incluso per te qui sotto!
Regolazioni per arrosti piccoli e grandi
Le istruzioni qui sopra funzionano perfettamente per cucinare quasi tutti gli arrosti di costolette, perché in media pesano da cinque libbre a sette libbre. Se il vostro arrosto è significativamente più piccolo O significativamente più grande di quello, fate i seguenti aggiustamenti:
- Per un arrosto piccolo che pesa due libbre o meno, riducete la quantità di tempo per la seconda fase di cottura (che è la fase in cui il forno viene spento) a 60-90 minuti invece di 2 ore.
- Per un arrosto grande che pesa 10 libbre o più, tagliarlo in due metà da 5 libbre e cuocere entrambe le metà allo stesso tempo, ma calcolare il tempo di cottura iniziale in base al peso di una sola delle metà.
Come fare la salsa cremosa al rafano per la costoletta
Mentre mi piace la mia costoletta di prima scelta come-è, mio marito Dave preferisce che sia sormontata da una grande cucchiaiata di salsa cremosa al rafano. Questa semplice salsa combina il sapore piccante del rafano con la panna montata, cremosa e vellutata, ed è il complemento perfetto per una fetta di ricca costata di prima scelta arrostita!
Per prepararla, usate un mixer elettrico o uno stand per montare la panna pesante fino a formare picchi rigidi. (Sollevare il frullino o la frusta verso l’alto – la panna deve formare un picco netto che mantiene la sua forma.)
Poi aggiungere il pepe bianco (o nero se non si trova il bianco), un pizzico di salsa piccante e il rafano alla panna montata. Piegare delicatamente gli ingredienti nella panna montata con una spatola di gomma fino a quando tutto è incorporato, quindi versare la salsa finita in un piatto da portata.
Nota: Questa salsa non si conserva bene, quindi è meglio prepararla poco prima del pasto.
Scopri il resto del mio menù per la cena di Natale!
La costoletta con salsa cremosa al rafano può essere la star della nostra tavola natalizia, ma amiamo anche i nostri contorni! Puoi ottenere le ricette per fare il resto del menu della cena di Natale della mia famiglia, comprese le patate “al forno” dell’Instant Pot, la crema di mais, un’insalata di spinaci veramente miracolosa, e altro ancora al link qui sotto!
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Ricetta perfetta per la Prime Rib di Natale (metodo infallibile a 500°)
Jill Nystul
Attrezzatura
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Stendino per arrostire
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Teglia per arrostire
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Termometro da fornotermometro da forno
Ingredienti 1x2x3x
- 5 lb bone-in arrosto ribeye
- 4 cucchiaini di sale alle cipolle
- 4 cucchiaini di sale grosso
- 4 cucchiaini di aglio in polvere
Istruzioni
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Mischia 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale di cipolla, sale stagionato e aglio in polvere, per un totale di 1/4 di tazza di miscela di condimento.
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Patinare il mix di condimento su entrambe le estremità dell’arrosto e sul lato grasso. (Il sale potrebbe non aderire bene sul lato grasso, ma non preoccuparti.)
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Posizionare l’arrosto condito su una griglia, con l’osso verso il basso e il lato grasso verso l’alto. Posizionare la rastrelliera in una grande teglia e inserire il termometro da carne al centro dell’arrosto.
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Porre l’arrosto in forno preriscaldato a 500°, scoperto, e cuocere per 5-6 minuti per libbra.
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Poi spegnere completamente il forno e non aprire la porta del forno per due ore.
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Dopo due ore, controllare la temperatura della carne. Se il vostro termometro segna 135-140°F, è fatta! (Se non è ancora a temperatura, rimettila in forno a 375°F finché non è pronta.)
Salsa cremosa al rafano
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Sbattete 1 tazza di panna pesante in una terrina fino a formare dei picchi rigidi.
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Saltare con del pepe bianco a piacere, 3 cucchiai di rafano preparato e un pizzico di salsa piccante (opzionale).) Mescolare delicatamente fino a quando appena combinato, e servire accanto alla vostra deliziosa costata di prima scelta!
Nutrizione
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